¿Puedo congelar maíz?
1. Si las verduras de maíz congeladas se congelan durante demasiado tiempo, contendrán una gran cantidad de listeria. La mayoría de las personas infectadas con Listeria sólo experimentarán síntomas leves, como vómitos y diarrea. Sin embargo, pueden ocurrir complicaciones más graves en personas con sistemas inmunológicos debilitados, como bebés, ancianos y mujeres embarazadas.
2. Poner el maíz fresco directamente en el frigorífico para que se congele. La nutrición del maíz no se destruye, pero puede causar otros problemas. En el frigorífico hay muchas bacterias, especialmente bacterias psicrófilas, que pueden seguir creciendo y reproduciéndose a temperaturas de -20 grados centígrados. Incluso si muere mediante esterilización a alta temperatura, la toxina que secreta no será destruida por la esterilización a alta temperatura. Las toxinas producidas por bacterias psicrotróficas pueden provocar enfermedades intestinales graves.
3. Durante el proceso de congelación, el maíz también producirá una toxina llamada aflatoxina, que también es perjudicial para la salud. La aflatoxina es una sustancia altamente tóxica que causa cáncer de hígado. La aflatoxina B1 puede hacer que las células reparen incorrectamente el ADN, lo que provoca mutaciones graves en el ADN. También puede inhibir la síntesis de ADN y ARN, inhibiendo así la síntesis de proteínas.