Tostadas sin azúcar y sin aceite

Ingredientes:

¿Harina alta en gluten? 300 gramos

¿Agua? 190g (reserva 10g para ajuste)

¿Huevos? 1

¿Levadura? 3,5g

¿Sal? 2g

¿Azúcar? 2g

+450g molde para tostadas. 1

Se utilizan 2g de azúcar para favorecer la fermentación.

El agua se puede sustituir por leche y calentar a unos 35 grados antes de su uso.

La levadura puede ser una levadura común muy activa.

Pasos:

1. Mezclar la masa

Agregar la levadura al agua tibia (temperatura de la mano) y mezclar uniformemente. Agrega sal, azúcar y huevos a la harina y mezcla bien. Agregue agua con levadura a la harina y mezcle bien. Remueve vigorosamente con los palillos durante un rato hasta que la masa esté uniforme.

Fermentación

Mete al horno durante 1 hora a 40°C (no olvides poner un recipiente con agua para mantener la humedad) Fermenta hasta que aproximadamente duplique su tamaño. Sumerge los dedos en harina y haz agujeros sin que se encoja.

También se puede fermentar a temperatura ambiente en un lugar cálido, y el tiempo se duplicará aproximadamente.

Cirugía plástica

Colocar sobre una esterilla de amasar y presionar para que suelte el aire (si queda demasiado pegajoso se puede espolvorear un poco de polvo seco adecuadamente). Una vez que la superficie esté ligeramente lisa, dividimos en tres partes iguales. (Si tienes tiempo suficiente, tapa con film transparente y deja reposar 10 minutos). Coge un trozo, presiónalo para que se airee, extiéndelo con un rodillo, presta atención a las esquinas para que se airee, enróllalo hasta darle forma de lengua de res (si queda demasiado pegajoso durante el proceso, espolvorea un poco de polvo seco adecuadamente), doblar ambos lados por la mitad hacia el medio, enrollar desde un extremo, pellizcar y sellar, los tres Todos enrollados en el molde.

Fermentación

Segunda fermentación hasta completar el 90%. Método: Fermentar en horno a 40 grados durante 1 hora/temperatura ambiente.

Hornear

Precalienta el horno a 170 grados durante 30 minutos en las rejillas media e inferior. Después de 20 minutos se puede observar la coloración de la superficie. Retirar del horno cuando esté satisfecho y la tostada se puede invertir rápidamente para que se enfríe.

La temperatura del horno se ajusta según mis propias condiciones. Mi caja de tostadas tiene bajo contenido de azúcar y tarda unos 10 minutos más en promedio.