Últimos estándares de temperatura de retención de muestras de alimentos

El rango de temperatura para el control de retención de muestras de alimentos está entre 0 grados centígrados y 4 grados centígrados.

La Administración Estatal de Seguridad de Alimentos y Medicamentos exige que todos los hoteles, restaurantes, escuelas, empresas e instituciones desarrollen un sistema de retención de muestras de alimentos. No sólo para proteger la vida de las personas, sino también para aclarar las responsabilidades en materia de seguridad alimentaria y proporcionar pruebas eficaces para analizar las causas de los incidentes de intoxicación alimentaria repentina. Entre ellos, las muestras de alimentos deben almacenarse en un frigorífico profesional con refrigeración a temperatura constante. La temperatura no debe ser ni demasiado alta ni demasiado baja para evitar que las muestras se deterioren y se enmohezcan por motivos de temperatura.

Tras la recogida de las muestras retenidas en el comedor escolar, se deben conservar en ambiente refrigerado a unos 5 grados centígrados durante más de 48 horas. No almacenar congelado.

Situaciones en las que se requieren muestras de alimentos:

1. Actividades de recepción importantes

2. Cenas en grupo para su distribución; Ferias económicas y comerciales, ferias gastronómicas y vinícolas, exposiciones, juegos deportivos y otros eventos de gran escala;

4. Bodas, funerales y diversas cenas de grupo y otros banquetes, incluidos colegios y comedores para el personal, con más de 100 personas.