Cómo preparar patas de pollo para el té de la mañana

Ingredientes

Patas de pollo, rodajas de jengibre, ajo, chiles secos, vino de cocción, salsa de soja, salsa de soja ligera, salsa de ostras, pimienta blanca, salsa picante de frijoles negros, aceite de sésamo, vinagre blanco, miel.

Método de trabajo

1. Lavar las patas de pollo, cortar las uñas y luego cortar las patas de pollo por la mitad;

2. olla y verter Agrega las patas de pollo, agrega las rodajas de jengibre y el vino de cocción, cocina por 2 minutos y retira;

3. Lava las patas de pollo y escúrrelas (lo mejor es extenderlas para que se sequen). ;

4. Mezcla vinagre blanco y agua con miel y úntalo uniformemente sobre las patas de pollo. Puedes cepillarlo dos o tres veces repetidamente para formar una piel crujiente al freír. 5. Echar aceite en la olla y esperar hasta que esté cocido al 50% o 60%. Cuando esté caliente, añadir con cuidado las patas de pollo y sofreír hasta que estén cocidas;

6. cubitos de hielo, recoger las patas de pollo doradas fritas, escurrir el aceite y enjuagar rápidamente con agua fría Remojar un rato, luego ablandar e hinchar;

7 Sacar las patas de pollo después de remojarlas durante 2 horas. , póngalos en una vaporera y cocine al vapor durante 15 minutos;

8. Mientras se cocina al vapor, puede preparar el condimento: agregue el ajo, mezcle el polvo, los gajos de chile seco, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la salsa de ostras. , pimienta blanca, salsa de chile de frijoles negros y aceite de sésamo;

9. Vierta el condimento mezclado sobre las patas de pollo al vapor y saltee mientras esté caliente. Mezcle bien las patas de pollo y los condimentos, luego ponga. en una vaporera y cocine al vapor durante 20 minutos.

Consejos

1. Después de escaldar las patas de pollo y untarlas con agua crujiente, intenta secarlas lo máximo posible para evitar que se frían.

2. A la hora de freír las patas de pollo, ponlas a fuego lento para evitar que el fuego esté muy alto, ya que las patas de pollo se freirán quedando piel y aceite. Tengo mucho miedo de que me salpique aceite. Puedes taparlos con una tapa de olla, pero deja algunos pequeños espacios para evitar que se forme vapor en la tapa de la olla y gotee en el aceite para explotar nuevamente.

3. Cuando las patas de pollo se remojan en agua durante al menos 1 vez, el tiempo de remojo es demasiado corto y la piel de las patas de pollo no puede hincharse, formando piel de tigre.

4. Cocine al vapor las patas de pollo primero para que queden un poco suaves, luego agregue los condimentos mientras aún estén calientes para que las patas de pollo puedan absorber mejor el sabor de los condimentos.

Método 2: Cocer al vapor las patas de pollo en salsa de soja.

Ingredientes

1 libra de patas de pollo, jengibre en rodajas, granos de pimienta de Sichuan, cebollas verdes, condimento A: pimientos encurtidos, jengibre rallado, cebollas verdes, pasta de frijoles negros, condimento B : 1 cucharada de pasta de frijoles, jengibre, ajo picado, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de granos fermentados con vino, 4 cucharadas de salsa de soja de pescado al vapor, glutamato monosódico, azúcar.

Método de trabajo

1) Cortar las uñas de las patas de pollo

2) Lávalas bien, mézclalas con un poco de sal y 2 cucharadas de arroz. vino.

3) Ponga agua fría en la olla, agregue las rodajas de jengibre, los granos de pimienta y las cebolletas y deje hervir, luego agregue las patas de pollo y cocine por unos 10 minutos. Las patas de pollo deben estar al menos a medio cocer, de lo contrario no se cocinarán fácilmente al vapor.

4) Recoger las patas de pollo cocidas, secarlas y cortarlas por la mitad.

5) Poner aceite en la sartén y sofreír las patas de pollo a fuego medio hasta que la piel quede crujiente y pegajosa. (En este momento, las patas de pollo deben estar cocidas entre un 70 y un 80 %).

6) Después de freír las patas de pollo, deje un poco de aceite en la olla, agregue el tempeh y saltee hasta que esté fragante. , luego agregue el condimento A y saltee unas cuantas veces.

7) Mezclar las patas de pollo y el condimento B, esparcirlo en un bol y luego espolvorear el condimento frito A por encima.

8) Luego cocínalo en la vaporera. Si las patas de pollo en la parte delantera están cocidas durante 7 u 8 minutos, cocínelas al vapor durante 10 minutos. Si no está lo suficientemente cocido, es necesario cocinarlo al vapor lentamente a fuego lento durante un tiempo prolongado hasta que esté crujiente.

9) Vierta un poco de jugo de frijol fermentado sobre las patas de pollo al vapor y espolvoree con cebolla verde picada.