¿Cómo utilizar la diferencia entre cocinar vino y licor?
Primero, las funciones son diferentes
1. Vino para cocinar: el vino para cocinar contiene un alto contenido de sal y no es apto para beber directamente. Adecuado para cocinar carne, pescado, camarones y cangrejo. Aunque cocinar vino contiene la palabra "vino", es diferente de beber vino como vino de arroz, cerveza y licor, y es un condimento.
2. Licor: El licor se puede beber directamente, también conocido como shochu, laobaigan, shaodaozi, etc. El vino es incoloro (o ligeramente amarillo) y transparente, de aroma puro, sabor dulce y alta graduación alcohólica. Tras su almacenamiento y envejecimiento, presenta un aroma complejo compuesto principalmente por ésteres.
En segundo lugar, las materias primas son diferentes
Vino de cocina: principalmente vino de arroz, azúcar, dextrina, ácidos orgánicos, aminoácidos, ésteres, aldehídos, aceites de fusel y extractos. Cocinar vino puede aumentar el sabor de la comida, eliminar el olor a pescado y aliviar el aburrimiento. Al mismo tiempo, también es rico en una variedad de nutrientes esenciales para el cuerpo humano e incluso puede reducir el daño de la clorofila en las verduras debido a la cocción.
2. Licor: Licor destilado elaborado a partir de cereales como materia prima principal, Daqu, Xiaoqu, salvado de koji y koji de destilería como agentes de fermentación y sacarificación, seguido de cocción, sacarificación, fermentación y destilación.
En tercer lugar, los efectos son diferentes.
1. Vino para cocinar: La función principal del vino para cocinar es eliminar el olor a pescado del pescado y la carne, aumentar el aroma de los platos y ayudar a que los sabores salados y dulces penetren completamente en los platos.
El vino para cocinar es rico en ocho tipos de aminoácidos que necesita el cuerpo humano, entre ellos leucina, isoleucina, metionina, fenilalanina y treonina. Cuando se calientan, producen una variedad de aromas frutales y tostados.
Entre ellos, la lisina y el triptófano pueden producir neurotransmisores en el cerebro, mejorar el sueño, contribuir a la síntesis de ácidos grasos en el organismo y también son beneficiosos para el desarrollo físico de los niños.
El vino de cocina se elabora a partir de arroz glutinoso tras su remojo, cocción y fermentación. La concentración de alcohol es de aproximadamente 65438 ± 0,5 grados. El vino tiene un sabor suave y es rico en aminoácidos y vitaminas.
Cuando se añade vino de arroz a la cocción, las aminas con olor a pescado presentes en pescados, camarones y cangrejos se disuelven en el alcohol del vino de arroz y se evaporan con el alcohol cuando se calientan para lograr el propósito de eliminar el olor a pescado. Además, bovinos, ovinos, porcinos, gallinas, patos, etc. También existen distintos grados de olor a pescado. Agregar vino de arroz a los platos salteados también puede eliminar el olor a pescado.
2. Vino blanco: Además de beber, el vino blanco también tiene otras funciones: Aliviar el dolor: Después de torcerse accidentalmente el pie, aplique vino blanco tibio sobre la herida y frótela suavemente para relajar los músculos y favorecer. Circulación sanguínea, eliminar el dolor. Desodorización: Cuando tus manos huelan a pescado y camarones, lávalas con un poco para quitar el olor a pescado. Quitar la untuosidad: Cuando cocines carnes y pescados grasos, añade un poco de vino blanco para que los platos queden deliciosos pero no grasosos.
Enciclopedia Baidu - Vino para cocinar
Enciclopedia Baidu - Espíritu chino