¿Cuál es la diferencia entre gelatina y pudín?

Ambos no son lo mismo.

1. Coloide:

El coloide de la gelatina se elabora hirviendo carragenano y goma de manano mezclados con azúcar y luego enfriándolos y condensando. El carragenano es una planta de alga, y la goma de manano proviene de. araceae.El glucomanano extraído de las plantas son polisacáridos vegetales naturales y ambos son fibras dietéticas solubles en agua.

La materia prima de gelatina del pudín puede ser almidón de maíz o almidón de yuca. El pudín elaborado con almidón de maíz estará congelado después de enfriarse y aparecerá en un bloque vertical después del corte; Cuando los ingredientes están gelificados, el pudín queda más suave, pero los ingredientes líquidos se condensan y no pueden mantenerse en posición vertical. Por lo general, cuando los pasteleros preparan pastel de pudín, les gusta usar maicena y almidón de tapioca juntos para hacer que el relleno del pastel de pudín sea más suave y fluido.

2.

La gelatina es semisólida y puede mantenerse en pie por sí sola, mientras que el pudín es en realidad una suspensión semisólida que solo puede solidificarse cuando se congela.

3. La gelatina es generalmente transparente o translúcida, mientras que el pudín es opaco.

4. Materias primas.

Las principales materias primas para la elaboración de la gelatina son el zumo, el agua, el azúcar y otros coloides coagulados como la gelatina o la cola de pescado. La gelatina es un alimento bajo en calorías y rico en fibra dietética.

Las materias primas del pudín son principalmente almidón de maíz o de alfalfa, así como huevos y natillas, ya que el almidón de alfalfa y el almidón de maíz sólo pueden coagular sustancias líquidas entre sí.

Información ampliada:

El método de preparación de la gelatina líquida es relativamente sencillo. Generalmente, primero se remoja la gelatina, luego se derrite en agua y luego se añaden los ingredientes necesarios, es decir, mezclado con gelatina líquida. El método de preparación de la gelatina líquida depende de las materias primas de coagulación utilizadas. Hay dos métodos comunes: usar gelatina en polvo o gelatina.

(1) Utilice gelatina en polvo para preparar gelatina líquida. Usar gelatina en polvo para preparar gelatina líquida es el método más conveniente y que ahorra tiempo. Porque todas las materias primas solidificadas, la gelatina en polvo, se prepararon y esterilizaron en la fábrica, y luego se secaron y envasaron para la venta. Los usuarios solo necesitan seguir las instrucciones y la tabla de proporciones de dosificación en el empaque del producto, lo cual es muy conveniente de usar.

(2) Utilice gelatina para preparar gelatina líquida. Usar gelatina para hacer gelatina es un método común. Los nombres comerciales de gelatina de uso común incluyen gelatina blanca, hojas de gelatina, gelatina en polvo, tabletas de gelatina, gelatina de pescado en polvo, etc. En uso real, consulte las instrucciones de uso de diferentes materias primas. Si usa tabletas de gelatina o tabletas nudosas, debe remojar las tabletas nudosas en agua fría hasta que estén blandas y luego prepararlas. Si usas aglutinante en polvo, debes remojarlo con una pequeña cantidad de agua fría antes de prepararlo.

Materiales de referencia: Enciclopedia Jelly-Baidu Enciclopedia Pudding-Baidu