Loco Amway de Matcha Head
Preparación de ingredientes:
Ingredientes de la masa: 255 g de harina rica en gluten, 45 g de harina integral, 185 g de agua helada, 2,5 g de levadura seca, 10 g de azúcar, 5 g de sal , 7 g de matcha en polvo, 15 g de mantequilla sin sal.
Relleno de soufflé de matcha: 40g de mantequilla, 25g de azúcar, 50g de leche en polvo, 6g de matcha en polvo, 8g de leche.
Agua alcalina para fideos instantáneos: 500g de agua + 65438 + 05g de bicarbonato de sodio.
Pasos:
(1) Preparar el relleno del soufflé: ablandar la mantequilla, agregar el azúcar, la leche en polvo, el matcha en polvo y la leche, mezclar bien y reservar.
② Mezcle los ingredientes de la masa excepto la mantequilla hasta formar una bola, agregue la mantequilla blanda, amase la masa hasta que quede suave, saque la masa, divídala en trozos de unos 65 g cada uno, cierre la tapa redonda y relaje el plástico. envolver durante 15 minutos.
③ Sacar la masa, darle palmaditas uniformes y deshinchar, enrollarla hasta darle forma rectangular, darle la vuelta y aplicar una cantidad adecuada de relleno de soufflé, enrollarla de arriba a abajo y pellizcarla bien.
(4) Frote suavemente las puntas de ambos extremos hacia abajo para finalizar la forma. Fermente a temperatura ambiente o en el refrigerador durante 20 minutos, luego congele durante 40 minutos antes de sacar.
⑤ Vierte bicarbonato de sodio en agua limpia y revuelve. Remojar la masa congelada en agua alcalina durante 30 segundos y sacarla. Escurrir ligeramente durante unos 5 minutos para cortar en venas profundas.
⑥Precalienta el horno, coloca la masa en una bandeja de horno cubierta con una lona y hornea a 180 grados durante unos 20 minutos.
Cosas a tener en cuenta
1. Las diferentes harinas tienen diferentes tasas de absorción de agua. La humedad en la masa se puede retener en 10-20 g, que se puede ajustar según el estado de la masa. masa. Si no te gusta el sabor del trigo integral, sustitúyelo por la misma cantidad de harina con alto contenido de gluten.
2. La forma y el sabor del agua alcalina que a cada uno le gusta son diferentes. La cirugía plástica se puede realizar según sus preferencias. Si no te gusta el sabor suave, puedes congelarlo directamente después de la cirugía plástica.
3. El calor de cada horno es diferente y el tiempo de horneado se puede ajustar adecuadamente.