¿Todos los panes se elaboran con la misma masa?

No toda la masa de pan se elabora igual, pero sí existen diferencias. En términos generales, existen cuatro técnicas básicas para hacer masa de pan.

1. Método directo

Mezclar bien todos los materiales, frotar la fascia y luego fermentarla y hornearla una sola vez, lo que se denomina método directo. El tiempo estándar para la fermentación directa es de 2 horas. Ventajas: La producción es sencilla y rápida, lleva poco tiempo y no está restringida por el lugar (también se puede utilizar en un quirófano pequeño). Desventajas: El pan elaborado con este método tiene un bajo contenido de agua, una textura ligeramente áspera, es propenso a envejecer y tiene una vida útil corta. El olor no es tan fuerte como el de cualquier otro. Ámbito de uso: El método directo es adecuado para elaborar pequeños paquetes de comida o pan de textura rugosa.

2. Método de semilla media El llamado método de semilla media consiste en dividir la materia prima del pan en masa de semilla media y masa principal. Primero fermente la masa de semillas del medio por primera vez y luego mézclela con la masa principal para sacar la fascia. Después del cuajado, pasa por dos fermentaciones y finalmente se hornea. Ventajas: Debido a la fermentación secundaria, el sabor es muy suave y el sabor de fermentación único de la masa mejora el sabor, el volumen del pan es mayor y la vida útil es más larga. Desventajas: La masa fermentada quedará ligeramente ácida, tomará tiempo darle forma y será difícil de operar. Ámbito de uso: Se utiliza principalmente para pan tostado que no requiere una forma excesiva, como panecillos de costilla, tostadas Hokkaido, etc.