La especia más grasosa
Las siguientes son varias especias amargas de uso común:
Amomum villosum se usa principalmente en diversos métodos de cocción, como guisar, guisar, asar, marinar, hacer salsas y encurtir. Desempeña principalmente la función de eliminar el olor a pescado, desodorizar, condimentar y aumentar el sabor. Es una especia de uso común para carnes y huevos estofados. Hay una sensación refrescante. Indicado para maridar con carnes grasas y ayuda a mejorar el sabor de la carne. Amomum villosum se puede utilizar solo (entero, partido o procesado en polvo) o se puede convertir en condimentos compuestos con otras materias primas.
Caoguo es un buen condimento para cocinar. Se le conoce como "una de las cinco especias" en los condimentos alimentarios y es un condimento esencial para preparar cinco especias en polvo, curry en polvo, etc. Se puede partir en pedazos para cocinar o usarse entero. La mayoría de ellos se usan para eliminar el olor a pescado. Ya sea que saltee, hierva, hierva, guise, cocine a fuego lento o hierva carne de res, cordero, carne de perro, aves o pescado, puede agregar una cantidad adecuada de hierbas como condimentos, que pueden eliminar el olor a pescado, eliminar el olor y prevenir la corrosión. , y aumenta el sabor, especialmente para conejos.
No habrá olor fuerte antes de ponerlo en la maceta. Después de guisarlo durante mucho tiempo, se volverá fragante y delicioso, y el sabor es particularmente bueno. Antes de usar la fruta de la hierba, quémala antes de agregarla a la sopa. Para saber mejor, simplemente use fuego para quemar la cáscara de la fruta de la hierba y luego raspe la parte quemada para que el sabor sea más fragante.
Angelica dahurica es a la vez un material medicinal y una especia y condimento, con una amplia gama de usos. Como una de las materias primas de "Thirteen Fragrances", es un miembro importante de la familia de las especias. Su sabor es fragante y ligeramente amargo, y tiene las funciones de eliminar el olor, aumentar el sabor, condimentar y apetecer. Se utiliza comúnmente en métodos de cocción como hervir, encurtir, mojar, guisar, cocer al vapor, freír, asar y encurtir. Angelica dahurica se utiliza como material base y adobo de estofado y tiene efectos de mejora del sabor, conservación y antisepsia. Las sopas del sur añaden Angelica dahurica, que son muy populares entre los lugareños, como la "sopa Baizhi, Chuanxiong y cabeza de pescado". Agregar Angelica dahurica a la carne de res y de cordero cocinada en el norte puede eliminar la grasa y aumentar la frescura, haciendo que la carne esté fresca y tierna. La cantidad de Angelica dahurica en los platos no debe ser demasiada, de lo contrario fácilmente producirá un fuerte sabor medicinal chino y hará que los platos se vuelvan amargos. La galanga tiene un sabor dulce y grasoso y puede inhibir el amargor de Angelica dahurica, por lo que se pueden usar juntas. En segundo lugar, Angelica dahurica con clavo y caoguo puede realzar la fragancia de Angelica dahurica y lograr sus efectos desodorizantes, esterilizantes y antisépticos.
La cáscara de mandarina se utiliza a menudo en cocinas como freír, asar, guisar y freír. Tiene las funciones de eliminar el olor a pescado, aportar sabor y frescura, descomponer grasas, desengrasar y desintoxicar pescados y camarones. Utilice cáscara de mandarina al guisar carne, lo que puede aliviar el olor a grasa y darle a la carne un sabor afrutado. La cáscara de mandarina y el aroma a madera pueden hacer que el olor sea ligero y fragante; agregar cáscara de mandarina al pescado y la carne puede eliminar el olor a pescado, haciendo que los platos sean especialmente deliciosos.
En términos de condimento, eliminar el olor a pescado y aumentar la frescura es el valor fundamental de la cáscara de mandarina. Al cocinar pescados sin escamas como el faisán blanco, el faisán amarillo y el faisán de estanque, la cáscara de mandarina debe ser indispensable. De lo contrario, no importa cuánto jengibre y cebolla verde se utilicen, el olor a pescado no se puede eliminar por completo. Simplemente coloque algunos trozos de cáscara de mandarina seca y abra la tapa. No hay olor a pescado. Todo lo que se puede oler es una fragancia refrescante, que es muy apetitosa.
A la hora de hacer albóndigas, primero pica la carne, ajusta el sabor, pica la piel de mandarina que se utiliza desde hace más de seis años, agrégala a la carne, pégala y exprímela formando bolitas. Cuando madure, dejará una fragancia al pasar entre los dientes, maravillosa e inolvidable.
El abulón estofado, el pepino de mar a la parrilla, las fauces de pescado guisadas, la sopa de tres serpientes y otras delicias de las montañas y los mares necesitan cáscara de mandarina para eliminar el olor a pescado y agregar fragancia. El pato con piel de mandarina, las patas de ganso con piel de mandarina, las bolas de anchoa con piel de mandarina y las bolas de ternera con piel de mandarina harán que los platos sean más perfectos.
Kaempferol contiene ingredientes como borneol, éster de aceite de alcanfor, cinamato de etilo, etc. Tiene un aroma fuerte, un sabor ligeramente amargo y tiene las funciones de eliminar el olor a pescado, aumentar el aroma y condimentar. La cocción se utiliza principalmente para asar, marinar y hacer estofados picantes. La cocina de Sichuan tiene la "cocina Shajiang", que se elabora con una gran cantidad de kaempferol, pimiento rojo seco y granos de pimienta secos de Sichuan como ingredientes principales. Usar Sannai y jengibre para hacer pescado no solo puede eliminar el olor a pescado, sino también hacer que el pescado esté crujiente, tierno y fragante. Kaempferol también puede mejorar el sabor de los productos cárnicos cocidos y reducir la untuosidad; inhibir el crecimiento de microorganismos y prevenir el deterioro de la carne cocida. Los cantoneses usan kaempferol para hacer pollo salado. Uno de los principales condimentos del famoso plato del sur de China "pollo cortado en blanco" es el espino fresco, que es fragante pero no grasoso y está lleno de sabor. Shajiang se puede usar solo o entero, partido y procesado hasta convertirlo en polvo, o mezclado con otras materias primas para hacer un nuevo condimento. A menudo se utiliza en diversos métodos de cocción, como hervir, estofar, salsar, asar, freír, guisar, cocer al vapor, freír, asar, encurtir, etc., como pollo estofado, pollo ahumado, cerdo al vapor con jengibre en polvo, etc. Entre ellos, el polvo del "cerdo al vapor Jiang Sha" se fríe con 25 gramos de galanga, 15 gramos de kaempferia y 500 gramos de arroz glutinoso hasta que no se queme, luego se enfría y se muele hasta convertirlo en polvo.
Este tipo de polvo también se puede utilizar para cocinar al vapor varios tipos de carne, lo que puede hacer que la carne quede grasosa pero no grasosa y tenga un rico sabor.