Receta de cocina cantonesa con copas de melón de invierno
Melón de invierno...1000 gramos.
Sopa clara...500 gramos.
Setas...100g.
MSG...1g.
Brotes de bambú de invierno...100g.
Sal refinada...15g.
Ñame...100g.
Aceite de soja cocido...25g.
Árbol de ginkgo...100g
Rodajas de cilantro...10g
Semillas de loto...100g.
Método de trabajo
Ejercicio 1
1. Después de lavar el melón de invierno pequeño, raspar la fina piel exterior. Corta 1/3 de la parte superior del melón de invierno para usarlo como tapa, luego saca las semillas y la pulpa del melón de invierno, escaldalas en una olla hirviendo hasta que estén medio cocidas, luego remójalas en agua fría y déjalas que se enfríen por completo.
Lomo de melón de invierno
2. Coger las setas, los brotes de bambú de invierno y los ñames, lavarlos y cortarlos en cubos cuadrados de 1 cm. Pele las semillas de ginkgo y de loto, lávelas y cocínelas al vapor.
3. Calentar la olla, agregar la sopa clara, luego agregar los champiñones, los brotes de bambú de invierno, el ñame, el ginkgo y la flor de loto. Llevar a ebullición a fuego alto y cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos. Y verter en la copa de melón de invierno. Agrega la sopa clara, el glutamato monosódico, 15 g de sal refinada y un poco de aceite de soja cocido, tápala, ponla en el cajón a cocer al vapor durante 15 minutos, sácala y ponla en un bol grande y espolvorea con cilantro.
Ejercicio 2
1. Melón de invierno fresco 1.
2. Añade agua a unas setas.
3. 50 g de brotes de bambú de invierno.
4. 50 g de pierna de pollo (también se acepta carne de cerdo)
5.
6. 2 trozos pequeños de jamón Xuanwei (también se acepta jamón Jinhua)
7.
8,1 cucharaditas de pollo en polvo
9.Cantidad adecuada de almidón.
Proceso de elaboración
1. Lavar y cortar en dados las piernas de pollo; sacar los intestinos de los camarones, lavar y reservar los champiñones y los brotes de bambú de invierno en cubos pequeños.
2. Mezclar el pollo y los camarones cortados en cubitos con un poco de sal y fécula, blanquearlos en una olla con agua hirviendo durante 1 minuto, retirar y escurrir.
3. Lavar el melón de invierno, cortarlo por el extremo pedicular con un cuchillo y cortar el melón de invierno en dos partes, una grande y otra pequeña. El tallo pequeño es, naturalmente, la tapa de la copa de melón de invierno y la otra parte es el prototipo de la copa de melón de invierno. Usa una cuchara para sacar el melón de invierno y lávalo para hacer una taza de melón de invierno.
4. Agrega 5 cucharadas de aceite al wok, caliéntalo, vierte el pollo y los camarones cocidos cortados en cubitos, sofríe brevemente, agrega los champiñones cortados en cubitos y los brotes de bambú de invierno, sofríe uniformemente y cocinar con un poco de vino Shaoxing agregar media taza de agua y 1 cucharadita de pollo en polvo, llevar a ebullición, poner en una taza de melón y agregar las lonchas de jamón.
5. Pon la taza de melón en la olla a presión y cocínala al vapor hasta que esté cocida. Después de hervir, cocine a fuego lento durante 15 minutos y sirva inmediatamente. Al comer, utilice una cuchara para raspar la pulpa del melón de invierno y cómelo con el relleno. No te comas la piel. Instrucciones comestibles
Reverso del melón de invierno
¡Los chefs profesionales también tallan flores en el melón de invierno! El tamaño del melón de invierno depende del tamaño de su olla; si usa una vaporera, hierva el agua y cocine al vapor a fuego medio durante 30 minutos, hasta que la carne del melón de invierno esté tierna; Después de cocinar al vapor a alta temperatura, la carne no quedará blanda. En cuanto a los ingredientes del melón de invierno, ¡todos pueden usarlos libremente según la situación real!
Ejercicio 3
[Materias primas]
Melón de invierno (con piel)... 2500 gramos de vino de arroz... 25 gramos.
Loto fresco...50g, dos tipos de sopa...750g.
Setas...50g jamón...50g
Cangrejo...50g carne de pato...300g.
Garra de seda...15g Vieira...25g.
Sal...10g gambas...50g.
Rana pollo...50g pimienta...10g
Castañas de agua...MSG 15g...10g.
Azúcar refinada...5g.
[Método de cocción]
1. Cortar la piel del par de melones de invierno, hacer un bisel de medio pie en la boca del melón, tallarlo en forma de zigzag, y luego cortar la pulpa en forma de copa. Para una apariencia hermosa, puedes tallar varios patrones hermosos en la piel del melón de invierno y luego verter agua hirviendo.
Luego póngalo en agua fría para que se enfríe y póngalo en una taza de porcelana para que se estabilice.
2. Lavar las vieiras, cortar en dados el pato, el jamón, las setas y las ranas respectivamente, mezclar con los dados de pato, las ranas, las castañas de agua y las gambas, escaldarlas en agua hirviendo, retirarlas, lavarlas y mezclar. con los champiñones y las ranas Coloque el jamón y las vieiras en un tazón de melón, agregue la sopa, el glutamato monosódico, el vino y el azúcar en dos tandas, cocine al vapor en la jaula y retire. Luego espolvorear con sal, pimienta, jamón y por último engrasar la corteza del melón.
[Clave de proceso]
1. Al hacer lechos de melón, evite usar aceite para evitar el sabor amargo. 2. La corteza del melón debe mantenerse intacta y no se puede romper. El melón de invierno es rico en agua, tiene una pulpa espesa y el sabor a menudo no es fácil de percibir. Debe mezclarse con sal refinada.
Al mismo tiempo, prepara cuchillo y tenedor para pelarlas a la hora de comer.