¿Cómo hacer bollos al vapor suaves? ¿Cómo hacer bollos al vapor finos y suaves?
2. La proporción de harina y agua es generalmente de 100:50 (la harina de los bollos al vapor es relativamente dura y la harina de los bollos al vapor es relativamente blanda). Debido a que las diferentes marcas de harina tienen diferentes absorbencias de agua, haga un pequeño ajuste en la cantidad de agua. El agua hay que añadirla poco a poco, no toda de una vez. La cantidad de agua de la receta se puede mantener entre 5 y 10 y agregarla lentamente.
3. La clave para una piel bonita es: ¡amasar la masa (di las cosas importantes tres veces)!
4. La clave para un sabor suave es: el amasado y la fermentación son los puntos clave. Todos deben amasar bien y fermentar en su lugar, pero recuerden evitar provocar poros excesivos y un sabor amargo.
5. En cuanto a que los pliegues de los bollos queden bonitos, todavía necesitas practicar más. A la hora de hacer los bollos, puedes pegar polvo seco sobre la masa para evitar que se peguen, y deben quedar bien. pellizcado muy profundamente.
6. A continuación, empieza a hacer bollos. Primero prepare los ingredientes: 600 g de harina, 300-305 g de agua (temperatura de invierno/hielo de verano), 6 g de levadura, 0-3 g de 65438 + sal, 30 g de azúcar (azúcar blanca) (el azúcar se puede reducir a 15 g al cocinar ), y 20 g de aceite para ensalada.
7 Pasos: Remojar la levadura en agua tibia (no caliente) y dejar reposar unos 5 minutos. En verano, puedes utilizar agua helada o agua a temperatura ambiente directamente.
8. Agregue azúcar, sal, aceite para ensalada y agua de levadura mezclada a la harina y mezcle hasta formar una masa con forma de copo de nieve, y amase lentamente hasta obtener una masa suave. Amasar la masa con las manos durante unos 10-15 minutos, amasándola de la misma forma que se lava la ropa (la fuerza de tus manos se puede describir así, podrás amasar la masa maravillosamente cuando empiece a parecerse al amante detrás del enemigo).
9. Poner la masa mezclada en un recipiente, taparlo y colocarlo en un lugar cálido para que fermente (si la temperatura es baja en invierno, puedes fermentarlo en el horno o en agua tibia) . Es dos veces más grande que la masa original y tiene muchos poros en forma de panal. Si utilizas un horno para controlar la temperatura de fermentación en unos 40 grados, también puedes poner un recipiente con agua caliente dentro para aumentar la humedad. Si no tienes horno, hierve una olla con agua caliente y colócala encima para que fermente. La temperatura del agua no debe ser demasiado alta.
10. El siguiente es también el punto clave (amasar la masa, exprimir las burbujas de aire del interior y amasar hasta que quede muy suave y sin burbujas de aire).
11. Después de agotar, cortar en tiras para facilitar el corte. No espolvoree polvo seco sobre las tiras. Después de cortar, espolvorea un poco de harina seca en la superficie para evitar que se pegue, y la masa quedará distribuida uniformemente y aireada. Cada trozo de piel pesa entre 40 y 50 g. Lo corto con un cuchillo.
12 Luego enrolla los fideos hasta darles una forma con un centro grueso y bordes finos. Puedes envolverlos con el relleno que quieras. Puedes freír el relleno de pasta de frijoles tú mismo.
13. Envuelva los bollos uno a uno, colóquelos en orden y póngalos en la vaporera. Deje un poco de espacio para la fermentación.
14. Comienza el vapor. Hervir el agua con anticipación y ponerla a fuego medio durante 15-20 minutos (dependiendo del tamaño de los bollos y de si los rellenos están crudos o cocidos. Si es relleno de carne cruda, el tiempo generalmente no supera los 25 minutos. Si se trata de relleno de pasta de judías cocidas, el tiempo es de 15 minutos).
15, como hervir agua en la vaporera, es para desperdiciar más gas (también hay mucha agua fría en la olla para cocinar al vapor directamente, extienda el tiempo en consecuencia). Está bien, puedes empezar a comer después de 20 minutos.