¿Cómo cocinar cerdo estofado de forma rápida y profunda?
Lo mismo ocurre con el cerdo estofado. La carne de cerdo estofada se debe remojar en caldo de res durante 12 horas. No cortes la carne en trozos demasiado grandes porque no sabrá bien. Esta es la primera vez que cocino sopa de carne. La próxima vez sabrá mejor si uso carne de cerdo estofada.
En definitiva, si te gusta la sopa estofada, lo mejor es que te quedes con la sopa antigua. La sopa vieja agregada tiene un sabor diferente al del primer encurtido. La sopa vieja que no se usa por el momento se congela cuando se usa.
1. ¿Carne salteada?
Ingredientes: Carne de ternera, condimento para estofado de ternera que se vende en los supermercados, salsa de fideos dulces, cebolla verde, jengibre y sal. ?
Ejercicio:?
1. Primero, corte la carne en trozos de aproximadamente medio gato según la situación, cocínela en una olla con agua hirviendo, sáquela y póngala en la sopa vieja (el agua también puede hacerlo). sustituir, nota: la carne debe estar cocida). ?
2. Agregue los condimentos (corte las cebollas verdes en trozos grandes, golpee ligeramente el jengibre con un cuchillo, el condimento para estofado de carne), cocine a fuego alto durante unos 15 minutos, luego baje a fuego lento hasta que la carne esté cocida. (método de prueba: use palillos para sostenerlo, puede pasar con éxito).
3. Coloca la olla en un lugar ventilado y fresco durante unas 12 horas, luego lleva la sopa a ebullición a fuego alto y cocina a fuego lento durante media hora a una hora (también puedes extender). el tiempo de calentamiento según lo mucho que te guste la carne podrida). ?
4. Cuando la sopa esté fría, puedes sacarla y guardarla. Cortar y comer directamente al comer.
2. Cerdo Estofado
* Hacer agua con sal
1. Preparar una cazuela de barro. No utilice recipientes de metal para cocinar carne de cerdo estofada. Se debe cocinar el cerdo estofado en una cazuela de barro, y la carne a guisar se debe tratar primero con agua.
2. Agrega la salmuera anterior para sumergir la carne, luego agrega salsa de soja (no mucha al principio, dependiendo del color de la carne, principalmente para ajustar el color), media libra de aceite claro. (Se debe agregar aceite, de lo contrario la carne marinada quedará como agua hervida), cantidad adecuada de sal. Coloque la bolsa del medicamento en escabeche, déjela hervir a fuego alto y luego cocine a fuego lento.
3. Debido a que hay carne podrida en el medicamento, no la cocine demasiado. Por ejemplo, 1 hora es suficiente para la carne de res y se puede utilizar un tiempo más corto para otras carnes. Recoge la carne con los palillos. Si la carne está podrida, sácala y disfrútala. Recuerda cocinar el pescado en la olla hirviendo antes de retirarlo del fuego, ya que el pescado frío arruinará la sopa.
4. Un medicamento se puede marinar muchas veces hasta que se sienta insípido o el medicamento esté débil. Saque la bolsa de medicamento vieja y reemplácela con un medicamento nuevo (tenga cuidado de no cambiar la sopa al cambiar el medicamento). ). Cocine la carne varias veces al año y no cambie la sopa durante 3 a 5 años. Cuanto más viejo, mejor.
*Elaboración de cerdo estofado
Ingredientes: 1000 gramos de carne de cerdo (grasa y magra).
Condimento: costillas de cerdo marinadas concentradas, aceite de sésamo, salsa de soja.
Ejercicio:
1. Quitar la carne de cerdo o grasa y la carne fina de las patas traseras y cortar en tres trozos. Blanquearlo con agua hirviendo, quitarle la sangre y sacarlo.
2. Coloca el wok a fuego alto, y al mismo tiempo vierte la marinada concentrada de costillas de cerdo Liao en agua limpia y cocina hasta que suelte el aroma para obtener la salmuera.
3. Hervir la carne de cerdo en agua con sal, luego poner a fuego lento y marinar la carne hasta que esté fragante, cortarla en trozos al comer y rociar con un poco de salsa de soja y aceite de sésamo.
Instrucciones de elaboración
1. Al freír el color del azúcar, asegúrese de freírlo lentamente a fuego lento. El color del azúcar debe quedar ligeramente tierno, de lo contrario el color del azúcar frito quedará amargo. .
2. La salmuera elaborada con métodos tradicionales generalmente no añade glutamato monosódico. Sin embargo, dado que la mayoría de las salmueras frescas carecen de umami, la demanda de umami ha aumentado en los últimos años, por lo que se puede agregar una cantidad adecuada de glutamato monosódico durante el proceso de producción. Cabe señalar que agregar glutamato monosódico a la salmuera no causará efectos secundarios, porque el glutamato monosódico producirá piroglutamato de sodio a temperaturas superiores a 160 °C, perdiendo así su sabor, y la temperatura de ebullición de la salmuera generalmente no supera los 105 °C.
3. Generalmente, se debe agregar azúcar tierno a la salmuera para que la salmuera tenga un sabor dulce. Después de agregar el color del azúcar tierno, ya no puedes agregar regaliz. Pero desde la perspectiva de las propiedades medicinales, el regaliz tiene el efecto de armonizar varios sabores y refrescar la mente. Por lo tanto, después de agregar colorante de azúcar, aún puedes considerar agregar un poco de regaliz a la salmuera.
4. Los clavos contienen eugenol, que tiene una fragancia fuerte. La dosis se puede ajustar según la situación específica. En general, la cantidad de clavo utilizada en 5000 gramos de sopa fresca debe controlarse entre 5 y 15 gramos.
5. Se deben conservar las raíces de las cebolletas utilizadas para hacer la salmuera, lo que puede hacer que la salmuera tenga un sabor más fragante.
6. Se agrega color de azúcar a la fórmula de salmuera anterior y el color es rojo pardusco, lo que se llama salmuera roja. Si quitas el color del azúcar de la fórmula, se convierte en salmuera blanca. Si agrega chiles secos a la salmuera, se convierte en una salmuera picante.