En los productos acuáticos antiguos, la carpa de la dinastía Wei del Norte era "tan valiosa como el ganado vacuno y las ovejas". ¿Sabían los vendedores de pescado de la dinastía Song cómo "generar oxígeno"?

La historia del consumo de productos acuáticos en nuestro país es bastante larga. Ya en el Período de los Reinos Combatientes, la gente a lo largo del río Yangtze ya había comido comúnmente productos acuáticos. Esto se relata en "Registros históricos? Biografía de". Huo Shi". Registros: ?La tierra de Chu y Yue es vasta y escasamente poblada, y se come arroz y pescado. ?

En el área de Lingnan, debido a que los ríos y lagos están ampliamente distribuidos aquí y es una zona costera, hay ricos recursos acuáticos. El antiguo pueblo Yue se adaptó a las condiciones locales y pidió regalos a la naturaleza. los ríos, lagos y mares, por lo que el antiguo pueblo Yue ha desarrollado habilidades de construcción naval que la gente de las Llanuras Centrales admira. "Yue Jueshu Volumen 10" registra: "La gente Yue es frágil y estúpida. Donde el agua fluye a través de las montañas, usan botes como carros y jigs como caballos. Es como el viento que sopla cuando van, pero es difícil seguirlos". cuando se van." ?

Productos acuáticos

Dinastía anterior a Qin y Sui

No todo el pescado consumido por la gente en la antigüedad era salvaje. En el sur, la gente lo ha sido. criando peces durante mucho tiempo. "Registros históricos" registra que la tierra de Chu y Yue en la dinastía Han Occidental se llamaba "Shui Dwelling Thousand Stones of Fish", lo que significa que se podían criar peces en Pize y se podían cosechar miles de piedras de pescado en un año. Se puede observar que desde la dinastía Han Occidental, la piscicultura también ha sido un importante generador de ingresos para los agricultores a lo largo del río Yangtze en la antigüedad.

Pero desde el Período de los Reinos Combatientes hasta la Dinastía Sui, la piscicultura en estanques estuvo dominada por la carpa. Esto está registrado en "Qimin Yaoshu Vol. 6 Fish Farming", que presenta conocimientos relevantes como la construcción de estanques de peces, la eclosión natural, la pesca rotativa intensiva, etc., y cree que solo se pueden sembrar carpas, por lo que los criadores de carpas, si ¿No se comen unos a otros, crecerán fácilmente y serán caros?

Antes de la dinastía Sui, además de la carpa, la carpa cruciana, la dorada, la carpa herbívora, el arenque y la perca también eran los principales alimentos de la gente. En ese momento, la calidad de estos pescados La escala de consumo no parece tan grande.

Durante la dinastía Wei del Norte, durante las dinastías del Sur y del Norte, la carpa Luoshui y la dorada Yishui eran famosas por su deliciosa carne, especialmente en Luoyang, la capital en ese momento, eran manjares en las mesas de los dignatarios. y sus precios fueron altos por un tiempo nada menos. Registros de "Luoyang Jialan Ji Volumen 3": La carpa y la dorada de Luoyang son tan valiosas como el ganado vacuno y las ovejas. ?Este precio es comparable al precio del ganado vacuno y ovino. Esto se debe principalmente al hecho de que el régimen Tuoba en la dinastía Wei del Norte estaba dominado por pueblos nómadas que durante mucho tiempo comieron carne y bebieron queso, la ternura. y la delicia del pescado es obviamente imprescindible, razón por la que les apasiona.

Carpa

Dinastía Tang

Cuando llegó el momento de la dinastía Tang, no se permitía comer carpas, porque en la dinastía Tang, ¿Li? El apellido del país, Carp y Li, tienen la misma pronunciación. Para evitar el tabú del apellido Li, está estrictamente prohibido pescar carpas. Los infractores serán golpeados con sesenta palos. Según "Bo Zhai Bian" escrito por Fang Shao de la dinastía Song: "La ley Tang prohíbe la carpa, y quienes la violen serán castigados con una vara de sesenta años de duración". ?

Como resultado, la industria del cultivo de carpas, que ha acumulado más de mil años de experiencia, se vio obligada a detenerse. Dado que no se permitía que las carpas fueran presa, estaba bien. por lo que la gente recurrió a la cría experimental de otros peces como carpa cruciana, arenque, carpa herbívora, etc. Sin embargo, cuando llegó Wu Zetian, en realidad ordenó la prohibición de la pesca para la gente del sur que dependía del arroz y el pescado. equivalía a quitarles la riqueza y la vida. Cui Rong escribió una vez una carta en contra, diciendo que los estados del sur del río Yangtze estaban utilizando pescado como alimento y los países al oeste de Hexi consideraban la carne como un ayuno.

En mayo de ese año, cuando Wu Zetian ordenó la prohibición de la pesca, la historia se conoció como "Sequía y ahorro en el río Jianghuai", y la gente no se atrevió a cazar peces y camarones, lo que provocó hambruna. y muerte por todas partes. Tanto es así que más tarde, la emperatriz Wu hizo la vista gorda ante el comportamiento pesquero de la gente.

Carpa herbívora

Dinastía Song

En la dinastía Song, la industria de la acuicultura marcó el comienzo de un gran desarrollo. En primer lugar, gracias a la "prohibición de la carpa" de la dinastía Tang, las carpas de todo el país han podido recuperarse y prosperar durante más de trescientos años, y su número es grande. Debido a la prohibición de la carpa, la gente intentó cultivar otras especies de peces en los últimos cientos de años, lo que condujo a la diversificación de los productos acuáticos. Durante la dinastía Song, el cultivo de varias especies de peces había alcanzado una escala considerable. Se puede decir que las dinastías Li y Tang contribuyeron indirectamente al desarrollo diversificado de la acuicultura en el antiguo país.

En ese momento, los ríos y lagos cercanos al lago Poyang se convirtieron en una industria de alevines de pescado muy próspera. Zhou Mi, un poeta de la dinastía Song del Sur, registró en "Guixin Miscellaneous Knowledge": "El pescado frito se produce en los muelles de Jiangzhou y otros lugares, y los propietarios los toman y los venden en verano para obtener ganancias". ?Es decir, aquí hay muchos alevines, y en verano los hacendados los pescan y los venden para obtener ganancias.

En aquella época, la demanda de productos acuáticos era muy fuerte en la dinastía Song. Sólo miles de cargas de pescado fresco producido cerca de Bianliang, Tokio, entraban a Pekín cada día. También hay muchos estanques de peces en Tokio, y el famoso estanque Jinming es uno de los más grandes. Los peces criados son propiedad exclusiva del gobierno.

La razón por la que hubo una demanda tan grande en la dinastía Song fue que el número de funcionarios eruditos era el más alto de la historia. Muchos de los funcionarios eruditos en ese momento procedían del sur del Yangtze. River para trabajar en Tokio, Bianliang e incluso en otros lugares del norte. Estos funcionarios académicos del sur comían. No están acostumbrados a la carne de cerdo y cordero del norte, necesitan urgentemente los productos acuáticos del sur, por lo que si hay demanda. , habrá producción y ganancias. Esto ha llevado a algunos comerciantes a transportar productos acuáticos desde varios lugares, o simplemente a cavar estanques alrededor de la capital para criar peces.

Mariscos

Los productos acuáticos son perecederos y los productos acuáticos transportados a largas distancias se secan o encurten. Otro fenómeno interesante es que en la dinastía Song del Norte, cuando la gente vendía pescado, para evitar que muriera, sumergían hojas de sauce en agua y utilizaban la fotosíntesis de las hojas de sauce para reducir el contenido de dióxido de carbono en el agua y aumentar. El contenido de oxígeno. Desde una perspectiva moderna, esto es bastante científico y debo decir que la gente de la dinastía Song era realmente sabia.

Los ricos productos acuáticos de la dinastía Song también afectaron directamente el desarrollo de la cocina acuática. Algunos de los platos famosos de hoy existen desde la dinastía Song, como la "sopa de melón de invierno y falda de tortuga" y el "estofado". ¿Bagre", pastel de pescado Jingsha? Espera.

Dinastía Ming

En la dinastía Ming, el desarrollo de productos acuáticos en esta época se concentraba principalmente en la zona costera del sureste. El desarrollo de productos acuáticos en el interior casi no ha cambiado. La gente de la zona costera del sureste originalmente comía principalmente Los productos acuáticos de ríos y lagos se convirtieron gradualmente en mariscos.

Después de una práctica de producción a largo plazo, la gente a lo largo de la costa sureste ha acumulado una experiencia de pesca muy rica. No solo el volumen de pesca ha aumentado significativamente en comparación con las generaciones anteriores, sino que también hay muchas categorías, como los pepinos de mar. , tortugas marinas y vieiras, algas, corvina amarilla, cola de pelo, pez rayado, pez de escamas azules, pez ojo, pez dinero, langosta, etc. En aquella época, los pescadores ya podían pescar los mariscos correspondientes en función de los diferentes sonidos que emitían. por el pez.

Cangrejo herradura

También está el cangrejo herradura (h?u), una criatura muy antigua que vive en el fondo del mar. Parece un cangrejo y mide tres metros y medio de largo. nada con el viento, cuando se mueve, levanta su caparazón y nada, para que sus velas puedan atraparlo y los pescadores puedan atraparlo según sus hábitos.

En esta época, la gente había comenzado a utilizar las marismas para la maricultura, lo que hay que decir que fue un gran progreso en el desarrollo de productos acuáticos en la antigüedad. "Guangdong Xinyu Diyu" registra: "Hay campos de arena en todos los condados costeros de Guangzhou. En julio y agosto, los agricultores regresan a los campos de Sha para llenar el agua o cubrir los impermeables (h?ng)". ?En esta época ya existía el cultivo de ostras, navajas, almejas, almejas, cangrejos azules y otros mariscos.

Dinastía Qing

En la dinastía Qing, desde el período Kangxi, se abolió la política de prohibición marítima y se permitió el comercio marítimo. Una "tienda de productos extranjeros" especializada en el comercio de importación y exportación. se creó bajo la Aduana de Guangdong, comúnmente conocida como "Shisan". Después de la epidemia, el desarrollo de productos acuáticos de China ha comenzado a trasladarse de los mercados nacionales a los internacionales.

Desde el nacimiento de Shisanxing, delicias de mariscos de todo el mundo han llegado al país. Los mariscos importados a través de Thirteen Lines incluyen vieiras japonesas, abulón mexicano, aletas de tiburón del sudeste asiático, fauces de pescado, langostas de las islas Nanyang, abulón fresco australiano, geoducks canadienses, etc., pero estas delicias se sirven principalmente a la clase alta y a la gente común. Difícil de disfrutar.

Así que el desarrollo de la industria acuícola en la dinastía Qing en el período posterior se debió más a la intervención del capitalismo, y el desarrollo de productos acuáticos y la dieta de la gente común fue casi el mismo que el de la dinastía Qing. generación anterior.