Cómo hacer piel de pastel de luna

Harina media 125g (costra de aceite) mantequilla 20g (costra de aceite) harina baja 100g (pasta de aceite) 50g mantequilla (pasta).

12,5g de azúcar (piel grasa), 65,5g de agua (piel grasa).

50 g de harina (frita) mantequilla (derretida) 40 g de azúcar glass 35 g de sésamo negro en polvo 42 g de aceite de oliva 7 g de nueces picadas 7 g de almendras picadas (fritas) 7 g de pasta de patata morada cocida 180 g (Indentación 2)

Forma de elaboración

Verter 1,50g de harina en la olla y sofreír a fuego lento durante 5 minutos para obtener la harina cocida, tamizar dos veces y reservar.

2. Coloca las nueces y las almendras crudas en una bandeja para horno y hornea a 150 grados durante unos 2 minutos, hasta que la superficie esté dorada.

3. Mezclar todos los ingredientes con el inserto 1 y ajustar la dureza con mantequilla derretida.

4. Divida la sangría 1 y el recuadro 2 en aproximadamente 30 g por pieza y reserve.

5. Mezclar los ingredientes de la masa de aceite y amasar hasta que la masa tenga una superficie lisa, cubrir con film transparente y reposar durante 20 minutos.

6. El corte por espátula/mezcla a presión se utiliza para mezclar materiales de pastelería.

7. Después de amasar la masa, envuélvela en film transparente y déjala reposar durante 20 minutos.

8. Divida la masa/hojaldre suelto en 12 partes iguales. La masa es de aproximadamente 18 g/pieza y la masa es de aproximadamente 12 g/pieza.

9. Coge un trozo de aceite y extiéndelo.

10. Añade la bollería.

11. Lentamente haz un círculo con las manos.

12. Apretar la boca, con la boca hacia arriba, y envolver a su vez otro trozo de masa.

13. Coge una masa envuelta, extiéndela y enróllala de arriba a abajo.

14. Dar forma a todas las masas, taparlas con film transparente y dejar reposar 5 minutos.

15. Estirar nuevamente el rollo suelto, darle la vuelta y enrollarlo de arriba a abajo.

16. Forma por turnos todas las piezas de ajedrez, ciérralas hacia abajo, cúbrelas con film transparente y déjalas reposar 15 minutos.

17. Coge un trozo de masa blanda, dóblalo y dobla el pulgar por la mitad.

18. Apriete los cuatro lados hacia el centro para formar un círculo.

19. Triturar y enrollar hasta formar una piel redonda.

20 Envolver todos los 1 orificios de sujeción empotrados.

21. El pliegue interior 2 también se envuelve en la boca de apriete.

22. El borde de cierre se aplana ligeramente y se adelgaza hacia abajo.

23. Colócalo en un molde para horno con papel de aluminio.

24. Precalienta el horno a 180 grados, hornea las capas media e inferior durante 10 minutos, luego voltea y hornea durante 10-15 minutos.

Técnicas

1. Este pastel de luna crujiente es un pastel de luna tradicional al estilo soviético con piel fina, rellenos grandes y textura crujiente.

2. Como no como manteca de cerdo, la mantequilla vegetal que elegí en la receta es la primera opción recomendada por Wuji y sabe mejor. Utilizo mantequilla para el relleno de sésamo negro y la manteca de cerdo es la primera opción de Wuji.

3. Actualmente, el tiempo de relajación entre repostería debería reducirse en consecuencia. Si el tiempo de relajación es demasiado largo, es fácil que se produzcan fugas de aceite. El tiempo de relajación entre cada tirada depende de la situación. En circunstancias normales, es de 10 a 15 minutos y se puede reducir u omitir cuando hace calor. El tiempo de reposo que hice esta vez fue un poco largo y hubo una fuga de aceite en la masa crujiente envuelta con relleno de camote morado. Queridos amigos, por favor no se relajen por mucho tiempo.

4. La elección de los rellenos se puede cambiar a voluntad según las preferencias personales.

5. Este pastel de luna crujiente tiene una gran cantidad de relleno. Sostén la masa con tu mano izquierda y viértela en la depresión, luego levántala lentamente con la boca del tigre y ayúdate con tu mano derecha.

6. El horneado por ambas caras puede hacer que la superficie quede lisa, caliente de manera más uniforme y con más capas.