¿Qué es la gelatina y cuál es su composición química?

Las propiedades químicas, como la formación de gel reversible, la adhesión, la actividad superficial, etc., se utilizan ampliamente en la industria alimentaria como gelatina, emulsionante, estabilizante, adhesivo y clarificante.

1. El papel de la gelatina

La gelatina es una macromolécula biológica, por lo que tiene algunas propiedades de los polímeros. Cuando se coloca la gelatina seca en una cantidad adecuada de agua, lo primero que verás. ellos La capa externa se hincha lentamente y, a medida que pasa el tiempo, la hinchazón se desarrolla gradualmente hacia la capa interna. Este fenómeno se llama "hinchazón", también conocido comúnmente como "hinchazón". Cuando la gelatina expandida se calienta por encima de 35°C, formará una solución uniforme con agua. En resumen, el pegamento comercial primero se remoja y expande en agua fría durante 60 minutos y luego se funde en un baño de agua por debajo de 80 oC. (La temperatura excesiva destruirá la viscosidad)

2. Ámbito de aplicación de la gelatina

Industria alimentaria: productos cárnicos, rellenos de carne, carne congelada, toffee, zumos de frutas, turrón Azúcar, toffee , helados, productos de yogur, clarificación de cerveza, etc.

Industria farmacéutica: cápsulas, aglutinantes farmacéuticos, recubrimientos de azúcar farmacéuticos, esponjas de gelatina, etc.

Otras industrias: industria del mueble, gasas Industria, industria gráfica, industria de cintas, industria de fósforos, etc.