¿Cómo hacer bollos suaves y glutinosos?

Masa de tamaño mediano

Harina fuerte

210g

Leche

130g

Azúcar fina

10g

Levadura

3g

Masa principal

Harina fuerte

90 gramos

Huevos (de gallina)

1

Sal

3 gramos

Azúcar fina

40g

Leche

30g

Levadura

1g

Mantequilla

45g

Leche en polvo 15g

¿Cómo hacer bollos de leche blandos?

Varios materiales están completamente preparados, la mantequilla se ablanda a temperatura ambiente y varios materiales están completamente preparados. Es mejor no utilizar leche helada como leche. Calentarla un poco en invierno y mezclar harina y leche en polvo.

Coloque la leche, el azúcar y la harina en polvo en la máquina del chef en secuencia, cave un agujero en la harina y agregue la levadura.

Después de revolver uniformemente, fermente hasta que duplique su tamaño. (Temperatura ambiente 1-2 horas. Si está refrigerado, puedes fermentar a temperatura ambiente durante media hora, luego meter en el frigorífico durante 12-18 horas).

Fermentar la masa mediana y estirarla. en el centro.

Colocar secuencialmente la leche, los huevos, el azúcar y la sal de la masa principal en la máquina del chef, cortar la masa mediana en trozos pequeños y finalmente agregar la harina y la levadura.

Cocine con batidora de máquina, agregue la mantequilla y continúe mezclando durante 15 a 20 minutos.

Dale forma redonda, ponlo en una olla, cúbrelo con film transparente y fermenta durante 40-60 minutos.

Sacar la masa fermentada, batirla para desinflar, dividirla en 9 masas pequeñas según 65g, hacer bolitas, ponerlas en una bandeja, cubrirlas con film transparente y dejar reposar durante 20 minutos.

Saca la masa suelta, dale palmaditas suaves para que respire, enróllala hasta darle forma ovalada, dóblala en tres y enróllala formando lengua de res, enrolla los dos lados hacia el centro y dale forma. , como se muestra en la imagen de arriba.

Luego utiliza una máquina cortadora para recortar la forma.

Vuelve a fermentar a temperatura ambiente durante 40-60 minutos (puedes fermentar en el horno con una olla con agua caliente debajo).

Después de la fermentación, lo sacamos y lo tamizamos con harina rica en gluten.

Precalienta el horno a 165 grados, coloca la bandeja en el estante central del horno, deja que tome un ligero color durante 8 minutos, cubre la superficie con papel de aluminio y hornea durante 18-20 minutos.

Después de enfriar completamente, colocar en una bolsa de pan o bolsa hermética y conservar a temperatura ambiente durante 3 días.