¿Conoce las brochetas picantes locales de Chongqing?
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Algunas personas dicen que el hot pot es la glamorosa y elegante chica urbana de Chongqing, pero yo digo que Malatang es la refinada y elegante chica del campo de Sichuan, y también picante y jugoso. Cuando la gente de Chongqing habla de su encantador estofado, los de Sichuan también se enorgullecen de su exclusivo Malatang; cuando el estofado "Little Swan" se ha convertido en un símbolo cultural con sus cadenas de tiendas en todo el país, Sichuan Malatang también es conocido por su omnipresente sabor. La ofensiva capturó el mercado nacional.
Sichuan Malatang está representado por el área de Leshan, y el mejor Leshan Malatang se concentra en el distrito de Wutongqiao. Hablando de Wutongqiao, un lugar pequeño, de hecho es uno de los "restaurantes" famosos de Sichuan. Aquí se producen el tofu Xiba, el Malatang y el tofu, y la ciudad de Niuhua en esta zona es la mejor para comer en el Malatang y el tofu. paraíso de dos restaurantes".
La sopa picante de flores de ternera no sólo satisface el estómago, sino que también satisface las ansias de fumar. Pero el método no es complicado: su sopa se elabora añadiendo corteza de canela, cáscara de mandarina seca, ají seco, granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, anemarrhena, pimienta de Hanyuan, tofu fermentado, jugo de arroz glutinoso fermentado, etc. Hacer el caldo de pollo y llevar a fuego lento en una cazuela y colocar sobre una mesa redonda de modo que los bordes de la olla queden ligeramente más altos que la mesa. Obviamente, los ingredientes principales del Malatang son realmente diversos, desde los que vuelan en el cielo, corren por el suelo, nadan en el agua, cuelgan de las ramas y crecen en el suelo. De todo: carne de paloma, alitas de pollo, piel de patas, pechuga de pollo, muslos de pollo, lengua de pato, patas de pato, huevos de codorniz, ternera, callos, cordero, camarones, langosta, carpa cruciana, locha, anguila, patatas, boniatos, raíz de pleurotus. , pepino, melón amargo, lentejas, setas shiitake, setas shiitake, setas enoki, gluten, piel de tofu. Hervir los fideos y el tofu de sangre de cerdo en un colador de bambú, atar los brotes de soja y la raíz de pleurotus en brochetas de bambú con hilos finos, y otros ingredientes principales se cortan en rodajas, se pican o se trituran, se colocan en finas brochetas de bambú y se colocan en categorías pequeñas. cesta. Los clientes son libres de elegir según su propio gusto. A diferencia del Chengdu Malatang, que se elabora con sal, pimienta de Sichuan en polvo, pimienta de Sichuan en polvo, glutamato monosódico y cebolla verde picada. No es un plato de pimiento rojo común y corriente. El condimento de Niuhua Malatang es único: la lengua de pato en Malatang es la más. Delicioso Comúnmente conocido como "avión", ¡su frescura es muchas veces más fuerte que la de los callos, la pata de pato y la locha!
Niuhua Malatang generalmente tiene dividendos de marca blanca: cada etiqueta blanca de 10 centavos es platos de carne vegetarianos y más baratos, y la etiqueta roja de 50 centavos es principalmente platos de carne. Cuesta menos de 100, más las bebidas, y puede alimentar a cinco o seis personas con una comida decente. En invierno, come alrededor de la estufa para mantenerte caliente y en verano, bebe cerveza fría para refrescar el calor. Las tiendas de Malatang están repartidas por las calles y callejones de las zonas urbanas y rurales de Xianyi y son aptas para todas las edades.
En los últimos años, Niu Hua Mala Tang no sólo ha establecido su estatus como el "Jefe de Shu" entre los bocadillos de Sichuan, sino que también ha ido más allá de Sichuan y ha brindado un disfrute agradable a la gente de todo el país.
Malatang-2 de 2 pulgadas
Ingredientes: (Puedes aumentar o disminuir el tipo y cantidad de materia prima según tus propias preferencias)
Platos de carne : Cintura de conejo 50 gramos de carne, 50 gramos de callos, 50 gramos de anguila, 50 gramos de garganta de cerdo, 50 gramos de fiambre y 30 gramos de tripas de pato.
Platos vegetarianos: 80 gramos de rodajas de raíz de loto, 80 gramos de lechuga, 50 gramos de melón de invierno, 50 gramos de setas shiitake, 50 gramos de tofu seco, 80 gramos de col china, 50 gramos de coliflor y 80 gramos de cabezas de col verde.
Condimento:
250 g de mantequilla, 100 g de aceite vegetal, 150 g de cerebro de tofu Pixian, 50 g de tempeh de Yongchuan, 10 g de azúcar de roca, 5 g de pimienta, 2 g de pimienta, 30 g de chile seco, 20 g de jugo de arroz glutinoso , 20 g de vino Shaoxing, 10 g de arroz con jengibre, etc.
Procedimientos de elaboración:
1. Elaborar salmuera. Ponga el wok a fuego alto, cocine el aceite vegetal hasta que esté maduro, sofría el Pixian Douban Office (primero fino), agregue rápidamente arroz con jengibre y pimienta e inmediatamente agregue sopa fresca. Agregue tempeh picado, azúcar de roca rallada, mantequilla, jugo de arroz glutinoso fermentado, vino para cocinar, sal refinada, pimienta, chile seco, pasto y otros condimentos. Después de hervir, quitar la espuma y formar una salmuera.
2. Elabora los ingredientes principales. Lavar la lechuga, cortar el lomo de conejo, la anguila y la tripa de pato en dados de 2 cm de ancho; cortar los callos y la garganta de cerdo en cuadrados de 4 cm; Cortar la fiambre en rodajas cuadradas de 4 cm; cortar las verduras vegetarianas en rodajas de 3 cm. Utilice brochetas de bambú lavadas para ensartar las verduras en tiras de unos 30 a 40 gramos.
3. Sistema térmico. Coloca una olla con agua con sal a fuego alto y mantenla hirviendo. Se ensartan varios platos en brochetas de bambú y se cocinan según el calor de los diferentes platos.
4. Pon las verduras cocidas en un plato, agrega chile en polvo y sal frita, y come con ají y sal al gusto. Mojar o no mojar depende más o menos de usted.
Problemas comunes y soluciones:
El producto terminado no se cocina correctamente. Los ingredientes principales utilizados en Malatang deberían ser relativamente fáciles de cocinar. No se pueden utilizar ingredientes que sean difíciles de cocinar, como alitas de pollo, patas de pollo, patas de pato y carne de res. Platos como la anguila y la cola de pelo también tardan más en cocinarse. No muevas los ingredientes demasiado ni demasiado rápido al cocinarlos. Domina el tiempo de cocción y no habrá problema de que se cocine poco.
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Según la proporción de 5 kilogramos de sopa de huesos:
1. materia prima principal), Sichuan produce 250 gramos de aceite de colza
2. 150 g de pimiento rojo seco (cortado en trozos pequeños de unos 2 cm)
3 cucharadas de azúcar; jengibre seco (en rodajas) 150 g, 1 diente de ajo cada uno; 250 g de cebolla (dos pulgadas y media); una bolsa de 150 g de anís estrellado (Sannai, etc.) que se vende en el supermercado; salinidad del douban que compras, porque algunos fabricantes producen douban Demasiado salado); una cucharada de esencia de pollo
Es muy importante cocinar:
1. saltear el aceite (es decir, apagar el fuego) y reservar.
2. Saltear lentamente el azúcar en la cacerola de aceite hasta que el azúcar se derrita y burbujee (encender el fuego lento según corresponda). durante el proceso de fritura, y prestar atención a que el azúcar derretido empiece a flotar en el aceite). Si se pone rojo intenso o negro, se sofríe inmediatamente el jengibre, la cebolla, el ajo y el anís, y luego se revuelve). -freír la pasta de frijoles Pixian
3. Poner a fuego alto, poner el caldo de huesos, agregar sal (según la salinidad de la sopa, el sabor es un poco más pesado que la cocción habitual) y esencia de pollo. Después de que la sopa hierva, agregue los chiles secos aceitados y los granos de pimienta de Sichuan y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Según esta proporción, puede sofreír más ingredientes base cuando el sabor no sea suficiente. , puedes agregar ingredientes a la sopa (si te gusta la comida picante, también puedes agregar algunos gajos de chile seco sin pulir directamente a los ingredientes picantes y granos de pimienta nuevos)
Notas:
1. A la hora de freír azúcar, sólo se puede utilizar a fuego lento. Se debe freír el azúcar hasta que se derrita y se empape en el aceite (se dorará. Si está marrón no se puede volver a utilizar y la sopa quedará amarga). Solo así la sopa quedará roja y brillante y no habrá dulzura en la sopa.
2. Douban debe ser "Juancheng" es genuino, muchos otros productos. son de calidad inferior o tienen mal sabor.
3. Es mejor utilizar aceite de colza crudo (es decir, aceite no refinado. El color y el aroma del material base son mejores que los aceites refinados, como el aceite para ensalada). son buenos
Generalmente no es necesario usar mantequilla para sopa picante o sopa de pescado. Si la usas como base de olla caliente, puedes reemplazarla con 200 gramos de mantequilla y 100 gramos de. aceite de colza (cocine primero el aceite vegetal y luego úselo. Agregue mantequilla y mantenga el resto del proceso sin cambios)
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Mi propio Malatang
De hecho, el auténtico Chengdu Malatang requiere muchos ingredientes. Ven y fríelo. Cuando mi madre lo hizo, le pidió a alguien que hiciera una lista. Eché un vistazo. Puede haber docenas o veinte especies. Seleccione los ingredientes y muélalos hasta convertirlos en polvo, use aceite vegetal y aceite de salmuera (es decir, sopa cocinada con verduras estofadas de Sichuan, porque las verduras estofadas son todas carne, el aceite que flota en la sopa después de cocinar es aceite de salmuera, que es muy fragante). ), y algunos incluso añaden mantequilla. Luego hierva la sopa y algunos ingredientes y enjuague.
Ya no se puede comer auténtico Malatang en ningún otro lugar. Déjame decirte algo que creé. Creo que todavía está demasiado escondido.
Hago estofado de pollo porque es imposible hacer todos los ingredientes yo mismo.
Preparación del material:
Pollo, berros Xixian (más o menos según preferencia personal), ají seco (más o menos según preferencia personal), pimienta de Sichuan (según preferencia personal). preferencia) Más o menos si quieres, solo necesito suficiente), pimienta de Sichuan, una pequeña cantidad de anís, una pequeña cantidad de hinojo, jengibre, cebollas verdes, cilantro, sal, esencia de pollo, aceite y varias verduras para enjuagar. .
Práctica:
1. Coger el filete de pollo y sofreírlo en la sartén (no es necesario añadir aceite) hasta que esté seco.
2. Calentar aceite en la olla (se permite más aceite). Después de que el aceite esté hervido, agregue los berros, los granos de pimienta de Sichuan, los chiles y el jengibre, saltee, agregue los trozos de pollo, los chiles y agregue sal.
3. Sofreír, agregar agua hirviendo, agregar granos de pimienta, anís, hinojo, cebolla verde, esencia de pollo, ¡enjuagar la olla después de hervir!
4. Platos: Cortar el cilantro en polvo fino, añadir la esencia de pollo y rectificar de sal al gusto personal. Si te gusta la comida picante, necesitas el aceite flotando en la olla de sopa. Si no te gusta la comida picante, necesitas sopa de olla.
¡Revuelve bien y listo!
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Fórmula:
Medio mali de aceite de colza, medio mali de manteca de cerdo, medio mali de mantequilla, 2 onzas de granos de pimienta de Sichuan, chiles secos 4 onzas, 1 bolsa de berros Pixian, 2 onzas de azúcar de roca, media libra de jengibre, media libra de ajo, 5 frutos de pasto, un poco de hinojo, 25 dientes, 5 trozos pequeños de canela , 1 onza de esencia de pollo.
Preparación:
Mezclar los tres aceites - agregar azúcar de roca y sofreír a fuego lento - agregar Pixian Douban y sofreír a fuego lento. (al menos media hora), el azúcar no se carbonizará, de lo contrario quedará muy amargo - el resto (excepto la medicina china) sofreír juntos, agregar jengibre y ajo al gusto - dividir en 5 ollas - agregar agua (preferiblemente hueso sopa) - agregue la medicina china y espere media hora