¿Alguien sabe cómo hacer pez mandarín ardilla?
Editor de introducción de platos
Pescado ardilla auténtico
El pez mandarín ardilla es un plato tradicional famoso en Suzhou y siempre ha figurado como el plato principal en los banquetes. en varios lugares del sur del río Yangtze. Comida deliciosa. Se dice que ya cuando el emperador Qianlong fue al sur del río Yangtze, había "carpa ardilla" en Suzhou, y Qianlong una vez la probó. Más tarde se convirtió en "Pez Mandarín Ardilla".
Hay un registro sobre el "pez ardilla" en la "Colección Tiao Ding" de la dinastía Qing: "Tomar el pescado de temporada, quitarle las espinas del vientre, arrastrar la yema de huevo, freír hasta que esté amarillo y cocínalo al estilo ardilla. Quemalo con aceite y salsa de soya." El pescado debe ser Jihuayu, es decir, pescado mandarín. Este registro prueba indirectamente que la leyenda de la "carpa ardilla" en Suzhou durante el período Qianlong es posible. Porque muchos de los platos de "Tiao Ding Ji" son de las dinastías Qian y Ji de la dinastía Qing. En segundo lugar, se puede explicar que el actual "pez mandarín ardilla" se desarrolló sobre la base del "pez ardilla". La diferencia es que el antiguo "pez ardilla" se hacía con pasta de yema de huevo seca, mientras que el "pez ardilla" actual está hecho de almidón seco. En la antigüedad, el "pescado ardilla" se frió y luego se "quemó con aceite y salsa de soja". Hoy en día, la marinada preparada se vierte directamente sobre el pescado después de freírlo. Además, el "pez ardilla" actual tiene una apariencia más realista y su sabor es agridulce, incomparable al del antiguo "pez ardilla".
Valor nutricional del pez mandarín ardilla
El pez mandarín, también conocido como pez aohua y pez mandarín, pertenece en taxonomía a los peces Lipidaceae. El pescado mandarín es el pescado más valioso entre las "Tres Flores y Cinco Luos"
1. El pescado mandarín contiene proteínas, grasas, una pequeña cantidad de vitaminas, calcio, potasio, magnesio, selenio y otros nutrientes. la carne es tierna y fácil de comer, para los niños, los ancianos y las personas débiles y con mala función digestiva del bazo y el estómago, comer pescado mandarín no solo puede reponer la deficiencia del cuerpo, sino que tampoco tiene que preocuparse. dificultades de digestión.
2. Comer pescado mandarín tiene el efecto de "tuberculosis", lo que significa que es beneficioso para la recuperación de los pacientes con tuberculosis.
3. La carne de pescado mandarín no es rica en calorías y es rica en antioxidantes. Es una excelente opción para las mujeres que anhelan una comida deliciosa y quieren embellecerse pero temen la obesidad.
2 Método Editor Método 1
Preparación de ingredientes
200 gramos de pescado mandarín, 2 gramos de vino de cocción, 10 gramos de piñones, un poco de pimienta, 10 gramos de pasta de tomate, 500 gramos de aceite vegetal, 40 gramos de almidón húmedo (50 gramos de consumo real), cantidad adecuada de sal y 15 gramos de vinagre.
Pasos de elaboración
1.
Retirar las escamas, branquias, aletas y órganos internos del pez mandarín, quitar la ropa de cuero de la cabeza, lavar. Cortar la cabeza del pescado, extenderla y aplanarla. Use un cuchillo para cortar las espinas de la parte posterior del pescado (no corte el vientre del pescado), dejando aproximadamente 1 pulgada de espina dorsal en la cola. Después de quitarle las espinas al pescado mandarín, extiéndelo con la piel hacia abajo y córtalo en tiras con un cuchillo diagonal. El cuchillo debe tener una profundidad de hasta 4/5 de la carne.
No corte la piel del pez mandarín ardilla. Haga una abertura en la boca y saque la cola del filo del cuchillo.
2. Espolvorea el cuerpo del pescado con sal, pimienta, vino de cocción y almidón húmedo (un poco) y cúbrelo uniformemente.
3.
Poner el aceite vegetal después de calentar el wok. Calentar el aceite al 70%. Mojar el pescado mandarín en un poco de almidón y sofreírlo en la sartén. Mojar la cabeza de pescado en almidón, ponerla en una sartén y sofreír hasta que esté dorada, sacarla, colocar la cabeza de pescado hacia arriba en el plato de pescado y poner encima la cabeza de pescado.
4. Poner los piñones en la cacerola de aceite, retirarlos cuando estén cocidos y ponerlos en un bol pequeño. 5.
Dejar un poco de aceite en el wok, agregar un poco de sopa clara, agregar sal, azúcar, salsa de tomate, vinagre, llevar a ebullición, espesar la salsa con almidón húmedo, agregar un poco de aceite caliente. y revuelve uniformemente, sácalo de la olla. Vierte sobre el pescado y espolvorea con piñones.
Método 2
Preparación de los ingredientes
1 pescado mandarín fresco (de unos 750 gramos de peso), 30 gramos de gambas cocidas, brotes de bambú cocidos cortados en cubitos y shiitake champiñones 20 gramos cada uno de guisantes cortados en cubitos, 15 guisantes verdes, 25 gramos de vino Shaoxing, 11 gramos cada uno de sal refinada y cebolletas blancas, 200 gramos de azúcar blanda, 100 gramos cada uno de vinagre blanco, pasta de tomate y sopa fresca, 2,5 gramos de ajo picado, 60 gramos de almidón seco, 35 gramos de almidón húmedo, 15 gramos de aceite de sésamo, 1500 gramos de manteca de cerdo cocida (se consumen 200 gramos aproximadamente).
Pasos de elaboración
1. Quitar las escamas y branquias del pez mandarín, destripar y quitar las vísceras y lavarlas.
Corte la cabeza del pescado en diagonal desde las aletas pectorales, córtela a lo largo desde la cabeza hasta la barbilla, aplánela suavemente con la hoja de un cuchillo y córtela a lo largo de ambos lados de la columna hasta la cola (no rompa la cola). , corta la columna vertebral y corta la puñalada en el pecho. Luego corte directamente sobre la carne del pescado (la distancia entre el cuchillo es de aproximadamente 1 cm) y luego córtela en diagonal (la distancia entre el cuchillo es de 3 cm), profundamente en la piel del pescado (no rompa la piel), formando un cuchillo en forma de diamante. patrón. Luego agregue 15 gramos de vino Shaoxing y 1 gramo de sal refinada
Ponga el pez mandarín ardilla en un bol y mezcle bien, aplíquelo sobre la cabeza del pescado y la carne, luego enrolle en almidón seco, recoja el cola de pescado con las manos y sacudir el polvo restante.
2. Ponga la salsa de tomate en un bol, agregue la sopa fresca, el azúcar, el vinagre, 10 gramos de vino, 10 gramos de sal, el almidón húmedo y mezcle hasta obtener una salsa.
3. Calienta el wok a fuego alto, agrega la manteca y calienta hasta que esté 80% caliente Dobla los dos trozos de pescado y levanta la cola del pescado en forma de ardilla. Luego recoge el cuello del pescado con una mano. y sujetarlo con palillos con el otro. Poner el otro extremo en la cacerola de aceite y freírlo hasta que adquiera un color amarillo claro. Luego sofreírlo todo hasta que adquiera un color amarillo claro. Cuando la temperatura del aceite suba al 80%, volver a freír. hasta que esté dorado Sácalo y colócalo en un plato encima de la cabeza del pescado para darle forma de ardilla. Dejar un poco de aceite en la olla, sofreír las cebolletas, sacarlas, agregar el ajo picado, los brotes de bambú cortados en cubitos, los champiñones cortados en cubitos y los guisantes y sofreír hasta que esté cocido. Verter la salsa. gramos de manteca de cerdo cocida y camarones cocidos y sofreír uniformemente, verter aceite de sésamo, verterlo sobre el pescado y servir.
Notas
1. Utilice pescado mandarín fresco para que la carne quede tierna y deliciosa.
2. El manejo del cuchillo debe ser exquisito para que el plato terminado parezca una ardilla.
3. La salsa debe ser agridulce, pero también fina y espesa para que el pescado sepa bien.
Método 3
Preparación de los ingredientes
Pescado mandarín, gambas, brotes de bambú de invierno, champiñones secos, guisantes, sal, ajo, vino de cocina, vinagre balsámico, aceite de sésamo, almidón, salsa de tomate, manteca de cerdo, azúcar, cilantro, caldo
Pasos de elaboración
1 Cortar el pescado hasta las aletas pectorales con un cuchillo diagonal, abrir la cabeza. y la barbilla, y golpéelo suavemente con un cuchillo. Déle una forma ligeramente plana, luego use un cuchillo para aplanar el pescado desde la cabeza hasta la cola a lo largo de ambos lados de la columna (la cola no se puede dividir ni cortar), retire la cabeza y lomo, cortar la pechuga y quitar dos trozos de carne de pescado (llamadas hojas de pescado);
Pescado Mandarín Ardilla 2. Colocar las hojas de pescado con la piel hacia abajo sobre la tabla de cortar, quitar las espinas de la pechuga, y luego corte uniformemente las hojas de pescado en línea recta y luego en diagonal hasta la piel para que la carne del pescado tenga forma de diamante con un cuchillo de flor pequeña.
3. , sal refinada y agua, almidón en un tazón, mezcle con el jugo y reserve. Pon la manteca en la olla, y cuando esté al 80% caliente, levanta la cola de pescado por la parte trasera izquierda y métela lentamente en la olla de aceite. Luego mete la cabeza de pescado en la olla de aceite y fríela, y continúa usando una. Cuchara para verter aceite caliente sobre la cola de pescado, para que las hojas de pescado se calienten uniformemente, sácalas hasta que estén de color amarillo claro.
4 Mientras fríes el pescado, utiliza una sartén para calentar; Al fuego, añadir 60 gramos de manteca de cerdo cocida y calentar el aceite. Una vez cocidos los granos, verterlos en un colador.
5. gajos de cilantro y sáquelos, luego agregue el ajo picado, los brotes de bambú, los champiñones y los guisantes y saltee hasta que estén cocidos, cocine en la salsa, agregue manteca de cerdo cocida (45 g), aceite de sésamo y camarones, saltee y sáquelo. de la sartén y verterlo sobre el pescado.
Método 4
Ingredientes: pescado mandarín, piñones, guisantes
Accesorios: pasta de tomate, sal, azúcar, vinagre blanco, almidón de agua
1. Corte la cabeza del pescado mandarín y corte el cuerpo del pescado en flores (consulte la imagen para obtener más detalles, remójelo en agua salada durante 5 minutos para eliminar el olor a pescado y obtener la carne del pescado). , es decir, el "pelo de ardilla" con forma más bonita, utilizar maicena para su uso posterior;
2. Cortar el cuerpo del pescado en flores;
3. comprado en la tostadora), y blanquear los guisantes en agua;
4 Sacar el pescado mandarín remojado, escurrir el agua, ponerlo en maicena y cubrirlo uniformemente con maicena, sin dejar huecos. y finalmente quitar el exceso de maicena;
5. Calentar aceite en una olla, añadir el pescado mandarín y sofreír a fuego alto hasta que esté dorado y sacarlo (al meterlo sujetar la cola del pescado). para que se le dé forma y suba rápidamente);
6. Pescado mandarín Al freír en la olla, montar otra olla, dejar un poco de aceite base, agregar la salsa de tomate y sofreír hasta que el aceite se ponga rojo, vierta una cantidad adecuada de agua, agregue un poco de sal, más azúcar, una cantidad adecuada de vinagre blanco y almidón soluble en agua. Mezcle uniformemente
7. cubra con la salsa agridulce y espolvoree con guisantes cocidos y piñones.
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3 Editor de valores nutricionales: El pez mandarín también se llama pez aohua y pez mandarín. Pertenece al pez Lipidae en taxonomía. El pez mandarín es el pescado más valioso entre las "Tres Flores y Cinco Luos"
1. El pescado mandarín contiene proteínas, grasas, una pequeña cantidad de vitaminas, calcio, potasio, magnesio, selenio y otros nutrientes, y su calidad de carne
Pescado ardilla delicioso (20 fotos)
Es tierno y de fácil digestión. Para niños, ancianos y personas débiles y con mala función digestiva del bazo. y el estómago, comer pescado mandarín no solo puede reponer la deficiencia, sino también No te preocupes por las dificultades digestivas
2 Comer pescado mandarín tiene el efecto de "tuberculosis", lo que significa que es beneficioso para la recuperación. pacientes con tuberculosis
3. La carne de pescado mandarín no es rica en calorías y rica en ingredientes antioxidantes, es una excelente opción para las mujeres que anhelan una comida deliciosa y quieren embellecerse pero temen la obesidad.
4 Datos Nutricionales del Editor de Guías Alimentarias
Calorías: 10243,74 kcal
Potasio: 3074,12 mg
Colesterol: 1860 mg
Fósforo: 1723,35 mg
Grasa: 1037,04 g
Sodio: 807,73 mg
Calcio: 559,33 mg
Caroteno: 442,2 microgramos
Vitamina A: 433,19 microgramos
Magnesio: 332,91 mg
Selenio: 202,52 microgramos
Proteínas: 158,94 gramos
p>Vitamina E: 61,57 mg
Niacina: 49,24 mg
Hidratos de Carbono: 25,01 g
Vitamina C: 15,1 mg
Zinc: 13,55 mg
Hierro: 10,84 mg
Fibra dietética: 2,49 g
Manganeso: 1,45 mg
Cobre: 1,04 mg
Vitamina B2: 0,97 mg
Vitamina B1: 0,47 mg
Yodo: 0,09 μg
Vitamina B6: 0 mg
Adecuado para comer
Adecuado para personas con constitución débil, fatiga, pérdida de peso, deficiencia de qi del bazo y el estómago, alimentos desagradables y desnutrición;
Las personas mayores, jóvenes, mujeres, es especialmente adecuado para personas con bazo y estómago débiles.
Personas que no deben comerlo
Pacientes con asma y hemoptisis no deben comerlo; personas con resfriado excesivo; y la humedad no debe comérselo.