Método de preparación de la gelatina
La gelatina generalmente se refina a partir de sustancias animales, por lo que la gelatina también se llama "pegamento animal". Los fabricantes cocinarán los huesos y pieles de vacas y cerdos en un horno de unos 70 pies de altura, extraerán el colágeno y luego remojarán el residuo. En el proceso de producción no se utilizan cuernos ni pezuñas de animales. La refinería se seca y se muele hasta convertirlo en polvo, luego se mezcla con azúcar, ácido adípico, citrato de sodio, saborizantes artificiales y colorantes alimentarios.
Debido a que el colágeno se procesa minuciosamente, el gobierno federal de EE. UU. no clasifica el producto terminado como carne o producto animal. Sin embargo, los vegetarianos utilizarán berros como sustituto de la gelatina. Además, debido a factores islámicos, los musulmanes utilizan gelatina bovina halal en lugar de gelatina de cerdo.
Existen cuatro métodos de producción de harina de huesos de gelatina: método alcalino, método ácido, método sal-álcali y método enzimático. El método alcalino se utiliza ampliamente en el país y en el extranjero. El proceso de preparación ahora se describe de la siguiente manera: Clasificación de materias primas: la clasificación de diferentes tipos de materias primas, como cuero de vaca, piel de cerdo, etc., debe separarse de las pieles húmedas y secas, y las pieles de calidad inferior deben procesarse por separado. El pelaje se puede remojar en leche de lima al 5% o en una solución de sulfuro al 0,5 ~ 1% para quitar el pelaje. Se debe raspar la capa de grasa de la piel de cerdo fresca. La piel seca debe suavizarse sumergiéndola en agua. Remojo previo en agua de cal: coloque las materias primas terminadas en aproximadamente un 1% de agua de cal, déjelas en remojo durante 1 a 2 días y luego córtelas en trozos pequeños. Descontaminación hidráulica: Agrega continuamente cuero y agua a la máquina desengrasadora hidráulica, y limpia grasa y suciedad mediante el impacto del agua y la acción mecánica de un martillo de alta velocidad. Impregnación con agua de cal: Poner las piezas de cuero desengrasadas en el tanque de impregnación e impregnarlas con 2~4% de agua de cal (gravedad específica 1.015~1.035). La proporción entre piel húmeda y agua es de 1: 3 ~ 4 y el valor de pH es de 12,0 ~ 12,5. La temperatura óptima es 15 ℃ y el tiempo óptimo es 15-90 d. La concentración de agua de cal puede ser menor cuando la temperatura es alta y puede aumentar cuando la temperatura es baja. Este proceso se llama caída del cabello; es uno de los pasos clave en la producción de gelatina. Neutralización por lavado: Después de que la piel esté hinchada, sáquela y lávela con agua. Después de múltiples lavados, el pH final es de 9,0 ~ 9,5. Después del lavado, neutralice la cal restante con ácido, primero agregue agua para remojar las materias primas y ajuste el pH a 2,5-3,5 con 6mol/LHOCI bajo agitación constante. Ajuste el pH agregando ácido periódicamente. Después de 8 horas, la harina de huesos de gelatina se puede equilibrar sin agregar ácido, lo que tarda de 12 a 16 horas en completarse. El agua ácida residual neutralizada se descarga y se lava con agua con agitación total. Por lo general, tarda de 8 a 12 horas en completarse. Hervir y concentrar: primero ponga agua caliente en la olla de pegamento, luego vierta las materias primas, tenga cuidado de que no se peguen, mientras aumenta lentamente la temperatura a 55 ~ 65 ° C, remoje con calor durante 6 ~ 8 horas para liberar el jugo de pegamento; luego viértalo en la olla. Agregue agua caliente para elevar la temperatura del agua de 5 a 100 °C en comparación con la última vez, y continúe cocinando el pegamento varias veces, con la temperatura aumentando gradualmente cada vez. , y hirviendo por última vez. Utilice algodón de filtro, carbón activado o tierra de diatomeas como auxiliares de filtración a aproximadamente 600 °C y filtre con un filtro prensa de placa y marco para obtener líquido de pegamento clarificado. Luego use una centrífuga para separar el líquido de pegamento y eliminar aún más impurezas como la grasa. Luego coloque el pegamento diluido en un tanque de concentración al vacío, controle la temperatura a 65 ~ 700 °C para la evaporación y concentración. Cuando el pegamento se vuelve más espeso, se puede cambiar a 60 ~ 65 ~ 700C para continuar concentrándose bajo presión reducida. Según la calidad del pegamento y las condiciones del equipo de secado, se puede controlar la concentración del pegamento. Por ejemplo, después de que el pegamento líquido se seca con aire acondicionado frío y caliente, se puede concentrar hasta una gravedad específica de 1.050 ~ 1.080 (500 ℃) y un contenido de pegamento de 23 ~ 33%.