Fideos Kunshan Aozao, ¿los has comido alguna vez?

Al principio, la base de la sopa de fideos Aozao era una sopa roja con pescado como ingrediente principal. Una olla de sopa roja tarda unas 9 horas. Suele cocinarse el día anterior y consumirse al día siguiente. A veces, cuando el negocio va bien en la tienda, la base de sopa será insuficiente. Si necesita cocinar más sopa roja, significa que el tiempo de cocción será mayor. Para solucionar este problema, la tienda adoptó una combinación de "sopa roja + sopa blanca", cocinándolas por separado y finalmente juntándolas. "Mezclar la sopa roja con pescado como ingrediente principal y la sopa blanca con aves como ingrediente principal puede resolver el problema de la cantidad insuficiente, por un lado, y hacer que la base de la sopa tenga un sabor más fuerte y fragante, por otro lado. Nosotros cocinamos dos ollas de sopa por adelantado todos los días, lo que requiere Prepare todo lo que desee para garantizar la calidad y la cantidad."

Sopa roja hirviendo: 20 jins de cabezas de carpa herbívora fresca (o cabezas de carpa plateada) y 5 los huesos de anguila, lavados por separado, agregar 50% de calor sin cambiar el cuchillo, usar aceite vegetal para sacar el aceite, lavar la piel con 15 kg de agua limpia y ponerlos en una bolsa de gasa; Se deben filtrar después de cocinarlos, pero los caracoles son pequeños y se hundirán fácilmente en el fondo de la olla después de cocinarlos, por lo que deben prepararse con anticipación. Ponlos en una bolsa de gasa y lava 2 libras de dátiles rojos. Mezclar todos los ingredientes y ponerlos en un balde de acero inoxidable. Agregue 12 kilogramos de salsa de soja Suzhou, 9 kilogramos de vino de arroz, 2 kilogramos de jengibre, 2 kilogramos de cebollas verdes, 1 bolsa de especias, vierta 80 kilogramos de agua, deje hervir a fuego alto y cocine a fuego lento durante 9 horas. Puedes conseguir alrededor de 70 libras de sopa.

Preparación de sopa blanca: escaldar 10 kilogramos de esqueleto de pollo, 7 kilogramos de huesos de tubo, 2 pollos viejos y 2 patos viejos respectivamente, lavarlos, ponerlos en un balde de acero inoxidable y luego agregar 1 kilogramo de vino de arroz, 1 kilogramo de rodajas de jengibre, 0,5 kilogramos de cebollas verdes y 1 bolsa de condimento, póngalos en 60 kilogramos de agua, lávelos y cocine a fuego lento.

Bolsa de especias: 1000g de hinojo, 1000g de canela, 1000g de cáscara de mandarina, 1000g de hinojo (una medicina herbaria china, también conocida como helecho, que tiene los efectos de eliminar el calor, desintoxicar, reducir la hinchazón y aliviar el dolor, y está disponible en farmacias), 750 g de kaempferol, Asarum (medicamento herbario chino). Mezcle 750 gramos de nuez moscada, 500 gramos de anís estrellado, 500 gramos de fruta de hierba, 500 gramos de regaliz, 500 gramos de amomum villosum y 250 gramos de madera de agar, divídalos uniformemente en 60 porciones y colóquelas en bolsas de gasa respectivamente. Generalmente, se puede utilizar 1 paquete de especias de forma continua durante 2 días, después de lo cual es necesario reemplazar un nuevo paquete de especias.

Base de sopa de fideos Aozhao: Colar la sopa roja cocida y la sopa blanca por separado, tomar 2/3 de cada sopa para preparar la sopa de fideos Aozhao, mezclar y poner en un balde de acero inoxidable, agregar 250 g de sal. y 500 g de condimento de azúcar blanca (la gente de Kunshan tiende a tener un sabor dulce, la cantidad de azúcar en otras áreas se puede reducir), luego hervir a fuego alto y luego mantener caliente a fuego lento. El 1/3 restante se utiliza como sopa vieja y se sigue reciclando. Después de procesar las materias primas de acuerdo con las proporciones anteriores todos los días, póngalas en la sopa, 70 kilogramos de agua para la sopa roja y 50 kilogramos de agua para la sopa blanca, y luego cocine.

Los fideos cocidos quedan frescos y no pegajosos.

Además de la base de sopa, otro “punto culminante” de los fideos Aozao son los fideos. A la gente de Jiangnan le gusta comer "Fideos de la primera olla" porque los fideos de Jiangnan tienen relativamente más álcali y los fideos cocinados en la primera olla de agua son los más frescos y no tienen olor alcalino. Pero a medida que aumenta el número de cocciones, el agua se volverá turbia y los fideos cocidos tenderán a pegarse. Para evitar este problema, la tienda adopta el método de cocinar fideos con agua viva: instalar un grifo encima de la olla de fideos, permitir que el agua fina fluya continuamente hacia la olla y mantener el fuego hirviendo en todo momento, para que la ebullición El agua de la olla seguirá saliendo a borbotones. La calidad del agua siempre será clara y los fideos cocidos estarán naturalmente tiernos y no pegajosos. Los fideos utilizados en Program Mansion son fideos de bigotes de dragón hechos con harina fina, que son moderadamente suaves y duros. Cuando se cocinan, tienen un sabor elástico, suave y sin gluten.