¿Alguna vez has hecho brochetas picantes? ¿Cómo se hizo la sopa en ese recipiente? ¿Qué debo agregar? Gracias.
Mientras estés en Chengdu, podrás encontrar tiendas "Mala Tang" de diferentes tamaños en las calles y callejones. Una de las señas de identidad de la mayoría de las tiendas son los pequeños taburetes y mesas cuadradas y todas rojas, otra seña de identidad es la presencia de espectaculares estanterías con cuerdas colocadas contra las paredes o puertas verticales. Algas marinas, patatas, rodajas de carne, coliflor, lechuga, callos, salchichas, calamares, melón de invierno, cubitos de cera amarilla, tributo, col, konjac, flores amarillas, raíz de loto, espinacas, costillas, etc. Independientemente de la comida vegetariana, la brocheta cuesta solo diez centavos, familiares y amigos se reunieron alrededor de la pequeña mesa del comedor de dos en dos y de tres en tres, cada uno tomó una brocheta grande de sus brochetas favoritas y las cocinó en una olla.
El Malatang es de gran calidad y bajo precio, y es muy popular entre los comensales. Este snack especial de baja inversión también ha sido adoptado por muchos pequeños empresarios, llevando este manjar a todas partes del país.
Hacer Malatang no es difícil. Los consejos básicos que se proporcionan a continuación son para referencia de los emprendedores. Siempre que intentes explorar una y otra vez, creo que podrás preparar un delicioso Malatang.
1. Materias primas: (Según tu preferencia puedes aumentar o disminuir el tipo y cantidad de materias primas)
Platos de carne: entre las más habituales se encuentran los callos peludos, la anguila, el cerdo. garganta, chorizo de jamón, tripa de pato, carne loncheada, costillas, mollejas de pollo, etc. Todas las carnes están disponibles siempre que se puedan cortar en trozos pequeños y ensartarlas con brochetas de bambú. Pero considere el costo al elegir.
Platos vegetarianos: rodajas de raíz de loto, lechuga, melón de invierno, setas, tofu seco, piel de tofu, tofu congelado, col china, hongos, setas ostra, etc.
2. Condimento:
250 g de mantequilla, 100 g de aceite vegetal, 150 g de Pixian douban, 50 g de tempeh de Yongchuan, 10 g de azúcar de roca, 5 g de granos de pimienta de Sichuan, 23 g de granos de pimienta de Sichuan, 30 gramos de chile seco. pimienta, 20 gramos de jugo de arroz glutinoso fermentado, 20 gramos de vino Shaoxing, 10 gramos de arroz con jengibre, etc.
3. Proceso de producción:
1. Pon la olla a fuego alto. Cuando el aceite vegetal esté cocido al 6%, agregue los berros Pixian (primero picados), agregue rápidamente el arroz con jengibre y los granos de pimienta de Sichuan, y luego agregue inmediatamente la sopa fresca. Luego agregue tempeh, azúcar de roca triturada, mantequilla, jugo de arroz glutinoso fermentado, vino para cocinar, sal refinada, pimienta, chile seco, frutas de pasto y otros condimentos. Después de hervir, quitar la espuma y utilizar como caldo para sopa.
2. Elabora los ingredientes principales. Lavar la carne y las verduras, cortar las tripas de anguila y pato en dados de 2 cm de ancho; cortar los callos y la garganta de cerdo en cuadrados de 4 cm; cortar las verduras vegetarianas en rodajas finas de unos 3 cm. Utilice brochetas de bambú lavadas para ensartarlas en un manojo de unos 30 a 40 gramos.
3. Sistema térmico. Coloca una olla con agua con sal a fuego alto y mantenla hirviendo. Se ensartan varios platos en brochetas de bambú y se cocinan según el calor de los diferentes platos.
4. Pon las verduras cocidas en un plato, agrega chile en polvo y sal frita, y come con ají y sal al gusto. Mojar o no mojar depende más o menos de usted. También puedes mojar el plato en aceite de sésamo. Puedes cobrar entre 1 y 2 yuanes por plato de aceite de sésamo.
Consejos:
Los ingredientes principales utilizados en Malatang deben ser relativamente fáciles de cocinar. No utilice alitas de pollo, patas de pollo, patas de pato, carne de res ni otros ingredientes que sean difíciles de cocinar. Platos como la anguila y la cola de pelo también tardan más en cocinarse. No muevas los ingredientes demasiado ni demasiado rápido al cocinarlos. Domina el tiempo de cocción y no habrá problema de que se cocine poco. Las brochetas de cordero se deben marinar previamente con sal y vino blanco para que queden más sabrosas.
Para que la sopa Malatang tenga un color rojo y brillante, la clave es elegir pimientos rojos de Sichuan. Para lograr un buen sabor adormecedor, debes elegir pimientos especiales de Sichuan. Si a los lugareños no les gusta el cáñamo, no lo elegirán o pondrán menos cantidad.
La base de sopa del Malatang es similar a la del estofado. También puedes comprar los ingredientes de la base de la olla caliente ya preparados en el supermercado o agregar un poco de sopa casera.
¡Ingredientes de sopa picante! ! !
200 gramos de aceite vegetal (unos 135 gramos), 100 gramos de manteca de cerdo, 30 gramos de pasta de judías, 30 gramos de rodajas de jengibre encurtido, 40 gramos de pimientos encurtidos, 10 dientes de ajo, 50 gramos de jengibre, 15 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 25 gramos de azúcar, 65438+ sal refinada. Añade 500 g de caldo de pollo o de pato.
Pone el wok al fuego, añade aceite vegetal a calentar, añade las rodajas de jengibre, los pimientos encurtidos, los berros en polvo, el jengibre (batido) y sofríe unas cuantas veces, escurre el aceite restante, añade la manteca de cerdo. , Sofría los dientes de ajo y la pimienta unas cuantas veces más, vierta el caldo de pollo o de pato, cocine por 10 minutos, agregue azúcar, sal, glutamato monosódico y fideos con pimienta y cocine por otros 10 minutos.
1 Niuhua Malatang
Algunas personas dicen que el hot pot es la glamorosa y elegante chica urbana de Chongqing, pero yo digo que Malatang es la exquisita y elegante chica del campo de Sichuan, y también picante y jugosa. . Cuando la gente de Chongqing habla de su encantador estofado, los de Sichuan también se enorgullecen de su exclusivo Malatang; cuando el estofado "Little Swan" se ha convertido en un símbolo cultural con sus cadenas de tiendas en todo el país, Sichuan Malatang también es conocido por su omnipresente sabor. La ofensiva capturó el mercado nacional.
Sichuan Malatang está representado por el área de Leshan, y el mejor Leshan Malatang se concentra en el distrito de Wutongqiao. Hablando de Wutongqiao, un lugar pequeño, de hecho es uno de los "restaurantes" famosos de Sichuan. Aquí se producen el tofu Xiba, el Malatang y el tofu, y la ciudad de Niuhua en esta zona es la mejor para comer en el Malatang y el tofu. paraíso de dos restaurantes".
La sopa picante de flores de ternera no sólo satisface el estómago, sino que también satisface las ansias de fumar. Pero el método no es complicado: su sopa se elabora añadiendo corteza de canela, cáscara de mandarina seca, ají seco, granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, anemarrhena, pimienta Hanyuan, tofu fermentado, jugo de arroz glutinoso fermentado, etc. Hacer el caldo de pollo y llevar a fuego lento en una cazuela y colocar sobre una mesa redonda de modo que los bordes de la olla queden ligeramente más altos que la mesa. Obviamente, los ingredientes principales del Malatang son realmente diversos, desde los que vuelan en el cielo, corren por el suelo, nadan en el agua, cuelgan de las ramas y crecen en el suelo. De todo: carne de paloma, alitas de pollo, piel de patas, pechuga de pollo, muslos de pollo, lengua de pato, patas de pato, huevos de codorniz, ternera, callos, cordero, camarones, langosta, carpa cruciana, locha, anguila, patatas, boniatos, raíz de pleurotus. , pepino, melón amargo, lentejas, setas shiitake, setas shiitake, setas enoki, gluten, piel de tofu. Hervir los fideos y el tofu de sangre de cerdo en un colador de bambú, atar los brotes de soja y la raíz de pleurotus en brochetas de bambú con hilos finos, y otros ingredientes principales se cortan en rodajas, se pican o se trituran, se colocan en finas brochetas de bambú y se colocan en categorías pequeñas. cesta. Los clientes son libres de elegir según su propio gusto. A diferencia del Chengdu Malatang, que se elabora con sal, pimienta de Sichuan en polvo, pimienta de Sichuan en polvo, glutamato monosódico y cebolla verde picada. No es un plato de pimiento rojo común y corriente. El condimento de Niuhua Malatang es único: la lengua de pato en Malatang es la más. Delicioso Comúnmente conocido como "avión", ¡su frescura es muchas veces más fuerte que la de los callos, la pata de pato y la locha!
Niuhua Malatang generalmente tiene dividendos de marca blanca: cada etiqueta blanca de 10 centavos es platos de carne vegetarianos y más baratos, y la etiqueta roja de 50 centavos es principalmente platos de carne. Cuesta menos de 100, más las bebidas, y puede alimentar a cinco o seis personas con una comida decente. En invierno, come alrededor de la estufa para mantenerte caliente y en verano, bebe cerveza fría para refrescar el calor. Las tiendas de Malatang están repartidas por las calles y callejones de las zonas urbanas y rurales de Xianyi y son aptas para todas las edades.
En los últimos años, Niu Hua Mala Tang no sólo ha establecido su estatus como el "Jefe de Shu" entre los bocadillos de Sichuan, sino que también ha ido más allá de Sichuan y ha brindado un disfrute agradable a la gente de todo el país.
2 "Cómo hacer estofado picante"
Ingredientes: (Puedes aumentar o disminuir el tipo y la cantidad de materias primas según tus preferencias)
Platos de Carne: Conejo 50 gramos de lomo, 50 gramos de callos, 50 gramos de anguila, 50 gramos de garganta de cerdo, 50 gramos de fiambre y 30 gramos de tripas de pato.
Platos vegetarianos: 80 gramos de rodajas de raíz de loto, 80 gramos de lechuga, 50 gramos de melón de invierno, 50 gramos de setas shiitake, 50 gramos de tofu seco, 80 gramos de col china, 50 gramos de coliflor y 80 gramos de cabezas de col verde.
Condimento:
250 g de mantequilla, 100 g de aceite vegetal, 150 g de cerebro de tofu Pixian, 50 g de tempeh de Yongchuan, 10 g de azúcar de roca, 5 g de pimienta, 2 g de pimienta, 30 g de chile seco, 20 g de jugo de arroz glutinoso , 20 g de vino Shaoxing, 10 g de arroz con jengibre, etc.
Procedimientos de elaboración:
1. Elaborar salmuera. Ponga el wok a fuego alto, cocine el aceite vegetal hasta que esté maduro, sofría el Pixian Douban Office (primero fino), agregue rápidamente arroz con jengibre y pimienta e inmediatamente agregue sopa fresca. Agregue tempeh picado, azúcar de roca rallada, mantequilla, jugo de arroz glutinoso fermentado, vino para cocinar, sal refinada, pimienta, chile seco, frutas de pasto y otros condimentos. Después de hervir, quitar la espuma y formar una salmuera.
2. Elabora los ingredientes principales. Lavar la lechuga, cortar el lomo de conejo, la anguila y la tripa de pato en dados de 2 cm de ancho; cortar los callos y la garganta de cerdo en cuadrados de 4 cm; Cortar la fiambre en rodajas cuadradas de 4 cm; cortar las verduras vegetarianas en rodajas de 3 cm. Utilice brochetas de bambú lavadas para ensartar las verduras en tiras de unos 30 a 40 gramos.
3. Sistema térmico. Coloca una olla con agua con sal a fuego alto y mantenla hirviendo. Se ensartan varios platos en brochetas de bambú y se cocinan según el calor de los diferentes platos.
4. Pon las verduras cocidas en un plato, agrega chile en polvo y sal frita, y come con ají y sal al gusto. Mojar o no mojar depende más o menos de usted.
Problemas comunes y soluciones:
El producto terminado no se cocina adecuadamente. Los ingredientes principales utilizados en Malatang deberían ser relativamente fáciles de cocinar.
No utilice alitas de pollo, patas de pollo, patas de pato, carne de res ni otros ingredientes que sean difíciles de cocinar. Platos como la anguila y la cola de pelo también tardan más en cocinarse. No muevas los ingredientes demasiado ni demasiado rápido al cocinarlos. Domina el tiempo de cocción y no habrá problema de que se cocine poco.
3 "Mala Tang"
Según la proporción de 5 kilogramos de sopa de huesos:
1. material), 250 g de aceite de semilla vegetal de Sichuan
2. 150 g de pimiento rojo seco (cortado en trozos pequeños de unos 2 cm); 50 g de pimiento seco
3. gramos de jengibre, 1 diente de ajo cada uno; 250 gramos (dos pulgadas y media) de cebolla; una bolsa de 150 g de anís estrellado (Sannai, etc.) que se vende en el supermercado; de la salinidad del douban que compras, porque el douban producido por algunos fabricantes es demasiado salado); una cucharada de esencia de pollo
Es muy importante cocinar:
1. Cuando el aceite esté cocido, saltear el aceite (es decir, apagar el fuego) y retirarlo para su uso posterior.
2. Sofreír lentamente el azúcar en la sartén del aceite. burbujas (encender a fuego lento según corresponda durante el proceso de fritura, prestar atención a que el azúcar derretido comience a flotar en el aceite. En este momento, las burbujas de azúcar están doradas, si se vuelve rojo oscuro o negro, está frito). Inmediatamente sofreír el jengibre, la cebolla, el ajo y el anís, y luego sofreír la pasta de judías Pixian
3. Poner el caldo de huesos, añadir sal (según el nivel). salinidad de la sopa, el sabor es ligeramente más fuerte que la cocción habitual) y esencia de pollo. Después de que la sopa hierva, agregue los chiles secos engrasados y los granos de pimienta de Sichuan y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Puedes freír más ingredientes base cada vez que el sabor no sea suficiente, puedes agregar ingredientes a la sopa (si te gusta la comida picante, también puedes agregar algunos gajos de chile seco sin pulir y pimienta nueva directamente a los ingredientes picantes. Hojuelas de chile)
Notas:
1. A la hora de freír el azúcar, sólo se puede utilizar a fuego lento. Se debe freír el azúcar hasta que se derrita y se empape en el aceite (quedará dorado). , ya no se puede usar después de freír y la sopa quedará amarga). Solo así la sopa quedará roja y brillante y no quedará dulzor en la sopa. douban debe ser "marca Juancheng". Pixian Douban es auténtico, pero muchos otros productos son de mala calidad o tienen mal sabor.
3. y el aroma de la base son mejores que el aceite para ensalada. Espere hasta que el aceite refinado esté listo.
Generalmente, no es necesario usar mantequilla para sopa picante o sopa de pescado si se usa caliente. base de olla, puedes sustituirla por 200 gramos de mantequilla y 100 gramos de aceite de colza (primero se cuece el aceite vegetal y luego se añade la mantequilla, el resto del proceso permanece igual)
4" Mala Tang"
De hecho, el auténtico Chengdu Mala Tang requiere muchos ingredientes para freírse. Cuando mi madre lo hizo, le pidió a alguien que hiciera una lista. Eché un vistazo. Puede haber docenas o veinte especies. Seleccione los ingredientes y muélalos hasta convertirlos en polvo, use aceite vegetal y aceite de salmuera (es decir, sopa cocinada con verduras estofadas de Sichuan, porque las verduras estofadas son todas carne, el aceite que flota en la sopa después de cocinar es aceite de salmuera, que es muy fragante). ), y algunos incluso añaden mantequilla. Luego hierva la sopa y algunos ingredientes y enjuague.
Ya no se puede comer auténtico Malatang en ningún otro lugar. Déjame decirte algo que creé. Creo que todavía está demasiado escondido.
Hago estofado de pollo porque es imposible hacer todos los ingredientes yo sola.
Preparación del material:
Pollo, berros Xixian (más o menos según preferencia personal), ají seco (más o menos según preferencia personal), pimienta de Sichuan (según preferencia personal). preferencia) Más o menos si quieres, solo necesito suficiente), pimienta de Sichuan, una pequeña cantidad de anís, una pequeña cantidad de hinojo, jengibre, cebollas verdes, cilantro, sal, esencia de pollo, aceite y varias verduras para enjuagar. .
Práctica:
1. Freír los filetes de pollo (no es necesario añadir aceite) hasta que se sequen.
2. Calentar aceite en la olla (se permite más aceite). Después de que hierva el aceite, agregue los berros, los granos de pimienta de Sichuan, los chiles y el jengibre, sofría, agregue los trozos de pollo, los chiles y agregue sal.
3. Sofreír, agregar agua hirviendo, agregar granos de pimienta, anís, hinojo, cebollas verdes, esencia de pollo, ¡enjuagar la olla después de hervir!
4. Platos: Cortar el cilantro en polvo fino, agregar esencia de pollo y rectificar de sal al gusto personal. Si te gusta la comida picante, necesitas el aceite flotando en la olla de sopa. Si no te gusta la comida picante, necesitas sopa de olla. ¡Revuelve bien y listo!
5 "Fondo de Olla Guisado de Sésamo"
Fórmula:
Medio malicioso de aceite de colza, medio malicioso de manteca de cerdo, medio malicioso de mantequilla, 2 onzas de granos de pimienta de Sichuan, 4 onzas secas de ají, 1 bolsa de berros Pixian, 2 onzas de azúcar de roca, media pizca de jengibre, media pizca de ajo, 5 frutos de hierba, un poco de hinojo, 25 dientes, 5 trozos pequeños de canela y 1 onza de esencia de pollo.
Método:
Mezclar los tres aceites - agregar azúcar de roca y sofreír a fuego lento - agregar Pixian douban y sofreír a fuego lento (al menos media hora), que no carbonizará el azúcar, de lo contrario quedará muy amargo - Sofreír el resto (excepto la medicina china) juntos. Después de que el jengibre y el ajo estén fragantes - dividir en 5 ollas - agregar agua (preferiblemente sopa de huesos) - agregar la medicina china de manera uniforme. y cocinar durante media hora - 5