¿A qué debes prestar atención al servir platos fríos?
El emplatado de platos fríos se puede dividir a grandes rasgos en 3 pasos y 6 métodos:
(1) Los 3 pasos del emplatado: ya sea "plato simple" o "plato doble" " , El "Plato Surtido" debe usarse de manera adecuada de acuerdo con la forma original de las materias primas, así como las diferentes formas como bloques, rodajas, tiras y seda que han sido procesadas con cuchillo. Al cargar el plato
Generalmente, hay tres pasos: fondo, borde y carga. El primer paso es acolchar el fondo del plato, es decir, al cargar el plato, primero se colocan algunos restos y bloques y segmentos irregulares de ingredientes en el fondo del plato. El segundo paso es rodear los bordes, también conocido como. "abanicos", que consiste en utilizar clinker relativamente limpio
Cubra los restos del fondo; en el tercer paso, ensamble la masa y coloque el clinker de mejor calidad, con el corte más limpio, más uniforme y hermoso. el plato.
(2) 6 formas de emplatar: 1. Organizar: Disponga los clinkers en filas planas en el plato. La mayoría de las materias primas para disponer las verduras son cuadrados gruesos, trozos redondos u ovalados. Las filas se pueden organizar de varias maneras, como "jamón", que se apila en forma de zigzag Capa por capa, se pueden organizar una variedad de colores. 2. Apilamiento: significa apilar clinker sobre una placa, generalmente para una sola placa. Las pilas también se pueden colorear en patrones, y algunas incluso se pueden apilar en una hermosa forma de pagoda. 3. Apilamiento: Consiste en apilar cuidadosamente el clinker procesado pieza por pieza, generalmente en forma de trapezoide. 4. Rodear: Disponga el clinker cortado en forma de anillo y rodéelo capa por capa. Hay muchos patrones que se pueden hacer usando el método circunferencial. Algunos colocan una capa de materiales auxiliares alrededor de los materiales principales dispuestos para resaltar los materiales principales, lo que se llama borde. Algunas personas rodean los ingredientes principales en flores y usan ingredientes auxiliares en el medio para formar el centro de las flores, lo que se llama Pai Wai. 5. Péndulo: utiliza una variedad de técnicas de cuchillo y utiliza clinkers de diferentes formas y colores para formar varias formas o patrones. Este método requiere tecnología especializada para crear formas vívidas y realistas. 6. Cubrir: Primero coloque los ingredientes cocidos en un bol o sobre la superficie de un cuchillo y luego voltéelos en un plato o sobre una superficie de verduras.
4. ¿A qué debes prestar atención a la hora de preparar platos fríos?
Al preparar platos fríos, debes prestar atención a 6 puntos: 1. Los diferentes colores deben combinarse adecuadamente y los colores similares deben estar separados 2. Las materias primas de diversas texturas deben coordinarse entre sí; otros, blandos y duros, y se les puede dar forma. Las materias primas deben colocarse cuidadosamente en la superficie y las materias primas rotas pueden estar en la parte inferior. 3. Preste atención a la variedad de platos fríos en un banquete. igual, pero debe ser variado; 4. Presta atención al sabor. Para combinar, un plato frío debe tener tantos sabores como sea posible. 5. Presta atención a los cambios de estaciones. Debe ser ligero y refrescante en verano; puede ser rico y suave en invierno; 6. Preste atención a la elección de los recipientes para que las materias primas estén más en sintonía con el recipiente. "