Obviamente ambos son hongos shiitake, pero ¿por qué los hongos shiitake secos huelen más aromáticos que los hongos shiitake frescos?
Las setas shiitake, también conocidas como setas de flor, Hericium erinaceus, setas, setas, setas, setas de invierno y arroz salvaje, son los cuerpos fructíferos de las setas de la familia Pleurotusceae. Los hongos shiitake son el segundo hongo comestible más grande del mundo y una de las especialidades de mi país. La gente los conoce como "delicias de montaña".
Es un hongo que crece en la madera. Tiene un sabor delicioso, un aroma refrescante y es rico en nutrientes.
Todos son hongos shiitake, pero ¿por qué los hongos shiitake secos huelen más aromáticos que los hongos shiitake frescos? ¿Qué hace exactamente que los hongos shiitake secos sean mejores? Las razones específicas son las siguientes:
Primero? Porque después de que los champiñones frescos se secan al sol o se secan, el ácido ribonucleico que contienen se libera más fácilmente durante el proceso de cocción y se hidroliza más fácilmente en ácido guanílico, y el ácido guanílico es la principal sustancia umami de los champiñones. La frescura es de aproximadamente docenas. de veces el del glutamato monosódico ordinario. Por lo tanto, el aroma y el sabor umami de los hongos shiitake secos superan con creces al de los hongos shiitake frescos.
En segundo lugar, especialmente los champiñones secos secados al sol, no solo mejora enormemente el sabor fresco, sino que también mejora enormemente el contenido de vitamina D. Debido a que los hongos shiitake son ricos en ergosterol, esta sustancia se convertirá en vitamina D cuando se exponga a la luz solar. De hecho, tanto los champiñones secos como los frescos son buenos, lo principal es ¿cómo utilizarlos?
Si vas a hacer sopa y guisar carne, lo mejor es utilizar champiñones secos porque el aroma es más fuerte. Si vas a sofreír, utiliza champiñones frescos que quedan más tiernos y suaves.
Las setas shiitake secas emiten un sabor especial, gracias a dos ingredientes: esencia de seta y ácido guanílico. Especialmente el ácido guanílico, su intensidad umami es decenas de veces mayor que la del glutamato monosódico común. Los hongos secos no son fáciles de digerir, por lo que se debe controlar la cantidad, especialmente cuando se los da a los niños. Los hongos frescos son ricos en zinc, tienen buen sabor, son fáciles de digerir y son más adecuados para los niños.
Los hongos frescos contienen ergosterol, un precursor de la vitamina D, que puede convertirse en vitamina D bajo la luz solar o la irradiación ultravioleta. La vitamina D no se puede obtener comiendo hongos secos que se calientan y secan artificialmente.
Los hongos shiitake también contienen una especie de "leninina", que puede calmar los nervios autónomos ubicados en el tronco del encéfalo, reponiendo así el qi y calmando los nervios. Las proteínas y diversos aminoácidos de las setas shiitake son muy beneficiosos para el desarrollo intelectual de los niños y son aptos para todas las edades.