¿Qué medidas se pueden tomar para gestionar los momentos críticos del servicio?
1. El sistema no debe ser demasiado engorroso. Si hay demasiados sistemas, a menudo resulta difícil para los gerentes de restaurantes implementarlos. Si no se implementan de manera efectiva y se ven comprometidos, muchos sistemas se convertirán en meras formalidades y, en última instancia, la seriedad de todo el sistema se verá gravemente comprometida.
Así que, para evitar esto, deberíamos simplificar el sistema e implementar un plan de "downsizing". Debemos inculcarles constantemente la gestión diaria (como la asistencia, la vestimenta, etc.), la forma de hablar, la etiqueta comercial, el sistema de salud, los estándares de servicio, etc. , estos se usan comúnmente en la vida diaria, para que pueda familiarizarse con ellos e implementarlos fácilmente.
2. La gestión del sistema debe ser rígida. La clave de la gestión reside en la evaluación, y la clave de la evaluación reside en la ejecución. Por lo tanto, al implementar una gestión institucionalizada, debemos tratar al sistema por igual y no podemos favorecer una cosa sobre otra. Sólo si "todos son iguales ante el sistema" el personal de servicio del restaurante o los gerentes de nivel medio pueden creer realmente en la seriedad de la "ley" y permitir que todos cumplan la ley con calma, el sistema podrá ejercer su poder e impedir que todos " cruzando la línea."
La gestión institucionalizada es la base y garantía de la gestión del personal hotelero. Un restaurante sin disciplina seguramente estará lleno de lagunas en la gestión, lo que dificultará su fortaleza y tamaño. Porque entre todos los factores competitivos, el factor humano es lo primero. Como "punto de venta" basado en el nivel de servicio, el personal de catering y hoteles sólo puede reflejar verdaderamente los beneficios de la gestión manteniendo en alto la bandera de la gestión del sistema.