¿Es la fructosa un azúcar reductor?

Sí, la razón por la que la fructosa se reduce:

Epimerización: la fructosa puede sufrir una interconversión ceto-enol en una solución alcalina diluida, y el grupo cetona cambia continuamente a un grupo aldehído (grupo de Toulon). El reactivo y el reactivo de Fehling son reactivos alcalinos, por lo que estos dos reactivos pueden oxidar la cetosa). La reacción es la siguiente (la ecuación de reacción está en el siguiente sitio web)

/jpkc/huaxue/wangluojiaoxue/image/19.htm

Recuerda que como se mencionó en la pregunta anterior, aquellos con múltiples grupos hidroxilo. Las sustancias también pueden ser reductoras.