Receta completa de bollos al vapor, métodos de cocción de bollos al vapor

1. Rellenos: 500 gramos de relleno de carne (tres grasos y siete magros), 100 gramos de hongos, 100 gramos de hinojo, 2 huevos, 15 gramos de cebolla picada y jengibre, 2 cucharadas de salsa de soja clara, 1 cucharada de salsa de soja oscura, 1 cucharada de sal, 1 cucharada de azúcar, Un poquito de pimienta de Jamaica. Ingredientes para el envoltorio de panecillo: 500 g de harina con alto contenido de gluten, 6 g de levadura en polvo, 300 g de agua. Método: Rompe 2 huevos en el relleno de carne, agrega la cebolla verde picada y el jengibre, y luego usa palillos para revolver en una dirección hasta que se vuelva pegajoso y se pueda sacar en hebras. Agrega los hongos picados y el comino y mezcla bien. Finalmente, agregue la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la sal, el azúcar y el polvo de cinco especias y continúe revolviendo uniformemente. Agregue la piel del panecillo y amase hasta obtener una masa. La masa fermentada a temperatura ambiente se eleva a 2 piezas. Sacar la masa, amasarla bien y desinflarla, dividirla uniformemente en varias bolitas y enrollarlas formando envoltorios de bollo una a una. Coloque una cucharada de relleno de carne en el medio de la masa y luego pellizque los bordes de la masa. Una vez envueltos todos los bollos, déjalos reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos. Después de hervir la olla, colóquela en una vaporera y cocine al vapor a fuego medio durante 15 minutos. Apague el fuego y cocine a fuego lento durante 3 minutos antes de abrir la tapa y sacarla.

2. Método dos. Masa: 200 g de harina común, 125 g de agua, 3 g de levadura, 1/2 cucharadita de levadura en polvo, 25 g de azúcar, 50 g de harina común. Relleno: cantidad adecuada de relleno de frijol rojo. Método: Disuelva la levadura en agua; agregue 200 g de harina, azúcar y levadura en polvo y forme una bola. No es necesario amasar hasta que quede suave, simplemente forme una bola y fermente en un lugar cálido durante 2-3. veces de tamaño; agregue la masa fermentada. 50 g de harina, amase hasta formar una bola, cubra con film transparente y deje reposar durante 10 minutos. Divida la masa relajada en 9 trozos de masa. Extienda la masa de aproximadamente medio centímetro de espesor, coloque el relleno de frijoles rojos en el medio; envuélvalo como un panecillo al vapor, pellizca los bordes con fuerza y ​​golpéelo para darle forma redonda; una capa de paño húmedo escurrido sobre la vaporera, y mete los bollos envueltos al vapor en la vaporera, debe haber espacio entre cada bollo, tapa la olla y fermenta hasta que duplique su tamaño al vapor a fuego alto, enciende a fuego medio y; Cocine al vapor durante 10 minutos, apague el fuego y cocine a fuego lento durante 2 minutos antes de abrir la tapa.

3. Practica tres. Ingredientes: 1250 g de espinacas, 50 g de azucena, 25 g de champiñones (frescos), 15 g de brotes de bambú de invierno, 1000 g de harina de trigo. Condimento: 10 g de sal, 3 g de glutamato monosódico, 3 g de azúcar, 1 g de jengibre, 150 g de aceite de maní, 5 g de levadura, 10 g de aceite de sésamo. Método: Lavar las verduras, blanquearlas en una olla con agua hirviendo, sacarlas, remojarlas en agua fría, exprimirlas, picarlas en trozos finos, meterlas en una bolsa de tela para exprimir el agua y Ponlos en un bol grande. Remoje las azucenas, los brotes de bambú de invierno y los champiñones en agua tibia, lávelos y córtelos en trozos finos. Calentar el wok y agregar aceite. Cuando esté 70% caliente, agregar las azucenas, los brotes de bambú y los champiñones de invierno picados. Agregar sal fina, azúcar, glutamato monosódico y una pequeña cantidad de sopa fresca y sofreír hasta que estén cocidos. Agregue las verduras verdes picadas y el jengibre picado, vierta un poco de aceite de sésamo y sirva como relleno vegetariano. Coloque la harina en la encimera, agregue la levadura fresca al agua tibia y mezcle hasta obtener una pasta. Vierta la harina, agregue 500 gramos de agua tibia, mezcle y amase bien hasta que la masa esté suave y no se pegue a la mesa. o tus manos. Luego cúbrelo con un paño y déjalo reposar unas 2 horas. Coge un pequeño trozo de masa y córtalo con un cuchillo hasta que quede hinchado, suave y con pequeños agujeros. Amasar la masa en tiras y cortar en trozos de 75 g. Luego presione la masa hasta obtener una masa redonda con un diámetro de unos 8 cm, gruesa en el medio y delgada en los bordes. Coloque 25 gramos de relleno en el medio y pellizque para sellar la masa. déjelo reposar de 1 a 2 minutos y luego póngalo en una olla con agua hirviendo y cocine al vapor a fuego alto durante 10 minutos.