El texto completo de "El sabor de la luz" de Lin Qingxuan.
Cuando viajaba por Penghu, veía a menudo a pescadores secando calamares al borde de la carretera. Descubrí que hay dos formas de secar calamares: una es ponerlos en el suelo de cemento y otra es ponerlos en el suelo de cemento. darle la vuelta de vez en cuando. En tierra sin cemento, los pescadores temen al vapor y cuelgan calamares en postes de bambú como si fueran banderas; este tipo de paisaje se puede ver en todas partes en Penghu y Lanyu, así como en algunas zonas costeras de la provincia de Taiwán.
Una vez un pescador me invitó a cenar. Había dos platos de calamares en la mesa, uno era calamar fresco recién sacado del mar y el otro estaba seco, remojado en agua y luego cocido. Los pescadores me dijeron que el calamar es diferente a otros peces. Por supuesto, otros pescados son mejores cuando están frescos, pero los calamares no mostrarán su sabor a menos que se cocinen al sol. Me comí los calamares con cuidado y descubrí que estaban muy frescos y crujientes, pero no tan deliciosos y potentes como los calamares secos. ¿Por qué? Realmente no tiene sentido. ¿Es la luz del sol realmente tan poderosa?
El pescador vio que yo no lo creía, así que tomó un plato de sopa de aleta de tiburón, me lo dio y me dijo: “Mira esta aleta de tiburón, las aletas de tiburón frescas no pueden ser. Se venden a cualquier precio porque no saben nada bien. Sólo las aletas de tiburón secas son buenas. Es precioso porque huele cien veces más."
¿Por qué los calamares y las aletas de tiburón después? ¿Estar expuesto al sol? Es increíble. De hecho, no hace falta decir que son sólo huevas de mújol. El precio de las huevas de mújol secas es más de diez veces mayor que el de las huevas de mújol frescas.
Más tarde, cuando estaba de viaje, presté especial atención a este tema. Una vez comí brotes de bambú estofados con cerdo Dongpo en Zhushan, Nantou, y casi me trago el plato. El anfitrión dijo que el sol este año es particularmente bueno y que los brotes de bambú secos que se producen son los más deliciosos. Cuando la luz del sol no es buena, los brotes de bambú secos no mostrarán su delicia. Aunque cada uno de los brotes jóvenes de bambú tiene su propio sabor delicioso, se vuelven completamente diferentes después de la exposición a la luz solar.
Para calamares, aletas de tiburón, huevas de mújol, brotes de bambú secos, etc. , el efecto de la luz solar no solo lo hace seco y resistente al almacenamiento prolongado, sino que también parece penetrarlo y condensar el olor, haciéndolo emitir un sabor diferente. En el pasado, el olor a productos secos cuando entrabas a la tienda Nanhuo y la fragancia de la hierba y las medicinas cuando entrabas a la tienda de medicina china eran condensados por el sol. Hoy en día existen métodos de secado que no requieren luz solar y se dice que el sabor no es tan bueno como antes. Un viejo médico chino me describió el sabor del "dang quai" de aquel entonces, diciendo que no era tan bueno como antes. Nunca antes había comido Angelica sinensis, así que no conozco su sabor, pero me hace sentir que el sol de hoy no es tan delicioso como antes.
No hace mucho fui a un lugar de producción de té y los productores de té me dijeron que las hojas de té recogidas en un día soleado son diferentes de las hojas de té recogidas y tostadas en un día nublado. las mismas hojas de té. El té de primavera y el té de invierno son completamente diferentes, por lo que parece que el sabor del sol es diferente de un día a otro y peor de una temporada a otra, y su requisito previo es tener una lengua sensible. No importa la época, siempre hay personas con buena lengua que pueden distinguir la belleza y la belleza del sol; en ese momento, el sol es como un acompañamiento cuidadosamente preparado, más delicioso que él y tiene su propio sabor en el boca del comensal compite.
Me entristece pensar eso, porque el sabor del sol en el plato parece debilitarse cada vez más con el paso del tiempo.