¿Cuántas variedades de Wagyu hay en Japón? ¿Cuántos grados hay en japonés Wagyu?
Existen varias variedades de ternera japonesa Wagyu. La carne japonesa ahora se puede dividir en tres grados: ¿carne nacional? ¿Wagyu no Mingshan? La calidad de la carne Mingshan Wagyu está mejorando gradualmente.
El llamado mango Ming es la marca. A partir de la década de 1970, algunas asociaciones de cría de ganado vacuno comenzaron a proteger la marca de carne de vacuno de alta gama de orígenes específicos, pedigrí estable y tecnología de engorde avanzada, que es la llamada "carne de mango abierto". Por ejemplo, ¿la conocida carne de res Kobe y Matsusaka son en realidad marcas de carne, no razas?
①Carne de Kobe
La carne de Kobe tiene una carne deliciosa, incluso grasa y magra, y un sabor delicioso. Se la conoce como el "Rolls Royce" de la carne. La certificación de la carne de res de Kobe también es la más estricta y la cría también está estrictamente controlada. Por lo tanto, sólo la mitad de la carne de Kobe que circula en el mercado ganadero cada año está calificada, así que mantengan los ojos abiertos.
②Matsusaka Beef
Solo el ganado criado cerca de la ciudad de Matsuzaka, prefectura de Mie, Japón, se llama Matsusaka Beef, y también se le conoce como "obra de arte en carne". La carne grasa y magra de la carne de res Matsusaka se penetran entre sí y la sección transversal muestra un patrón rojo y blanco, que es muy delicado y delicado. Tiene un sabor rico y fragante, suave y masticable y ligeramente dulce. Se masticó bien y se tragó en el estómago, y la fragancia aún persistía entre los dientes y las mejillas.
③Yamagata Beef
Según los registros históricos, Yamagata Beef tiene una historia de 300 años. La carne de Yamagata se produce en la prefectura de Yamagata, que tiene cuatro estaciones distintas y un entorno natural superior. La carne tiene una textura fina, la grasa se distribuye uniformemente y el sabor es delicado y delicioso. Entre ellos, el ganado Mize tiene requisitos de evaluación más estrictos que el ganado Yamagata, y se le puede llamar el pináculo del ganado Yamagata.
④Ganado Blanco Lao
El ganado blanco Lao es ganado japonés de pelo negro criado en tierras del norte y productores con clima cálido, rica naturaleza, agua natural y otros beneficios. Se utilizó en el banquete de la cumbre Japón-Estados Unidos en la Cumbre de Toyako en Hokkaido y en el almuerzo ofrecido por la esposa del Primer Ministro. ¡Bai Lao Beef se envía en un plazo de 36 meses y se puede llamar "carne deliciosa concentrada en frío"!
Además de las variedades de carne mencionadas anteriormente, también hay carne Omi de la prefectura de Shiga, carne Madan de la prefectura de Hyogo y carne Kagoshima de Kyushu, todas ellas de buena calidad~
Los japoneses y el ganado tienen varios grados. Creo que deberías haber visto las palabras "A5 Kuroge Wagyu" en el menú o en la página promocional de la tienda. De hecho, A5 se refiere a la cantidad de productos cárnicos que ofrece el restaurante. El número de grados no lo especifica el restaurante, sino las especificaciones establecidas por los estándares unificados de la Asociación Japonesa de Certificación de Grado de Carne.
Las letras inglesas A, B y C se refieren a la proporción de carne comestible que se puede obtener de una vaca después de quitarle los órganos internos y la piel. A es la mayor y la C es la menor. Los números después de las letras inglesas se utilizan para juzgar la calidad de la carne a través de la distribución del aceite, el color y la textura de la carne y otros aspectos sutiles. Hay un total de niveles del 1 al 5, siendo el nivel 5 el más alto. Básicamente, la distribución de la carne similar al mármol se puede ver en carne de vacuno de grado A3 y superior.
Grado A5
La carne de res de grado A5 es la más adecuada para hacer sashimi porque la grasa subcutánea se distribuye uniformemente como copos de nieve, y el aceite derretido y la carne roja sedosa pueden permitir que todo el sabor permanezca. Permanece en la punta de la lengua durante mucho tiempo. Esta sensación instantánea rebosa fragancia.
Grado A4
La carne de res de grado A4 se puede utilizar para asar al carbón. Después de asar la carne, la grasa se derrite debido a la alta temperatura y huele delicioso. Siempre que espolvorees un poco de sal adecuadamente, podrás saborear el sabor original de la carne.
Grado A3
La carne Wagyu de grado A3 no es tan grasa y magra como la carne Wagyu de grado A5. Es adecuada para shabu-shabu y sushi, pero también se usa comúnmente para carbón. interrogatorio intenso.
Las diferentes partes de la carne de res tienen diferentes efectos de cocción, como el filete y el sukiyaki, que se usan comúnmente en el lomo de res. Debido a que la primera salpicadura de aceite similar a una escarcha en el lomo es delicada, puede disfrutar del sabor único y maravilloso de la carne. Lo mejor es utilizar lomo de ternera con carne magra y aceite distribuidos uniformemente cuando se come shabu-shabu. Además, es uno de los despojos, y como una vaca sólo puede conseguir un poquito, se le da un menú de partes raras. Asegúrate de pedir un filete de paleta cuando vayas a la carnicería para probar la carne superior del interior del filete.
¡Recuerda esta información! De esta manera, si vienes a Japón a comer carne de res, ¡sabrás qué tipo y calidad estás comiendo!