¿Por qué al pez ardilla se le llama pez ardilla?

Permítanme responder a esta pregunta: el pez ardilla es un plato tradicional famoso con una historia. Ahora la gente llama pez ardilla pez mandarín o pez mandarín ardilla porque la forma del plato terminado se parece a una ardilla; se llama vívidamente pez ardilla; el pez ardilla que la gente menciona ahora generalmente está hecho de pez mandarín. Al principio, el pez ardilla no se hacía con pez mandarín, sino con carpa. Más tarde, la gente eligió gradualmente el pez mandarín, también llamado pez mandarín, que significa "doblado en el palacio del sapo".

El pescado ardilla es un "plato grande" con una larga historia Se dice que el pescado ardilla es un "plato grande" no sólo porque el pescado ardilla tiene una larga historia y es exquisito en la selección de ingredientes. La razón principal es que el pescado ardilla es muy exigente en sus técnicas de producción. En el nivel superior, encurtir, hornear con harina, freír y verter salsa, es difícil para un maestro de cocina sin cierta experiencia operativa hacer esto. plato que parece una ardilla, crujiente por fuera, tierno por dentro, de color naranja y agridulce ¡Delicioso "plato grande" tradicional! ¿Por qué es difícil hacer "pez ardilla"?

En primer lugar, los requisitos de apariencia para hacer "pez ardilla" son relativamente altos. Si no puedes tener una apariencia de ardilla, ¿cómo se llama pez ardilla al hacer una cruz? Para cortar el cuchillo, es necesario utilizar el cuchillo de manera constante, cortar uniformemente y el efecto de corte debe ser uniforme y de apariencia hermosa. Es difícil para los chefs con habilidades promedio con el cuchillo hacerlo.

En segundo lugar, al freír pescado, después de agregarle harina, se debe poner rápidamente en seis capas de aceite caliente para freírlo. No se permite freírlo ni demasiado pronto ni demasiado tarde; el líquido del huevo encurtido lo erosionará porque el tiempo es demasiado largo y el pescado frito no se unirá entre sí si se agrega la harina demasiado tarde, se perderá el tiempo de temperatura óptima del aceite y el efecto crujiente en el; Por fuera y tierno por dentro no se conseguirá. Cómo hacer pescado mandarín ardilla ------Características: crujiente por fuera, tierno por dentro, de color naranja, agridulce.

Ingredientes

Un pescado mandarín

Condimento

150 gramos de salsa de tomate, 300 gramos de azúcar, 250 ml de vinagre blanco, 5 ml de vino de cocción, 1g de jengibre picado, 1g de cebolla verde picada, 1 huevo, pimienta blanca, sal, almidón

------Empezar a preparar------

Paso 1: Prepare la salsa: Vierta la salsa de tomate, el azúcar y el vinagre blanco en la olla y cocine a fuego lento hasta que espese, luego reserve

------Consejos: Asegúrese; la salsa es segura. Debe cocinarse con anticipación para que el pescado se pueda rociar rápidamente con salsa después de freír para asegurar la textura crujiente del pescado ardilla.

Paso 2: Procesamiento del pescado: retire la cabeza del pez mandarín, guarde las espinas exteriores (usadas para hacer cabezas de pez ardilla), inserte un cuchillo a lo largo de las espinas del pescado, retire las espinas del pescado, conserve el cola de pescado y guárdela. Los dos trozos de pescado están conectados a la cola; corte los dos trozos de pescado en cortes transversales;

------Consejos: para el pescado mandarín, elija un pescar entre una y media y una y ochenta libras para hacer.

Paso 3: Marinar el pescado: Batir los huevos en un bol, agregar el jengibre picado, la cebolla verde, el vino de cocción, la sal y la pimienta blanca, mezclar bien, agregar el pescado y marinar

------Consejos: Las espinas de pescado utilizadas para hacer la cabeza de ardilla también deben marinarse juntas.

Paso 3: Freír el pescado: Vierte aceite (más aceite) en la olla y enciende a fuego medio, al mismo tiempo, cubre rápidamente el pescado marinado con maicena cuando la temperatura del aceite esté al 60% caliente,. Añadir Freír el pescado hasta que esté dorado y crujiente, sacarlo y ponerlo en un plato.

------Consejos: Al mojar el pescado en harina, el filo del cuchillo también se debe mojar en maicena y las espinas exteriores de las branquias del pescado también se deben freír juntas.

Paso 4: Verter sobre la salsa: Por último, calentar la salsa agridulce que se ha cocinado previamente, añadir un poco de agua y almidón para espesar la salsa y verterla sobre el pescado.

Crujiente por fuera, tierno por dentro, de color naranja, agridulce, ¡el pez mandarín ardilla está listo!