¿Las empresas de alimentos tienen estándares de gestión de calidad?

Buenas prácticas de gestión de operaciones de alimentos a granel en la provincia de Jiangsu (ensayo)

(Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos de Jiangsu N° 2 [2014])

Artículo 1 En orden Para fortalecer la gestión de la calidad higiénica de las ventas de alimentos a granel y garantizar la seguridad alimentaria de los consumidores, esta especificación se formula de acuerdo con la "Ley de seguridad alimentaria", el "Reglamento de implementación de la ley de seguridad alimentaria" y otras leyes y reglamentos.

Artículo 2 Dentro del territorio de la provincia de Jiangsu, los operadores que hayan obtenido licencias comerciales de alimentos a granel de conformidad con la ley aplicarán estas regulaciones.

Los operadores deberán, de acuerdo con los requisitos de esta especificación, tomar medidas efectivas de control de calidad para la compra, almacenamiento y venta de alimentos a granel, y asumir la responsabilidad por la calidad y seguridad de los alimentos a granel.

Artículo 3: Los alimentos a granel mencionados en esta especificación se refieren a los alimentos, materias primas alimentarias y productos semiacabados que no están preenvasados.

Artículo 4 Los operadores deberán contar con locales comerciales adecuados a la variedad y cantidad de alimentos a granel, y cumplir con los siguientes requisitos:

(1) Distancia a baños al aire libre, piscinas de aguas residuales, y los vertederos de basura (Estación) y otros lugares donde se concentran contaminantes que dificultan la higiene de los alimentos se encuentran a más de 25m de distancia, y no se ven afectados por fuentes difusas de contaminación como polvo, gases nocivos, sustancias radiactivas, etc.;

(2) De acuerdo con la norma "separar crudos y cocidos" En principio, se deben establecer áreas especiales para almacenar y vender alimentos a granel, y deben estar separadas de oficinas, viviendas y otros lugares para evitar la contaminación cruzada.

Artículo 5 Los operadores estarán equipados con los siguientes equipos:

(1) Instalaciones tales como limpieza, desinfección, iluminación y control de temperatura. Es adecuado para la variedad y cantidad de alimentos a granel, y cuenta con instalaciones a prueba de polvo, moscas, insectos, roedores, moho, anticorrosión y otras instalaciones para garantizar las condiciones higiénicas de producción y operación. sitio;

(2) Equipos diversos, herramientas, contenedores, etc. Los materiales que entren en contacto con alimentos a granel deben ser seguros, higiénicos, no tóxicos y capaces de resistir limpiezas y desinfecciones repetidas, cumpliendo con las normas higiénicas;

(3) Equipos, herramientas y contenedores que entren en contacto con alimentos a granel en las entradas directas e indirectas Debe distinguirse claramente;

(4) Los alimentos a granel vendidos en almacenamiento refrigerado, congelado o en caliente deben estar equipados con equipos de refrigeración, congelación o almacenamiento en caliente (refrigerador, congelador, almacenamiento en frío, gabinete de calefacción, etc.), equipos refrigerados, congelados o de almacenamiento de calor deben mostrar la temperatura en un lugar visible o estar equipados con un termómetro que no sea de vidrio;

(5) Alimentos a granel vendidos directamente para la entrada y que puedan procesarse sin limpieza deberán estar equipados con instalaciones para cambiarse, lavarse y desinfectarse.

Artículo 6 Los operadores deberán formular e implementar sistemas de gestión internos para garantizar la seguridad de los alimentos a granel de acuerdo con estas especificaciones, incluidos, entre otros, los siguientes:

(1) Inspección de entrada gestión;

(2) Gestión del saneamiento ambiental del sitio

(3) Gestión sanitaria de las instalaciones y equipos

(4) Gestión de la limpieza y desinfección;

(5)Gestión de la higiene del personal;

(6)Gestión de la capacitación del personal;

(7)Gestión de la calidad de los alimentos;

(8) Gestión de quejas de los consumidores.

Artículo 7 Los operadores organizarán a los empleados (incluidos los nuevos trabajadores temporales) para obtener certificados de salud previos al trabajo, realizar exámenes de salud anuales y establecer expedientes de salud. Las personas que padezcan disentería, tifoidea, hepatitis viral y otras enfermedades infecciosas del tracto digestivo, así como las personas que padezcan tuberculosis activa, enfermedades cutáneas supurativas o exudativas y otras enfermedades que puedan obstaculizar la seguridad alimentaria, no podrán dedicarse a la venta de alimentos a granel.

Los operadores deberán establecer un sistema de inspección matutino diario si presentan fiebre, diarrea, heridas o infecciones en la piel, inflamación faríngea y otras enfermedades que dificulten la seguridad alimentaria, deberán abandonar el trabajo inmediatamente hasta identificar la causa y Sólo después de que la enfermedad afecte la seguridad alimentaria, el empleado puede regresar al trabajo.

Artículo 8 Los operadores estarán equipados con personal de gestión de seguridad alimentaria a tiempo completo (tiempo parcial), cuyas principales responsabilidades son:

(1) Organizar a los empleados para cumplir las leyes de seguridad alimentaria. , conocimientos y habilidades Capacitación;

(2) Desarrollar un sistema de gestión de seguridad alimentaria y un sistema de responsabilidad laboral, y supervisar e inspeccionar la implementación;

(3) Verificar y registrar el estado de seguridad del proceso de operación de alimentos y realizar inspecciones. Los comportamientos que no cumplen con los requisitos de seguridad se detienen de inmediato y se brindan sugerencias para el manejo;

(4) Llevar a cabo inspecciones de alimentos y gestionar el trabajo de inspección;

(5) Organizar a los empleados para realizar exámenes de salud, supervisar el traslado del personal que padece enfermedades que obstaculizan la seguridad alimentaria desde puestos relevantes;

(6) Establecer archivos de gestión de seguridad alimentaria;

(7) Aceptar y cooperar con la inspección de la unidad por parte de la agencia reguladora de alimentos. Supervisión e inspección de seguridad alimentaria, proporcionar verazmente información relevante;

(8) Supervisar la eliminación de alimentos que no cumplan con los requisitos;

(9) Otros trabajos de gestión relacionados con garantizar la seguridad alimentaria.

Artículo 9 Los operadores deberán formular planes de capacitación anuales y realizar capacitación previa al trabajo y capacitación anual para los empleados. El contenido de la capacitación debe incluir leyes y regulaciones relevantes, conocimientos y habilidades profesionales, sistema de gestión de calidad, procedimientos operativos laborales, etc. En principio, el tiempo de formación no debería ser inferior a 40 horas, debiendo establecerse expedientes de formación. Los archivos de capacitación deben registrar el tiempo, la ubicación, el contenido, los objetos de la capacitación y los resultados de la evaluación.

Artículo 10: Los Operadores deberán seleccionar proveedores con habilitación legal para el negocio y celebrar contratos de compra y venta con los proveedores. El contrato de compra y venta debe incluir los siguientes contenidos:

(1) Aclarar las responsabilidades de calidad de ambas partes;

(2) El proveedor debe proporcionar proactivamente la información requerida y ser responsable por su autenticidad y validez;

(3) La calidad de los alimentos cumple con los requisitos pertinentes de las leyes, reglamentos y normas nacionales, y se proporcionan los certificados de conformidad pertinentes;

(4) Transporte de granos aseguramiento de la calidad y responsabilidad;

(5) Período de vigencia del contrato.

Artículo 11 Al comprar alimentos a granel, los operadores deberán inspeccionar, obtener y conservar copias de licencias, licencias comerciales, certificados de conformidad y otros documentos estampados con el sello del proveedor, y realizar inspecciones in situ de los proveedores cuando sea necesario. Verifique y registre verazmente el nombre del producto, especificaciones, cantidad, número de lote de producción, vida útil, nombre del proveedor e información de contacto, fecha de compra, etc. o solicite un comprobante de compra que registre la información anterior.

El período de conservación de los comprobantes y registros pertinentes no será inferior a 2 años.

Artículo 12 Para los operadores de cadena que implementan operaciones de distribución unificadas, la sede de operaciones de la cadena puede inspeccionar uniformemente las licencias de los proveedores y los documentos de calificación de alimentos, y mantener registros de inspección de compras de alimentos. Para los alimentos, aditivos alimentarios y productos relacionados con los alimentos distribuidos uniformemente por la sede, se deben emitir documentos de entrega que indiquen el nombre, especificaciones, cantidad, número de lote de producción, vida útil, fecha de entrega, etc.

Los alimentos a granel adquiridos por los propios operadores de la cadena serán inspeccionados y registrados de acuerdo con lo dispuesto en el artículo 11.

Artículo 13 Los operadores que se dediquen a la venta al por mayor de alimentos a granel deberán establecer un libro de ventas y registrar verazmente el nombre, especificaciones, cantidad, número de lote de producción, vida útil, nombre e información de contacto del comprador, fecha de venta. , etc. del contenido de alimentos al por mayor, o conservar el recibo de compra que registre el contenido anterior.

Artículo 14 Los operadores no podrán comprar los siguientes alimentos a granel:

(1) Contaminación, corrupción, deterioro y otros problemas de los alimentos;

(2) Etiquetas que se caen, alteración, escritura borrosa o contenido inconsistente con el producto real;

(3) La vida útil ha expirado;

(4) Otras circunstancias anormales.

Artículo 15 Los operadores almacenarán y transportarán alimentos a granel de acuerdo con las condiciones de almacenamiento y transporte indicadas en la etiqueta del alimento a granel o en las normas de seguridad alimentaria pertinentes. Los contenedores, herramientas y equipos para almacenar, transportar y cargar y descargar alimentos a granel deben ser seguros y mantenerse limpios para evitar la contaminación de los alimentos.

Los alimentos a granel no deben transportarse ni almacenarse junto con sustancias tóxicas y nocivas.

Artículo 16 Cuando los operadores almacenen o vendan alimentos a granel, deberán indicar claramente el nombre, fecha de producción, vida útil, nombre del productor, información de contacto y condiciones de almacenamiento del alimento a granel.

Artículo 17 Los alimentos importados directamente y los alimentos a granel que puedan procesarse sin limpieza deberán cumplir los siguientes requisitos:

(1) Los alimentos deben ser vendidos por una persona dedicada y proporcionar clasificación y servicios de embalaje a los consumidores;

(2) El personal de ventas debe mantener una buena higiene personal, usar ropa de trabajo limpia y máscaras cuando opera, el cabello no debe estar expuesto, las manos deben mantenerse limpias y las uñas largas no deben estar expuestas. a la izquierda, aplicar esmalte de uñas o usar joyas;

(3) Los alimentos vendidos deben cubrirse con materiales a prueba de polvo, se deben establecer instalaciones de aislamiento para garantizar que los consumidores no puedan tener contacto directo con los alimentos, y debe haber señales que prohíban el contacto del consumidor;

(4) Las herramientas de venta que están en contacto directo con los alimentos deben limpiarse y desinfectarse diariamente, y los envases y recipientes que están en contacto directo con los alimentos deben desinfectarse periódicamente para garantizar que los alimentos no estén contaminados;

(5) Operadores Los consumidores deben recibir paquetes pequeños que cumplan con los requisitos higiénicos e indiquen el nombre, la fecha de producción, la vida útil, el nombre del productor y la información de contacto del alimento a granel. .

Artículo 18 Cuando los operadores empaquen alimentos de acuerdo con las regulaciones pertinentes, deben establecer una sala de operaciones dedicada. La sala de operaciones debe cumplir los siguientes requisitos:

(1) Debe ser. relativamente independiente y con señales evidentes para distinguirlo de otros lugares;

(2) Equipado con instalaciones de limpieza, desinfección, control de temperatura y otras instalaciones adecuadas para alimentos envasados;

(3) Separado de oficinas, viviendas y otros lugares. Lugares o instalaciones para almacenamiento de alimentos, almacenamiento y vestimenta de empleados.

Artículo 19: Las etiquetas de los alimentos a granel reenvasados ​​deberán estar auténticamente etiquetadas de acuerdo con la identificación del producto del productor original, e indicar lo siguiente: nombre del alimento, fecha de producción, fecha de envasado, vida útil, nombre del productor y método de contacto, condiciones de almacenamiento, etc.

Artículo 20: Los operadores que venden alimentos a granel deben seguir el principio de primero en entrar, primero en salir, vender alimentos con diferentes fechas de producción en diferentes áreas y establecer etiquetas respectivamente. Si se venden juntos alimentos con diferentes fechas de producción, en la etiqueta se debe marcar la fecha de producción más temprana y la vida útil más corta.

Artículo 21 Los operadores deberán registrar verazmente los asuntos clave en el proceso de venta y cumplir específicamente con los siguientes requisitos:

(1) Estado de salud del personal, capacitación, aceptación de compras, limpieza Desinfección, seguridad alimentaria inspección, resultados de inspección y quejas, resultados de procesamiento, medidas tomadas después de que se descubren problemas, etc. Se deben registrar registros detallados;

(2) Todos los registros deben estar firmados por el personal de ejecución y los inspectores;

(3) Los registros relevantes deben conservarse durante al menos 2 años.

Artículo 22 Los operadores deberán tener capacidades de inspección acordes con la variedad y escala de las operaciones comerciales, fortalecer la inspección de calidad y seguridad de los alimentos a granel y cumplir específicamente con los siguientes requisitos:

( 1) La sede de operaciones de la cadena debe establecer una sala de pruebas equipada con instrumentos de prueba rápida y alentar a los operadores calificados a establecer instituciones de inspección de alimentos para realizar pruebas de calidad de las materias primas compradas y los alimentos operados en cada tienda;

(2) Calificado los operadores deben estar equipados con equipos de inspección de la calidad de los alimentos y otros equipos de inspección de alimentos;

(3) Los operadores sin capacidades de inspección pueden confiar a las agencias pertinentes la realización de inspecciones.

Artículo 23 Los operadores del mercado alimentario fortalecerán la gestión del mercado interno, establecerán y mejorarán los sistemas de gestión del mercado interno y desempeñarán las siguientes funciones:

(1) Revisar el certificado de licencia alimentaria de los operadores alimentarios y licencia comercial;

(2) Aclarar las responsabilidades de gestión de la seguridad alimentaria de los operadores de alimentos;

(3) Establecer archivos de operadores de alimentos para registrar la información básica de los operadores de alimentos en el mercado, principal canales de compra, variedades de negocios, marcas y proveedores y otra información.

Fomentar la implementación de gestión informática cuando sea posible;

(4) Inspeccionar periódicamente el entorno operativo y las condiciones de los operadores de alimentos;

(5) Establecer y mejorar el sistema de gestión de alimentos y fortalecer el supervisión de los operadores de alimentos Capacitación de los operadores;

(6) Establecer medios publicitarios de información alimentaria en lugares destacados del mercado y publicar oportunamente información alimentaria relevante en el mercado o emitida por agencias administrativas;

(7) Operadores de alimentos Aquellos que no tengan el entorno operativo y las condiciones correspondientes a las operaciones de alimentos tendrán sus calificaciones suspendidas o canceladas;

(8) Existe una agencia especial de manejo de quejas responsable de aceptar y resolver quejas y disputas;

(9) Los alimentos que no cumplan con los estándares de seguridad alimentaria u otras actividades ilegales deben detenerse de manera oportuna y la situación relevante debe informarse de inmediato al departamento local de supervisión de alimentos.

Artículo 24 Los operadores deben verificar con frecuencia los registros relevantes. Si se descubre alguna anomalía, deben instar inmediatamente al personal relevante a tomar medidas; cuando ocurre un incidente de seguridad alimentaria, deben tomar medidas de control de inmediato, como sellar e informar; de manera oportuna. Departamento de supervisión de alimentos local y departamento de administración de salud.

Artículo 25 La manipulación de alimentos a granel no calificados debe cumplir los siguientes requisitos:

(1) Dejar de vender o utilizar inmediatamente los alimentos vendidos, y los alimentos vendidos deben retirarse inmediatamente del estantes, destruidos o almacenados temporalmente en un área de almacenamiento centralizado para alimentos no calificados;

(2) Si es necesario destruirlos, se debe destruir su forma original quitando el embalaje o destruyéndolos, teñiéndolos, etc.;

(3) La destrucción la llevará a cabo una persona dedicada y se llevarán registros especiales;

(4) Los alimentos que deban retirarse se retirarán de acuerdo con los requisitos de regulaciones pertinentes;

(5) Los alimentos caducados o inválidos no se procesarán ni venderán nuevamente. Los alimentos que cumplan con los requisitos de higiene alimentaria no se deben procesar, reutilizar ni reciclar.

Artículo 26 Los operadores deberán manejar las quejas de los consumidores con seriedad y cumplir específicamente con los siguientes requisitos:

(1) Publicar el número de teléfono de supervisión del departamento de supervisión y administración de alimentos y medicamentos en el local comercial

(2) Las quejas planteadas por los consumidores se verificarán de inmediato, se manejarán y registrarán adecuadamente;

(3) Las quejas recibidas de los consumidores sobre anomalías sensoriales de los alimentos o sospecha de deterioro. debe verificarse oportunamente. Si hay alguna anomalía, se deben investigar las razones con prontitud, eliminar los riesgos y se deben inspeccionar alimentos similares.

Artículo 27 Las frutas y verduras frescas, los cereales crudos que deben limpiarse y procesarse, los productos ganaderos y avícolas frescos congelados y los productos acuáticos pueden gestionarse temporalmente de acuerdo con esta especificación.

/2013yfzx/onews.asp? identificación=675