Mariscos crudos sin azúcar y sin aceite

Ingredientes

Harina alta 300g|Agua 166g |Levadura fresca 9g |Sal 4,5g

Azúcar 30g| |Sailor Na 1000g

Pasos

1. Poner harina alta + agua + zona de trampa de levadura fresca + sal en una máquina de chef y amasar hasta obtener una película rugosa.

2. Sacar la masa, dividirla en 6 partes y dejar reposar 15 minutos.

3. Enrollar la masa hasta darle forma rectangular, enrollarla de arriba hacia abajo, pellizcarla bien y amasarla hasta formar una tira larga de unos 18cm.

4. Utiliza un rodillo para extender un extremo de la tira larga, envuelve el otro extremo y pellizca con fuerza.

5. Después de darles forma, colocar sobre papel engrasado uno a uno, poner en una bandeja de horno y dejar fermentar (temperatura 32, humedad 78) durante 20 minutos.

6. Cinco minutos antes de que termine la fermentación, ponemos en la olla el azúcar y el agua y cocinamos hasta que empiecen a aparecer pequeñas burbujas. Después de que cada masa se haya cocinado durante 25 segundos, voltéela y cocine por otros 25 segundos.

7. Sacar la masa, escurrir el agua, ponerla en la bandeja de horno, precalentar el horno con antelación, calentar 230, calentar 180, hornear por 16 minutos.