¿Alguien sabe cómo hacer jarabe de Gansu? Sería mejor si fuera de Lanzhou o Tianshui.
La clave para hacer que el agua de la lechada de Lanzhou salga a la superficie radica en el enriamiento del agua de la lechada. De hecho, la producción de purines no es complicada. Pero debe estar limpio. El proceso debe evitar la infección por otras bacterias. El mejor recipiente para el purín es la cerámica, es decir, una vasija de barro. Si no, el vidrio también funcionará. La principal materia prima del purín son las hortalizas enriadas. Generalmente, el apio, la raíz de loto y la lechuga son los mejores. Después de lavar las verduras, también puedes cortarlas en rodajas o trozos grandes y ponerlas en una lata. Luego vierta la sopa de fideos clara hervida (o prepare una sopa de fideos clara con fideos). Después de que se enfríe, agregue el iniciador. La llamada imprimación se refiere a la levadura. Una práctica común en Lanzhou es pedir a los vecinos un poco de agua en suspensión vieja y ponerla como levadura. Si no, primero debes hacer levadura. En realidad es muy simple. Simplemente mezcle un poco de masa de harina de maíz con harina de maíz y luego déjela fermentar hasta convertirse en levadura por sí sola (puede ver que está ligeramente espumosa y huele el olor agrio); también puede encontrar una bola de harina blanca para agriarla, generalmente vierta Mételo en el iniciador y déjalo durante cuatro, se puede consumir en cinco días. No es necesario sellar, simplemente poner la tapa.
Después de preparar la lechada, nunca utilice utensilios para introducir la mano y sacar directamente el tanque de lechada. Recuerde utilizar un utensilio exclusivo para sacar. Lo mejor es escaldarlo con agua hirviendo antes de usarlo. Esto es principalmente para evitar que otras bacterias invadan y provoquen que el agua de pulpa fermentada se infecte. En términos de la gente de Lanzhou, el agua de la lechada se ha "blanqueado". Si está infectada por otras bacterias, verá una capa de espuma blanca en el agua de la lechada, y el agua de la lechada debe verterse, porque el agua de la lechada está contaminada. y roto.
Dependiendo de la temperatura local, el agua de lodo debe actualizarse periódicamente. Generalmente, cuando la temperatura es muy alta, la actualización debería ser más rápida; de lo contrario, se puede actualizar una vez cada medio mes; La llamada actualización consiste en retirar las verduras que han estado en remojo por un tiempo, poner verduras nuevas y agregar agua para volver a remojarlas. Las verduras viejas extraídas del pescado, también llamadas verduras cocidas a fuego lento, se pueden comer frías o salteadas. Su sabor es ligeramente ácido y, con un poco de condimento, tiene un rico aroma y un sabor excelente.
Cabe señalar que algunas aguas de pulpa disponibles comercialmente tienen vinagre añadido, ¡lo cual no es bueno! Utilice el criterio al comer. . .
Hay muchas formas de comer purín:
En primer lugar, es una bebida verde pura sin aditivos. Filtra el purín y añade azúcar: es delicioso. Dulce. Recuerdo que cuando era niño, muchos compañeros de mi clase traían esto como bebida de verano para aliviar el calor. Puede reducir la presión arterial, desintoxicar y reducir el calor interno.
Agua de sopa, otra forma de beber. Revuelva el cilantro, la cebolla verde picada, los granos de pimienta de Sichuan, los trozos de chile seco y la sal en una cuchara para freír con aceite caliente, luego vierta el agua en suspensión filtrada. Puede usarse como bebida para acompañar la comida. El sabor debe ser más fuerte. , es decir, mezclar el agua con purín o la sopa de pescado. . .
Lo mejor es enrollar los fideos a mano sobre la superficie del agua. Después de enrollarlos, apílelos cuidadosamente. El corte de fideos debe quedar fino y uniforme. Después de que los fideos estén cocidos en la olla, vierte sobre ellos el caldo preparado con salsa de soja y ya está listo para comer. El acompañamiento es una guarnición hecha de puerros crudos encurtidos y pimientos rojos. Tiene sabores salados, picantes, ácidos y dulces, lo que le da a las personas un sabor refrescante y que calma la sed. Pero la comida es muy sosa, por lo que la forma particular de comerla es acompañarla con carnes casi frías como manitas de cerdo, codillos, etc., además de un chile piel de tigre muy picoso, que seguro te abrirá el apetito, con ambos. carne y verduras. Comer de esta forma es nutritivo y nada grasoso. Es realmente un manjar para aliviar el calor en verano. . .
También hay verduras encurtidas, que son ácidas y refrescantes. ¡Es incluso mejor si las cocinas a fuego lento con chile rallado!