Cultura gastronómica japonesa Umeboshi

"Ciruela" simboliza Japón. ¿Por qué? Debido a que el umeboshi rojo se coloca en medio del simple arroz blanco en una lonchera, se convierte en la bandera nacional de Japón. "Umeboshi", es decir, "ciruela amarilla salada", es una comida tradicional japonesa de kimchi. Para los japoneses, la ciruela amarilla salada es uno de los alimentos más comunes. Durante la temporada de lluvias, las ciruelas pasas se producen en varios hogares y fábricas de alimentos. Las ciruelas fueron introducidas desde China a Japón, y desde Japón se desarrollaron en podas individuales. Los sorprendentes beneficios de las ciruelas pasas nos atrajeron a los japoneses y las ciruelas pasas se establecieron firmemente como un alimento saludable. Introduzcamos el encanto del umeboshi, que se caracteriza por su sabor amargo.

◆La historia de las ciruelas pasas

Se dice que el origen del ciruelo se encuentra en el curso medio del río Yangtze en China y las zonas montañosas de la provincia de Hubei. Hace unos 1.500 años, enviados de la dinastía Tang (630-894) trajeron a Wu Mei de regreso a Japón desde China. En aquella época, este tipo de ciruela negra era un medicamento muy preciado, que tenía efectos analgésicos y antipiréticos.

A mediados del periodo Heian (794-1192), el umeboshi era una buena medicina para la enfermedad del emperador Murakami.

Durante el Período Kamakura (1192-1333) y el Período Muromachi (1394-1573), el umeboshi se utilizaba como antídoto y aperitivo entre los samuráis.

En el período Edo (1603-1867), las familias comunes comenzaron a producir umeboshi, que se extendió entre la gente.

Durante la Era Meiji (1867-1911), el umeboshi era la medicina y alimento saludable más común con el fin de mejorar la salud. Cuando prevalecen las enfermedades infecciosas, la demanda de grandes cantidades de ciruelas pasas aumenta espectacularmente.

Hoy en día, comemos ciruelas pasas directamente como alimento saludable y las utilizamos como condimento o una pequeña cantidad de condimento en diversos platos.

◆El origen del nombre “Nangome”, que es más adecuado para procesar umeboshi.

La variedad más adecuada para procesar umeboshi es la “Nankome” producida en Jishu (Prefectura de Wakayama). A través de la presentación de su tío, Xiaoshanzhen aprendió que entre los ciruelos plantados en Nangaota, ciudad de Nanxiang, hay un tipo de ciruela que es más adecuado para procesar ciruelas pasas. Para aumentar la cosecha de ciruelas, Xiao Shanzhen plantó este ciruelo al principio. Katsutaro Takenaka, profesor de la escuela secundaria Minami, registró este ciruelo entre las plántulas agrícolas y forestales en 1965. Como podemos entender las abreviaturas de "Nan High School" y "Nan Gao Tianmei", la llamamos "Nan Gao Mei".

◆El efecto mágico de las ciruelas pasas

Las ciruelas tienen la función de "eliminar tres venenos". Los "tres venenos" son el veneno alimentario, el veneno de la sangre y el veneno del agua. Es decir, las ciruelas pasas tienen funciones antibacterianas, esterilizantes, desintoxicantes y reguladoras gastrointestinales. Además, debido a los efectos del ácido cítrico y el ácido cítrico, pueden activar el metabolismo y los vasos sanguíneos, fortalecer la función del hígado y los riñones, excretar ácido láctico del cuerpo y eliminar la fatiga.

También se puede utilizar cuando se produce mareo. Pon las ciruelas en tu boca.

Beber té de ciruela pasa también es eficaz cuando estás borracho y aún así no te sientes bien al día siguiente. Coloque las ciruelas en la taza, tritúrelas con los palillos, vierta el té caliente en la taza y revuelva, luego beba el té de ciruelas. El efecto es notable.

◆Procedimientos de producción de ciruelas pasas

1. Comprar ciruelas amarillas maduras. Asegúrese de elegir materias primas de alta calidad y elimine los productos defectuosos si hay cicatrices, ojos saltones o manchas. Los recipientes utilizados deben estar esterilizados.

2. Quitar los tallos de las ciruelas. Tenga cuidado de no dañar las ciruelas.

3. Remojar las ciruelas amarillas ligeramente verdes en agua durante una noche y remojar las ciruelas amarillas en agua durante cuatro o cinco horas para eliminar la astringencia.

4. Coloca las ciruelas en una cesta poco profunda y sacude el agua sobre las ciruelas.

5. Después de escurrir, sumerge la mancha en sal. Si quieres procesar 2 kilogramos de materia prima, utiliza 350 gramos de sal. Espolvorea la sal uniformemente y coloca los ingredientes en un recipiente. La sal utilizada es sal sin refinar.

6. Poner el lastre encima. El peso del lastre es 2 o 3 veces mayor que el de las materias primas.

7. Al cabo de unos días, el jugo que desprenden las ciruelas amarillas se acumula en la parte superior del recipiente y ya puedes comprar perilla.

8. Después de recoger las hojas de perilla, lave el sedimento.

9. Poner la perilla en un cestillo poco profundo y retirar el agua de la perilla. Después de escurrir el agua, frota la perilla con la mitad de sal para exprimir la astringencia. Después de eliminar la astringencia, repita nuevamente. Frote la perilla con la mitad restante de la sal para eliminar la astringencia.

Exprima la astringencia dos veces y exprima la astringencia. Si utilizamos 400 g de perilla, utilizar 80 g de sal.

10. Vierta el jugo que exuda la ciruela amarilla sobre la perilla seca para darle un color púrpura brillante.

11. Poner la perilla sobre la ciruela amarilla parece tapar la perilla.

12. Después del calor del verano, en el día más caluroso y soleado del verano, saca las ciruelas amarillas del recipiente y colócalas al sol directo durante 3 días y 3 noches. Después de secar durante un día, remoje las ciruelas amarillas en el jugo que exudan las ciruelas amarillas y luego vuelva a secarlas. Al mismo tiempo, también hice jugo de ciruela.

13. Después del secado, coloque las ciruelas pasas en un recipiente para su almacenamiento. Después de unos 10 días, podrás comerlo en cualquier momento, pero después de medio año, el sabor se volverá más suave.