Procesamiento y elaboración de ropa de tofu (piel de aceite), cómo hacerlo, cómo hacerlo

1． Selecciona la soja del año en curso y tamízala limpiamente. Use un molinillo para triturar la piel del frijol hasta quitarla o dividirla en 2-4 pedazos.

2. Lave los frijoles partidos dos veces, quíteles la piel y déjelos en remojo en agua a 25°C durante 4 horas.

3. Coloque los frijoles en un refinador o molino de piedra, agregue agua mientras los muele, agregue 0,5 kg de soja a 4 kg de agua, muela dos veces, no muela demasiado finamente, use los dedos para torcer en partículas pequeñas.

4. Utilice un separador para separar la okara y la pulpa. La canasta del filtro en el separador es de malla 80-90. En las zonas rurales, se puede utilizar la tela filtrante de tofu que se utiliza para moler el tofu en agua, filtrarlo y cocinar la pulpa, y controlar la temperatura a aproximadamente 93t.

5． Utilice pequeñas tiras de madera para dividir un molde de 2 metros de largo, 1,5 metros de ancho y 15 cm de alto en 6 cuadrados. Instale un canal de calentamiento para mantener la temperatura del fondo de la olla a 70 ~ 90 ~ C. Vierta la leche de soya cocida en la olla. Después de 3 a 5 minutos, se formará una piel dentro de la rejilla. piel, puedes pelarla. Retire la piel de cada cuadrado pequeño por turno. Una olla de leche de soja se puede hervir más de 10 veces y se pueden producir de 4 a 5 kilogramos de piel de tofu.

6． Cuelgue la piel húmeda en la sala de secado y séquela rápidamente. Es mejor no secar la piel de tofu al aire libre. Se puede envasar después del secado.

2. Procesamiento de la Piel de Tofu Picante

3. La piel de tofu picante es un alimento aromatizado elaborado a partir de subproductos de la extracción del aceite de soja y mezclado con chile en polvo, pimienta en polvo, sal, glutamato monosódico, etc. Es rico en nutrientes, tiene un sabor único, tiene un buen mercado, el equipo de producción es simple, las materias primas son fáciles de obtener, la inversión es pequeña y es fácil de comenzar. El método de procesamiento ahora se presenta de la siguiente manera:

Al seleccionar las materias primas, la piel del tofu debe ser fresca, sin moho, inodoro y de buen color. Para evitar comprar chile en polvo adulterado, primero puede seleccionar buenos chiles rojos secos y procesarlos y triturarlos usted mismo para obtener chile en polvo.

Según la situación real, el producto se puede diseñar en varios estilos:

1. La piel del tofu se puede cortar en trozos pequeños y el producto terminado se puede dividir en varios. paquetes pequeños

2. Cortar en tiras largas, de unos 10 cm x 20 cm.

3 Cortar la piel de tofu cilíndrica de un lado en una tira larga y luego como rollo. levántelo desde un extremo como un rollo de piel de algas y enróllelo en varios rollos con un diámetro de 5,5 cm. Utilice un palillo para cortarlo desde la rotura hasta el fondo. Los dos extremos del palillo quedan un poco expuestos. y cortar uno cada 1 cm a lo largo de la rotura. Después de cortar, use un cuchillo para cortar los palillos de los espacios entre los palillos, de modo que se conviertan en trozos redondos de piel de tofu.

Salado: Añadir 6-7 kilogramos de sal de mesa a 50 kilogramos de agua hirviendo, remover bien para que se disuelva y luego enfriar. Remoje la piel de tofu preparada en agua salada enfriada durante aproximadamente 2 horas, luego retírela y escúrrala.

Después de poner el aceite en la sartén y hervir, poner la piel de tofu escurrida en la sartén de aceite y freír hasta que la piel del tofu flote y se dore como salsa o carne.

Para condimentar, por cada 10 kilogramos de piel de tofu, puedes utilizar 1 kilogramo de chile en polvo, 0,6 kilogramos de pimienta en polvo, 0,5 kilogramos de aceite de sésamo, 2 kilogramos de salsa de soja, 0,5 kilogramos de vino Shaoxing. (puede usar vino de arroz si no tiene vino de Shaoxing) y 0,1 kilogramos de glutamato monosódico de agua hervida fría y mezclar bien, rociar uniformemente sobre la piel del tofu frito, luego espolvorear con chile en polvo y pimienta de Sichuan en polvo, mezclar bien. , y el producto estará listo.