Al marinar carne, recuerde "cocerla a fuego lento una y dos veces". Si la carne no tiene sabor a pescado ni madera, se encogerá si sabe bien.
Aunque la carne de res es buena, sus fibras musculares son relativamente gruesas, lo que hace que sea fácil hacer leña al cocinar, y no es fácil de saborear, por eso, la forma más popular de comer carne de res en casa es la carne estofada. ; el color será marrón después de la cocción. Amarillo, rico sabor a salsa. La clave de una deliciosa carne estofada es que no sabe bien y tiene una textura suave.
Cuando se trata de carne estofada, el método tradicional es agregar condimentos directamente después del escaldado y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté transparente, pero cada familia tiene sus propios métodos y hábitos; también hay muchas formas de cocinar; carne de res estofada, sin embargo, la buena carne de res estofada, además de no tener pescado ni madera, también debe encogerse; una libra puede producir alrededor de 7-8 piezas de carne, entonces esto es muy particular, hoy hablaremos de esta carne de res estofada; /p>
El solomillo de ternera es la primera opción para la carne estofada porque es pollo procedente de ternera y es rico en fibra, por lo que tiene un sabor fuerte. Lávalo bien después de comprarlo y déjalo en remojo directamente en agua fría durante 24 horas. ; recuerde cambiar el agua dos veces durante este período hasta que la sangre de la carne esté completamente empapada y la carne se vea un poco blanca;
El propósito de remojar la carne es eliminar la sangre y lograr el efecto; de quitar el olor a pescado; el segundo es dejar que la carne esté completamente "escurrida", para que la carne marinada no se encoja demasiado y tenga un sabor más suave.
Corta la carne remojada en trozos grandes, cada trozo pesa alrededor de una libra; busca un recipiente más grande y ponlo directamente, prepara algunos condimentos: jengibre rallado, cebollas verdes y chiles, y ponlos en el. dentro del bol de carne; preparar un bol grande de salsa de soja, verterla directamente y revolver bien.
Mientras tanto, preparar los huesos de ternera, lavarlos, blanquearlos y enjuagarlos nuevamente; cazuela, agregue las rodajas de jengibre, los nudos de cebolla verde y agregue una cantidad adecuada de agua; deje hervir a fuego alto, luego baje a fuego lento y cocine a fuego lento durante aproximadamente 5 horas hasta que los huesos estén crujientes y la carne podrida; se cocina la sopa blanca lechosa;
Saque la carne marinada, use una espumadera para filtrar el jengibre rallado, ralle las cebollas y los chiles, vierta el jugo directamente en la sopa hirviendo, agregue la carne; cantidad adecuada de agua, prepare una bolsa y ponga una cantidad adecuada de sal; deje hervir a fuego alto, luego baje a fuego lento y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, luego apague el fuego. ¡Solo use palillos para penetrarlo!
No te apresures a sacar la carne después de apagar el fuego; remójala en la sopa, espera a que se enfríe naturalmente y luego déjala en remojo durante 3-5 horas. Cuando la carne esté completamente empapada y la sopa llena, ¡saca las rodajas y sumérgelas en un poco de salsa antes de comerlas!
Después de filtrar las impurezas, la marinada restante se puede hervir nuevamente, verter directamente en el recipiente preparado después de enfriar, sellar y almacenar, y congelarla la próxima vez que se marina, sacarla y derretirla; con anticipación, luego agregue agua fría adecuadamente o sazone con caldo y luego cocine la carne directamente y cuanto más se marine la comida en la salmuera, más fuerte será el aroma de la salmuera; de ahí el viejo dicho "cien; ¡De donde viene la salmuera de años de antigüedad!
Si te parece difícil hacer sopa de huesos de res puedes acelerar el marinado de la panceta de cerdo, para que la carne grasa y magra quede mucho más deliciosa que la carne estofada sola y después de un tiempo; Si lo marinas durante un período prolongado, la grasa de la carne se disolverá en la salmuera; además, el aroma será más rico. Recuerda no marinar la carne demasiado crujiente. La carne demasiado crujiente se quemará y los palillos. Puede penetrarlo. No será suave ni duro, ¡y el sabor será más fuerte!
Por último, ternera estofada. Lo mejor es enfriarlo y meterlo en el frigorífico durante 1 hora aproximadamente antes de cortarlo. El corte de carne no sólo tiene un aspecto elegante, sino que no se suelta fácilmente. ¡Y cuando la comas, la carne estará más firme, crujiente pero no podrida y llena de textura masticable!