Algunas personas dicen que las sobras se pueden comer, mientras que otras dicen que no se pueden comer. ¿Se pueden comer?
¿Puedo comer comida de la noche a la mañana?
Creo que hay tres tías en casa que dicen que el contenido de nitrito en este plato nocturno puede causar cáncer fácilmente. La abuela Seis dijo que se puede comer comida de la noche a la mañana y la ha estado comiendo durante muchos años. La octava tía dijo que si lo comía impuro, no se enfermaría. No sabía a quién escuchar.
Para descubrir qué es la comida nocturna y qué tan dañina es, investigadores de un laboratorio de la Universidad de Zhejiang decidieron hacer un estudio cuidadoso. Invitaron a chefs de restaurantes higiénicos a cocinar cuatro platos caseros clásicos: verduras salteadas, huevos salteados con puerros, cerdo estofado y carpa cruciana estofada. Estudiaron cuidadosamente las cuestiones higiénicas de los platos nocturnos y mantuvieron un círculo de amigos. discutiéndolos.
A continuación, ¡echemos un vistazo más de cerca a cuánto tiempo pasa antes de que pueda considerarse un plato nocturno no comestible!
En primer lugar, divide inmediatamente los cuatro platos en cuatro porciones, introdúcelas en fiambreras desechables con film transparente y guárdalas en el frigorífico a 4°C.
Después de reposar media hora
Media hora después de sacar la olla, los resultados de las pruebas de verduras salteadas, huevos revueltos con puerros y cerdo estofado mostraron que el nitrito El contenido no excedió los "límites de contaminantes" de "Alimentos en los alimentos" de mi país. Pero el contenido de nitritos en la carne de cerdo estofada es mayor que el de los puerros, los huevos revueltos y las verduras.
Los experimentadores dijeron que los platos de carne generalmente agregan más condimentos que las verduras. Los condimentos en sí contienen nitratos, que los microorganismos convierten en nitritos, lo que da como resultado un mayor contenido de nitritos en la carne estofada.
Sobras de media hora:
Aunque sólo era media hora, la carne aún estaba caliente, y quedó condenada a la suerte de "sobras". Si quieres comer sano, cocina la carne ligeramente y ten cuidado de no cocinar demasiada carne a la vez.
Salió durante 6 horas
Seis horas después, era casi el tiempo entre el almuerzo y la cena. Es habitual que muchas personas mayores o familias con doble ingreso coman platos preparados para el almuerzo y la cena los fines de semana.
El experimentador abrió el frigorífico, sacó las verduras salteadas, los huevos revueltos con puerros, el cerdo estofado y el carpa cruciana estofada marcados "6 horas", luego los metió en el microondas y los calentó a fuego medio. o fuego lento durante 1 minuto. Los platos todavía parecían frescos después de sacarlos del microondas.
El contenido de nitritos de estos vegetales fue determinado por el experimentador. Los resultados mostraron que después de 6 horas, el contenido de nitrito en las sobras aumentó un 16% en las verduras salteadas, un 6% en los huevos revueltos con puerros y un 70% en la carne de cerdo estofada. Entre ellos, el contenido de nitrito en la carne de cerdo estofada excedió el límite estándar de "3 mg/kg de carne" en los "Límites nacionales de contaminantes en los alimentos".
Resumen de las sobras tras seis horas:
El cerdo braseado se convirtió en un plato de “sobras”. Aunque parece fresco, las bacterias han contaminado tu deliciosa comida.
Dejar actuar 18 horas.
Después de 18 horas, el experimentador sacó cuatro platos marcados "18 horas" del refrigerador y los calentó en el microondas para realizar las pruebas. Los resultados de las pruebas mostraron que el contenido de nitrito en las verduras salteadas aumentó significativamente, un 44,3% más que en 6 horas, la carpa cruciana estofada aumentó un 54%, los huevos revueltos con puerros aumentaron un 47%, mientras que el contenido de nitrito en la carne estofada no cambió. mucho.
Se puede ver en este experimento que después de dejar las verduras durante la noche al mediodía del día siguiente, el contenido de nitritos de las verduras salteadas, la carne de cerdo estofada y la carpa cruciana estofada superó el estándar nacional.
Resumen de las sobras a las 18 horas:
A excepción de los huevos fritos con puerros, todos los demás se salvaron, porque los efectos antibacterianos del puerro, la cebolla y el ajo son similares, lo que alivia el El problema de las sobras hasta cierto punto se echa a perder. Por lo tanto, no parece infundado que comer más cebollas y ajos pueda matar las bacterias.
Déjalo reposar durante 24 horas
Casi 24 horas después de que los cuatro platos estuvieran listos, el experimentador sacó del frigorífico el último lote de los cuatro platos marcados "24 horas". Pruebe calentándolo en el microondas. Los resultados mostraron que, en comparación con las 18 horas, el contenido de nitrito de los cuatro platos siguió aumentando significativamente y todos excedieron los estándares límite de los "límites de contaminantes en los alimentos".
El experimentador afirmó que después de 24 horas, los microorganismos descompusieron una gran cantidad de compuestos proteicos y promovieron la conversión de nitrato en nitrito.
Más información
Las primeras investigaciones descubrieron que la ingestión de 3 gramos de nitrito puede provocar intoxicación y muerte.
El nitrito puede oxidar la hemoglobina baja en hierro en la sangre a metahemoglobina, perdiendo su función de transporte de oxígeno, provocando hipoxia tisular e incluso la muerte. El consumo prolongado puede provocar cáncer de esófago, cáncer de estómago, cáncer de hígado, cáncer colorrectal y otras enfermedades. La ingestión de 0,2 a 0,5 gramos en adultos puede provocar intoxicación y 3 gramos pueden provocar la muerte. En pocas palabras, en el futuro, cocine según la cantidad y no deje sobras.
Las verduras dejadas durante la noche son perjudiciales para la salud.
Lista negra de alimentos durante la noche
1. Los productos del mar solo son frescos.
El último alimento que se come durante la noche son los productos del mar. El pescado y los mariscos pueden producir fácilmente productos de degradación de proteínas durante la noche, lo que puede dañar las funciones del hígado y los riñones. Especialmente los mariscos saprofitos, como las gambas y los cangrejos, contienen diversas bacterias y sustancias putrefactas en el estómago. Si no se sacrifica y se cocina ahora, es probable que sea comida pudriéndose de adentro hacia afuera.
2. Tremella no se puede comer de la noche a la mañana.
Debido a que tanto la Tremella fuciformis cultivada en interiores como la Tremella fuciformis cultivada en la naturaleza contienen más nitratos si se cocinan durante mucho tiempo, los nitratos se reducirán a nitritos bajo la descomposición de las bacterias.
3. No comas verduras de hoja durante la noche
Generalmente, las verduras de tallo y hoja tienen el mayor contenido de nitrato, las verduras de melón tienen niveles ligeramente más bajos y las raíces y la coliflor se encuentran en el medio. .
Así que, si compras diferentes tipos de verduras a la vez, debes comer primero los tallos y las hojas, como la col china y las espinacas. Si planeas cocinar más verduras y comerlas calientes al día siguiente, intenta cocinar menos verduras de tallo y hojas y elige verduras de melón.
6. Tenga cuidado al beber sopa durante la noche.
Se necesita tiempo para hervir la sopa, por lo que la mayoría de la gente cocina una olla grande y la bebe lentamente. Sin embargo, si la sopa se deja en una olla de aluminio o acero inoxidable durante mucho tiempo, se producirán fácilmente reacciones químicas y precipitarán sustancias nocivas. Se recomienda no añadir sal ni otros condimentos a la base de la sopa. La sopa cocida se debe sacar con una cuchara limpia, preferiblemente colocarla en recipientes de vidrio o cerámica y guardar en el frigorífico.
7. No comas cerdo estofado durante la noche.
Para prevenir la intoxicación alimentaria, no coma alimentos de mala calidad estofados durante la noche en primavera y verano. Los expertos en alimentación recuerdan que ni siquiera los alimentos conservados en el frigorífico son absolutamente "seguros". Los refrigeradores son propensos al crecimiento de moho y bacterias psicrófilas.