¿Aprender a hacer pan para principiantes?

Ingredientes:

Ingredientes de la masa:

Harina Queen's con alto contenido de gluten 160 g, leche en polvo 15 g, agua 90 ml, huevo líquido 20 g, azúcar fina 20 g, fresca 4 g de levadura, 20 g de mantequilla sin sal, 2 g de sal.

Accesorios: 6 salchichas crujientes de pimienta negra, cantidad adecuada de huevo entero líquido y una pequeña cantidad de semillas de sésamo blanco.

Pasos de elaboración:

1. Amasar la masa, poner los ingredientes de la masa excepto la mantequilla y la sal en el cilindro mezclador de la máquina chef, amasar a velocidad baja y luego girar a velocidad media. .

2. Después de amasar la masa hasta que quede básicamente suave, añadir la mantequilla y amasar a velocidad baja hasta que la mantequilla esté amasada.

3. Una vez absorbida la mantequilla, añade sal y amasa la masa a velocidad media.

4. Amasar la masa hasta que quede muy suave y tenga buen rendimiento de eliminación de espuma.

5. Redondea la masa y colócala en una bandeja. Selecciona que la temperatura de la caja de fermentación sea de 28 grados y la humedad del 70%. Agrega agua a la bandeja de agua en la parte inferior para humedecerla. Después de precalentar, coloque la masa detrás del altavoz para una fermentación básica hasta que duplique su tamaño.

6. Dividir la masa suelta en 6 partes iguales, amasar bien la masa, desinflar y tapar con una tapa durante unos 20 minutos.

7. La salchicha crujiente con pimienta negra debe precalentarse con anticipación y secarse si hay humedad.

8. Toma la masa suelta, enróllala hasta darle forma ovalada y saca las burbujas de aire que la rodean.

9. Dar la vuelta a la masa y colocarla de lado, presionar y doblar con la palma de la mano y finalmente enrollar la masa formando una tira larga de unos 30 cm.

10. Enrolla fácilmente los fideos hasta formar salchichas crujientes y presiona ambos extremos en la masa para completar.

11. Utiliza papel engrasado para colocar la masa formada en la bandeja de horno a intervalos regulares.

12. Precalentar el tanque de fermentación con anticipación, con una temperatura de 32 grados y una humedad del 85%. Agregar agua a la bandeja de agua inferior para la humidificación. Una vez completado el precalentamiento, la masa se coloca detrás del altavoz para una fermentación secundaria, aproximadamente duplicando su tamaño.

13. Sacar la masa fermentada, primero barrer una capa de huevo líquido por la superficie y luego espolvorear con semillas de sésamo blancas.

14. Precalienta el horno a 180 grados con antelación. Una vez completado el precalentamiento, coloque la bandeja para hornear en el medio, ajuste la temperatura a 170 grados y hornee durante 12 a 15 minutos.

15. Cuando termine de hornearse, el pan se horneará inmediatamente, se retirará del molde y se colocará sobre una rejilla para que se enfríe.

Pan de queso, cebolla y jamón

Ingredientes:

260 gramos de harina rica en gluten, un huevo, 140 gramos de leche, 3 gramos de levadura, 35 gramos de azúcar, 2 gramos de sal, 30 g de mantequilla, cebolla, aderezo para ensalada, salsa de tomate y queso, dos salchichas.

Práctica:

1. Poner en la máquina la leche, los huevos, la levadura y el azúcar y remover a 37 grados.

2. agrega sal, continúa revolviendo y amasa la masa durante 6 minutos. En este punto se puede producir el 70% de la película. Comprobar;

3. Agrega la mantequilla y continúa amasando durante 2 minutos. En este momento, básicamente se puede producir la película del guante;

4. Ajuste ligeramente la forma de la masa amasada, colóquela en un recipiente, cúbrala con film transparente y póngala en un recipiente precalentado a 38-. Horno a grados para iniciar la fermentación, coloque un recipiente grande con agua caliente al lado para ayudar a la fermentación;

5. Una vez completada la primera fermentación, toma un poco de harina y haz un agujero en tu dedo. Si la masa no encoge ni se colapsa significa que ha fermentado bien. Si aún encoge, mételo al horno para que fermente.

6. Dividir la masa fermentada en 8 grupos, cada grupo pesa unos 62 g. Amasar la masa, cubrirla con film transparente y seguir fermentando durante 10-15 minutos; Primero poner la masa Amasarla en forma ovalada, luego en forma de lengua de res, no demasiado grande, probablemente más larga que media salchicha de jamón;

8. También necesitas un recipiente grande con agua caliente y fermentación durante unos 40 minutos. Cuanto más larga y espesa sea la masa, mejor.

9. Prepare otros materiales durante la fermentación. Coloque la salsa de tomate enlatada y el aderezo para ensalada en bolsas enmarcadas para su uso posterior. Primero divida la salchicha de jamón en dos partes, luego córtela por la mitad, 8 horas cada una. cebolla de verdeo con aceite vegetal, para que se vea mejor el color al hornear;

10 Primero aplica una capa de huevo líquido sobre la masa, pon una salchicha de jamón, luego exprime el aderezo para ensalada y la salsa de tomate. , y espolvorear con cebolla verde picada, y finalmente espolvorear un poco de queso;

11 Precalienta el horno a 170 grados con cinco minutos de anticipación y hornea en el estante del medio durante 17-19 minutos.