¿Se pueden comer bollos al vapor con moho?

No, los bollos mohosos al vapor indican que en ellos se han producido aflatoxinas tóxicas y dañinas, aunque las aflatoxinas también son algo solubles en agua. Por lo tanto, después de enjuagar y hervir, algunas de las toxinas pueden disolverse en el agua, lo que puede reducir hasta cierto punto el riesgo de ingestión de aflatoxinas. Sin embargo, la estructura molecular de la aflatoxina es estable, resistente a altas temperaturas (punto de fusión 237°C ~ 299°C) y no se destruye fácilmente a temperaturas normales de cocción y procesamiento. No hay garantía de que todas las aflatoxinas del interior desaparezcan.

La aflatoxina es la micotoxina más tóxica descubierta hasta el momento. Tiene toxicidad aguda y crónica y puede provocar cáncer, teratogénesis y mutagénesis. El principal objetivo del daño de las aflatoxinas es el hígado. Es una hepatoxina y tiene un efecto destructivo sobre el tejido hepático. Los diferentes tipos o estructuras de aflatoxinas tienen diferente toxicidad. El orden de toxicidad de las aflatoxinas es AFB 1 > AFM 1 > AFG 1 > AFB 2 > AFM 2 > AFG 2. Los resultados experimentales muestran que la aflatoxina B1 es la más tóxica, 10 veces más que el cianuro de potasio, 68 veces más que el arsénico y 10.000 veces más que el BHC. En 1993, la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) clasificaron la aflatoxina B1 como carcinógeno de Clase I.

Por lo tanto, deseche las manchas de moho lo antes posible.