¿Cómo hacer frutas en conserva?
El método de procesamiento de la piña en conserva es el siguiente:
1 Selección y procesamiento de materias primas: lo mejor es elegir frutas verdes maduras que sean enfermas. -libres e insectos y con una madurez del 80%, lavar dos veces con agua del grifo, luego pelar con un cuchillo de acero inoxidable, cortar en rodajas de 2cm × 2cm o en tiras de 2cm × 5cm para su uso posterior.
2. Remojo de azúcar confitada: Poner las tiras o trozos de piña cortada en una olla de acero inoxidable, añadir un 30% de azúcar blanca y mezclar bien durante 6-12 horas. Luego vierta la fruta y el líquido en la olla hirviendo, hierva durante 1 hora y luego enfríe de forma natural. Después de enfriar, dejar reposar a presión normal y remojar en azúcar durante 12 horas.
3. Escurrir y secar la fruta de piña: Utilice una cuchara de malla de acero inoxidable para sacar la fruta cubierta de azúcar, escurrir el líquido del azúcar, verterlo en la bandeja de secado y colocarlo en una caja de secado para secar cuando el contenido de agua de la fruta alcance el 28 Deje de calentar cuando la temperatura sea de alrededor del %, saque la fruta y déjela enfriar naturalmente.
4. Envasado y almacenamiento: Empaquételo en bolsas de plástico comestibles, ciérrelas y guárdelas en un lugar de almacenamiento para hacer conservas de piña.
5. Notas: (1) La piña es rica en fibra y ácido. El carácter crujiente de la fruta en conserva está relacionado con el tiempo de curación del azúcar. Los resultados muestran que el tiempo óptimo de decapado es de 60 minutos. Las conservas de frutas terminadas tienen buena textura crujiente, dulzor y acidez moderados, color dorado y buena transparencia. (2) El contenido de azúcar de las frutas en conserva debe alcanzar un cierto nivel para garantizar la calidad del producto terminado. Cuando el contenido de azúcar supera el 65%, la vida útil de la piña en conserva puede alcanzar más de medio año en condiciones naturales. Sin embargo, los conceptos de consumo actuales tienden a ser alimentos bajos en azúcar, bajos en grasas y saludables.
Preparación de Fruta en Conserva de Fresa
La fruta en conserva hecha de fresas tiene la nutrición y el sabor de la fresa, es moderadamente blanda y dura, es agridulce, es fácil de digerir y Tiene las funciones de apetecer, fortalecer el bazo y nutrir y fortalecer el cuerpo. Es un alimento saludable con grandes perspectivas de desarrollo.
Flujo del proceso
Residuo de pulpa de fresa→batido→concentración→horneado→pelado→sellado de plástico→inspección→producto terminado.
Puntos de operación
1. Seleccione fresas frescas con un contenido de humedad inferior al 30% para despulpar, retire las hojas muertas, frutas podridas y otras impurezas de la pulpa y utilice un coloide. moler o batir hasta obtener una pulpa fina, amasarla con las manos hasta que no quede granulosidad evidente y luego colocarla en un tanque de almacenamiento para su uso posterior.
2. Concentre la pulpa de fresa en una olla con camisa, agregue una cantidad adecuada de solución acuosa de almidón, revuelva uniformemente y rápidamente para evitar la aglomeración y la precipitación, y luego caliente y concentre. Durante el proceso de concentración, agrega una cantidad adecuada de azúcar blanca, ácido cítrico y conservantes, revuelve uniformemente, luego calienta y concentra hasta que la pulpa espese y esté lista para servir.
3. Horneado en colada: Vierta la pulpa concentrada en una placa de acero inoxidable limpia y agite uniformemente sobre la plataforma (de unos tres a cuatro milímetros de espesor). Luego mételo en el horno o sala de horneado y hornéalo a una temperatura de unos 80°C durante unas 8 a 10 horas hasta que no esté ni pegajoso ni blando ni duro.
4. Destapa la piel y coloca los frutos secos de forma plana sobre la plataforma. Cuando haga calor, utiliza un cuchillo de acero inoxidable para separar toda la pulpa conservada del plato y enfríala rápidamente (puedes utilizar un ventilador eléctrico en verano y cubitos de hielo en invierno).
5. Dar forma y envasar las frutas en conserva enfriadas en tiras, barriles, bloques, etc. Utilice celofán según especificaciones: 30g, 50g, 75g, 100g, etc. , luego se envasa al vacío en bolsas compuestas transparentes o bolsas de papel de aluminio, se envasa y vende, o se almacena en condiciones ambientales de 65438 ± 00 ℃ y una humedad relativa inferior al 70%.
Tecnología de procesamiento de uvas en conserva
Además de consumirse directamente, las uvas se utilizan principalmente en la producción de alimentos tradicionales como la elaboración de vino o el secado al sol. Combinados con las características de las uvas, se desarrollaron las uvas en conserva. Como nuevo tipo de alimento, las uvas en conserva no sólo son mucho más baratas que las pasas, sino que también son deliciosas, después de probarlas e identificarlas, y son muy apreciadas por los consumidores. 1. Flujo del proceso: materias primas → selección → recorte → lixiviación → recolección → clasificación → escaldado → elaboración de azúcar → horneado → ablandamiento → mezcla de polvo → clasificación → envasado → producto terminado 2. Puntos clave de la tecnología de procesos 1. Las materias primas requieren que la uva tenga un alto grado de madurez y se puede recolectar entre nueve y plena madurez. Lo mejor es elegir variedades de colores más claros. 2. Procesamiento de materia prima (1): Después de quitar los granos podridos, use tijeras para cortar las mazorcas de la fruta en espiguillas, luego enjuáguelas con agua corriente durante 2-3 minutos y luego sumérjalas en una solución de KMnO4 al 0,05% durante 3-5 minutos. y finalmente enjuáguelos con agua limpia durante 2-3 minutos hasta que el agua ya no esté roja. (2) Selección y clasificación: Al seleccionar granos, tenga cuidado de no romperlos y, al mismo tiempo, seleccione eliminar los granos inmaduros podridos, enfermos y de tamaño insuficiente. (3) Blanqueado: Blanquear las uvas seleccionadas en agua hirviendo durante 1 a 2 minutos y luego ponerlas inmediatamente en agua fría para que se enfríen. 3. La preparación del azúcar se completa en dos pasos.
(1) Confitada: Añadir de 25 a 35 kilogramos de azúcar blanca por cada 50 kilogramos de uva, encurtir la fruta capa a capa y finalmente cubrir la superficie de la fruta con una capa de azúcar. Después de confitar durante 24 horas, filtrar la solución de azúcar en una olla, agregar 10 kg de azúcar blanca, hervir para disolver, verter en la fruta y continuar confitando durante 24 horas. (2) Remojo en azúcar: filtrar el líquido azucarado de las uvas confitadas, verterlo en una olla y calentarlo, agregar 10 libras de azúcar blanca, dejar de calentar en el recipiente de ebullición después de derretir, verter las uvas, remojarlas durante 4 -6 horas, sáquelos y agregue 10 libras de azúcar blanca. Agregue azúcar blanca a la solución de azúcar, hierva para que se disuelva, agregue una cantidad adecuada de ácido cítrico para mantener la solución de azúcar que contenga una cantidad adecuada de azúcar reductor y vierta. sacar las uvas empapadas de azúcar. En resumen, el azúcar de uvas en conserva es un proceso en el que las uvas se introducen en el líquido de azúcar enriquecido gradualmente para infiltrar el azúcar. Generalmente, no se pueden hervir con el líquido de azúcar. Después de 1 a 2 días, se puede observar que el contenido de glucosa es suficiente y se vuelve transparente. 4. Hornear las confituras de uva dos veces, prestando atención a la ventilación, deshumidificación e inversión para darles la forma. (1) Temperatura de horneado: Al hornear por primera vez, retire con cuidado las uvas, escurra el líquido del azúcar, extiéndalas en una bandeja, envíelas a la sala de horneado y hornee a 60-65°C durante 6-8 horas. . Cuando el contenido de humedad de las uvas baje al 34-26%, retire las uvas de la bandeja para hornear y hornéelas por segunda vez después de recuperar la humedad y darles forma adecuada. La segunda temperatura de horneado se controla entre 55 y 60 ℃ y el tiempo es de aproximadamente 4 a 6 horas. Cuando el contenido de humedad desciende a aproximadamente 65,438+08% y el producto ya no es pegajoso, se puede sacar de la habitación. (2) Ventilación y deshumidificación: preste atención a la ventilación y deshumidificación al hornear. El método y el tiempo de ventilación y deshumidificación se pueden determinar en función de la humedad relativa en la sala de secado y la magnitud del viento exterior. Cuando la humedad relativa en la sala de secado sea superior al 70%, se debe realizar ventilación y deshumidificación. Si la humedad interior es alta y el viento exterior es muy pequeño, se pueden abrir todas las ventanas de ventilación y los tubos de deshumidificación. Si la humedad interior es alta y el viento exterior es fuerte, la ventana de ventilación y el tubo de escape se pueden abrir alternativamente. Generalmente, la ventilación y deshumidificación se realizan de 3 a 4 veces, y el tiempo adecuado para cada vez es de unos 15 minutos. La ventilación y la deshumidificación, si lo indica un metametro, también se pueden realizar de forma empírica. Según la experiencia, cuando una persona entra al cuarto de secado y siente que el aire está húmedo y caliente, sentirá su cara mojada. Se debe realizar ventilación y deshumidificación cuando se presente dificultad respiratoria cuando el aire en la sala de secado esté seco. No hay sensación de humedad en la cara. Cuando la respiración sea suave, podrás dejar de expulsar humedad y continuar secándote. (3) Emplatado: Durante el proceso de tostar uvas en conserva, preste atención a cambiar la posición de la bandeja para hornear y girar las frutas en el plato. Normalmente, el vertido se produce al final del primer horneado. Combinado con jugo para verter, puede usar las manos para darle a la fruta una forma redonda u achatada. 5. Coloque los productos horneados ablandados en la habitación y déjelos recuperar la humedad durante medio día a un día. Retire los productos no calificados, como manchas negras o frutas en conserva negras rotas, y mezcle los productos calificados con el polvo. Muele la glucosa y el ácido cítrico hasta obtener un polvo fino respectivamente, mézclalos uniformemente en una proporción de 40:1, voltea las uvas en conserva rejuvenecidas en el polvo y déjalas secar al aire durante medio día antes de envasarlas. Además, debido a las diferentes variedades de uva, la acidez de las frutas también es diferente. La cantidad de ácido cítrico en el polvo se puede aumentar o reducir adecuadamente según los diferentes gustos de las personas. 6. El producto terminado se envasa en bolsas de plástico con la marca Duyuan. Se envasa en diferentes cantidades, como 100 g, 200 g, 250 g, etc., y se almacena en un lugar sellado y fresco y seco. 3. Requisitos de calidad del producto 1. Indicadores sensoriales Color: brillante y transparente, mostrando un color más profundo que la fruta original; Forma: suave, llena de azúcar, no pegajosa Sabor: delicioso, manteniendo el sabor original de la uva, agridulce después de mezclar con polvo, sin olor peculiar. 2. Los indicadores físicos y químicos muestran que el contenido de azúcar es del 65-68%, la humedad del 16-18% y el contenido de metales pesados cumple con los estándares nacionales. 3. Los indicadores de higiene no incluyen signos de corrupción causados por bacterias y microorganismos patógenos y cumplen con las normas nacionales de higiene de los alimentos. Cuatro. Notas 1. Al elaborar azúcar, tenga en cuenta el contenido de azúcar reductor apropiado en la solución de azúcar, el contenido de azúcar reductor apropiado y la región y el medio ambiente. Dependiendo de las condiciones climáticas y otros factores, en áreas de alta temperatura y alta humedad, el contenido de azúcar reductor puede ser menor, mientras que en áreas secas y de baja temperatura, el contenido de azúcar reductor se puede controlar para que sea mayor, generalmente alrededor del 50%. Para ajustar el contenido de azúcar reductor se puede añadir solución de azúcar invertido o solución de azúcar con exceso de azúcar invertido. Recuerde no remojar las frutas cuando el pH es demasiado bajo, ya que esto puede hacer que se doren fácilmente. 2. Tratamiento de endurecimiento Para evitar que los frutos de uva se rompan, se puede realizar un tratamiento de endurecimiento antes de la producción de azúcar, es decir, remojar en una solución de CaCl2 al 0,1% o tratar con un sobrenadante de agua de cal del 3 al 5%, pero el CaC12 restante o La cal debe enjuagarse después del tratamiento.