¿Cómo cocinar el almíbar de caramelos confitados?
Paso uno: Pon en una olla el azúcar de roca triturado, vierte la misma cantidad de agua hirviendo y calienta a fuego medio. Puedes remover lentamente con una pala para acelerar la disolución del azúcar de roca.
Paso 2: Después de que todo el azúcar de roca se haya disuelto, baja el fuego a fuego lento y calienta lentamente. Este tiempo es un poco largo, unos siete u ocho minutos (las personas que han probado el jarabe de pastel de luna deberían tener mucha experiencia, es lo mismo, pero contiene ácido cítrico, por lo que no se solidifica).
Paso 3: Observa con atención la espuma de la solución de azúcar. Cuando el color del azúcar líquido se vuelve un poco amarillo y la espuma es abundante y espesa, ya está casi listo. Introducir los espinos atados y enrollarlos rápidamente, sacarlos y ponerlos en una placa de hierro engrasada y ponerlos en un lugar frío para que solidifiquen durante 10 minutos.
Ampliación información: Hervir el azúcar: Vierta el azúcar y el agua en una olla en proporción 2:1, cocine a fuego alto durante unos 20 minutos, revolviendo durante este tiempo. Tenga en cuenta que después de 20 minutos, queda muy poca agua, hierve fuerte y el azúcar tiene burbujas pequeñas y densas, como una cerveza dorada clara. Puedes mojar tus palillos en el almíbar. Si la seda se puede sacar un poco, significa que está lista. Si el tiempo es demasiado largo, el color se volverá marrón. Si las hebras se pueden arrancar claramente, significa que el azúcar se ha quemado y ha perdido su dulzor original. Recuerde, trate de no soplar al cocinar la sopa, para que el color del azúcar sea brillante.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu Tanghulu