Diagrama paso a paso de cómo elaborar vino de arroz.

El vino de arroz es muy apreciado por la gente debido a su rico aroma y sus múltiples funciones. Sin embargo, su método de producción es muy particular. Sólo puede elaborarse siguiendo estrictos procedimientos de selección del arroz, lavado y cocción al vapor. en una olla, mezclarlo con koji y ponerlo en el altar. La fermentación, la adición de agua para continuar la fermentación y la clarificación y el envejecimiento son los seis procesos para producir el vino de arroz más auténtico.

1 Selecciona arroz y lávalo

Elige arroz glutinoso de buena calidad, lávalo varias veces para quitarle la pulpa blanca y remójalo en agua. La capa de agua es unos 20 cm más alta que la capa de arroz. Temperatura del agua y tiempo de remojo: 12-14 horas por debajo de 15°C en invierno y primavera, 6-8 horas por debajo de 25°C en verano, según el grado de remojo de los granos de arroz y que no queden núcleos blancos en verano. , cambia el agua 1 o 2 veces para que no quede agria.

Pon agua en una vaporera, coloca una capa de gasa sobre la vaporera y hierve el agua hasta que empiece a formarse vapor. Pon el arroz glutinoso sobre un paño y cocínalo al vapor (aproximadamente una hora, lo sabrás probándolo tú mismo). Si los granos de arroz están duros, espolvorea un poco de agua, mézclalo y cuécelo al vapor. Después de cocinarlo al vapor, sírvelo en un recipiente para fermentación (olla arrocera, olla sopera o recipiente de plástico o vidrio), revuélvelo unas cuantas veces con una cuchara y enfríalo a una temperatura que no esté caliente (úsalo). Fermentación a temperatura media alrededor de 30 grados Celsius). Si el arroz está demasiado caliente o demasiado frío, afectará la fermentación del koji.

2 Cocer al vapor en la olla

Cocer al vapor en la olla: Escurrir el arroz remojado y ponerlo en la vaporera para cocinar el arroz al vapor. Al cocinar arroz al vapor, el calor debe ser fuerte. Después de 10 minutos de cocción al vapor, destape la tapa y espolvoree una cantidad adecuada de agua en la capa de arroz. Cocine al vapor durante otros 20 minutos. Cuando los granos de arroz estén hinchados y brillantes, sueltos y suaves, y no pegajosos al masticarlos, estará maduro y se podrá poner en la olla.

3 Mezcla el arroz y ponlo en el altar.

Después de que el arroz esté fuera de la olla, vierte agua hervida fría uniformemente sobre el arroz, primero para evitar que los granos de arroz se peguen. juntos, y en segundo lugar, enfriar el arroz. Cuando la temperatura sea de 30-36 ℃ y no esté caliente, espolvoree el koji de vino dulce de Yada. Si se trata de koji con grumos, primero hay que triturarlo hasta convertirlo en polvo y luego espolvorearlo. También puedes disolver el koji en agua hervida fría y luego verterlo junto. Luego revuelve uniformemente el koji añadido. Reserva una pequeña cantidad de koji para usarlo más adelante. (Es más fácil revolver si se ha tratado con agua hervida fría. El arroz ha absorbido cierta cantidad de agua. Es más fácil observar el líquido del vino que se filtra durante la primera fermentación. Al mezclar el koji, poner una capa de arroz. , añade un poco de koji y revuelve, capa por capa, capa por capa. Revuelve)

Después de cargarlo en el frasco, compáctalo ligeramente con una cuchara o con las manos. Alise la superficie (puede sumergirla en agua hirviendo fría) y déle forma de cono con la parte superior plana. Haga una depresión en el medio (para ventilación y enfriamiento, y para facilitar la observación de la filtración del vino), y espolvoree el último trozo de koji en el interior, vierta un poco de agua fría (el propósito es que el agua se filtre lentamente y disuelva uniformemente el koji mezclado con el arroz, lo que favorece una fermentación uniforme), pero no demasiada agua.

4 Fermentación

Cerrar la tapa No es aconsejable sellar completamente el recipiente, porque el proceso de sacarificación temprana requiere algo de oxígeno. Basta mantenerlo relativamente cerrado y ponerlo a una temperatura adecuada. (Alrededor de 30 ℃), si la temperatura ambiente no es suficiente, puede envolver el recipiente con una toalla gruesa para mantenerlo caliente).

Puedes comprobar en el medio si hay fiebre. La fiebre es una buena señal. Puedes probarlo después de 1 día. El arroz glutinoso fermentado estará crujiente, jugoso, fragante, dulce y el vino no será ofensivo (el tiempo puede depender del gusto personal. Si el tiempo es más largo, el vino estará más sabroso. más ácido, pero si es demasiado fuerte, el vino estará ácido No es bueno), fermente durante unas 24-48 horas, abra la tapa del recipiente (si hay un fuerte aroma a vino).

5Añade agua para continuar