¿Hay alguna forma de evitar que el caldo de pollo se desborde en la cazuela?
No agregues agua al cocinar la sopa, de lo contrario afectará la delicia de la sopa de pollo.
Diez consejos para hacer sopa de pollo:
1 En primer lugar, debes poder elegir el pollo.
A la gente le gusta escoger pollos viejos cuando hacen sopa, pero de hecho, los pollos jóvenes son más adecuados para hacer sopa. La carne de pollo para asar contiene más proteínas y tejido conectivo menos elástico, lo que facilita su absorción por el cuerpo. En segundo lugar, las gallinas que se utilizan para guisar la sopa de pollo son preferentemente gallinas. La sopa guisada por gallinas es más tónica y apta para personas que se están recuperando de una enfermedad grave. El pollo guisado en sopa de pollo no tiene sabor, pero se puede utilizar como aderezo para ensaladas.
2. Congelar el pollo antes de matarlo.
No hace falta decir que la razón principal para comprar pollo vivo es asegurar la delicia de la carne. Después de comprar pollo fresco, es necesario congelarlo en el congelador durante aproximadamente 3 horas antes de poder descongelarlo y prepararlo en sopa. Este es el mismo principio que para quitar la carne de cerdo agria. Este tipo de pollo es el más delicioso y la sopa tendrá un sabor más fragante.
3. Remojar en agua para lavar arroz.
Antes de cocinar la sopa de pollo, puedes remojar el pollo lavado en agua para lavar arroz durante diez minutos. Esto puede eliminar el olor a pescado de la piel del pollo y hacer que el pollo esté más tierno. Utilizando los materiales más simples y disponibles, podemos lograr resultados extraordinarios.
4. Agua voladora: una tarea imprescindible
De hecho, no solo el pollo, sino también los ingredientes principales deben blanquearse en agua hirviendo antes de guisar cualquier carne. Esto no solo puede eliminar el olor a pescado crudo, sino que también es un proceso de limpieza completo. También puede hacer que la sopa sea clara y no turbia, y que la esencia de pollo quede deliciosa e insípida.
5. Ajuste de agua fría
Los pollos que han sido tratados con agua voladora deben sacarse rápidamente y enjuagarse con agua fría. Por un lado, puede eliminar parte de la espuma adherida al pollo cuando vuela. Por otro lado, puede hacer que la sopa de pollo sea menos propensa a pudrirse durante el proceso de cocción y mantener la integridad de la piel y la carne.
6. Eliminar archivos adjuntos
Se puede decir que este paso es la clave. Quitar algunos de los recortes del pollo es clave para preparar una deliciosa sopa de pollo. Estos accesorios que afectan el color y sabor de la sopa incluyen: los órganos internos rojos del pollo, como el hígado, la molleja, los pulmones, el corazón, etc. (Puedes guardarlo para otros platos), pero asegúrate de quitarlo cuando prepares sopa de pollo.
Recortar los clavos de las patas de pollo. Hay muchas bacterias en las uñas y hervir sopa será perjudicial para la higiene. Nariz de pollo. Es la distancia desde la parte superior del pico del pollo hasta sus ojos. Si no se retira, la sopa de pollo tendrá mal sabor. trasero de pollo. Esta parte se puede cortar más. Tenga especial cuidado de no conservar nada al preparar sopa de pollo.
7. Lo mejor es utilizar una cazuela para el caldo de pollo.
Conviene utilizar una cazuela en lugar de un wok para cocinar sopa de pollo. Debido a que la olla de hierro aportará olor a óxido a la sopa de pollo, no es tan buena como la cazuela para recoger el umami y hacerlo más delicioso.
8. El agua de la olla está "cruda" caliente.
Se debe utilizar agua fría para cocinar la sopa, para que las materias primas puedan liberar completamente los nutrientes y la fragancia a fuego lento. aumento de la temperatura del agua.
Los ingredientes cocinados en la olla a la misma temperatura que el agua pueden producir un buen sabor, así que recuerda lavar los ingredientes inmediatamente con agua fría antes de ponerlos en la olla a guisar.
La sopa de pollo se debe hervir en agua fría y se debe agregar el agua de una vez. No agregue agua al azar. En términos generales, un pollo que pesa alrededor de 3 libras necesita alrededor de 6 libras de agua. Deje que las materias primas liberen completamente nutrientes y fragancias a medida que la temperatura del agua aumenta lentamente.
Cocine la sopa de pollo a fuego lento durante unos 10 minutos. Abre la tapa y retira la espuma de la superficie cuando hierva, para que la sopa de pollo quede blanca y clara sin impurezas. Después de quitar la espuma, ponga a fuego lento y no la destape casualmente. Una sopa "sin aliento" perderá su sabor original.
9. La temperatura debe ser la adecuada
El secreto para cocinar la sopa a fuego lento es cocinarla a fuego alto y cocinar a fuego lento. Esto puede disolver al máximo el extracto de proteína y otras sustancias aromáticas, haciendo que la sopa sea fresca y deliciosa. Sólo cociendo a fuego lento durante mucho tiempo el extracto puede disolverse más, volverse más claro y alcohólico. Puede agregar algunos alimentos que absorben aceite, como el melón de invierno y los champiñones, para cocinarlos juntos para reducir la absorción de colesterol.
10. Añadir sal al final.
El momento en el que se añade sal puede dominar el sabor de la sopa de pollo en cierto sentido. Si alguien dice que la sal se debe poner en la olla o cuando está medio cocida, eso no es cierto. Si la sal se cocina durante mucho tiempo, reaccionará con el pollo y fijará la proteína en el pollo. La sopa quedará ligera y la carne no se pudrirá.
Después de que la sopa de pollo esté cocida a fuego lento, asegúrese de agregar sal y otros condimentos.
Añade sal y pon a fuego alto durante 10 minutos, luego apaga el fuego. No es necesario quitar la tapa del medio. No solo quedará el sabor, sino que también quedará la sopa de pollo. más delicioso. Tenga cuidado de no revolver después de agregar la sal, ya que dejará un sabor a sal cruda.
Datos ampliados
Presta atención a los detalles del guiso:
Muchas personas olerán muy fragante la sopa de pollo cuando la guisen en casa, y Puedo oler la sopa de pollo desde la distancia. Este es un tabú para guisar sopa.
Así que este guiso no es ideal porque se le ha ido el sabor a pollo. Entonces, ¿cómo guisar una olla de sopa de pollo aromática? Hay algunos detalles a los que se debe prestar atención.
1. La primera es la elección de los electrodomésticos. Muchas veces, a la hora de preparar sopa de pollo en casa, se suele pasar por alto la elección de los utensilios. Mucha gente piensa que puedes elegir cualquier olla de sopa, pero hay mucho conocimiento en ella. Las ollas de sopa comunes están hechas de aluminio o esmalte. Si eres un poco más sofisticado, elegirás una olla de barro. La mayoría de estos utensilios tienen bocas anchas y la fragancia puede salir fácilmente, por lo que no hay una fragancia fuerte cuando se hierven en la olla. Se recomienda elegir una tinaja de barro con boca estrecha y cuerpo alto.
2. En segundo lugar, a la hora de limpiar el pollo, muchas personas tienden a quitarle la grasa porque tienen miedo de que quede grasoso. De hecho, el guiso de pollo con grasa es muy bueno. Se recomienda poner aceite de pollo en la sopa al cocinar. En la cocina se le llama "sopa nutritiva con aceite".
Si utilizas los utensilios anteriores y te sellas la boca con aceite, la sopa guisada no quedará fragante, pero dejará un sabor a pollo en la sopa.
Durante mucho tiempo, la gente creyó que "cuanto más tiempo se cocine la sopa, más nutritiva será". En este sentido, el Instituto de Nutrición y Alimentación Saludable de la Facultad de Medicina de la Universidad de Tongji llevó a cabo un estudio experimental. Eligieron Hoofhua Hotpot, Grass Chicken Hotpot y Laoya Hotpot. A través de pruebas, se encontró que el contenido de proteína y grasa de la pezuña aumentó significativamente después de calentarlo durante 65438±0 horas, y luego disminuyó gradualmente;
El contenido de proteína y grasa del pollo de pasto aumentó gradualmente después de calentarlo durante 0,5 horas, y después de calentar la proteína durante 1,5 horas, el contenido máximo de grasa se alcanza después de 0,75 horas de calentamiento. El contenido de proteína de la carne de pato permanece básicamente sin cambios después de calentarla durante 1 hora, y el contenido de grasa aumenta al valor más alto después de calentarla durante 45 minutos. Cocinar sopa durante mucho tiempo no mejoró el valor nutricional de estas tres sopas como la gente esperaba. Especialmente para la olla de pollo con pasto y la olla de pato vieja, cuanto mayor sea el tiempo de cocción, menor será el contenido de proteínas.
Materiales de referencia:
Sopa de la Enciclopedia Baidu