Compartiendo cómo hacer sopa de cordero Shanxian

Sopa de cordero Shanxian

Características: La sopa es blanca como la leche, con una mezcla de agua y grasa, fresca pero no a pescado, fragante pero no grasosa.

Ingredientes: 15 gramos secos de carne de cabra verde deshuesada del condado de Shanxian, 12,5 gramos secos de huesos frescos de oveja, 500 gramos de galletas de frutas asadas al horno cubiertas de carbón (por ración).

Condimento: 2 gramos secos de aceite de cordero, 125 gramos de Angelica dahurica, 50 gramos de fruta de hierba, 150 gramos de canela, 50 gramos de galanga, 25 gramos de cebolla verde blanca, 100 gramos de jengibre, 50 gramos de sal, 30 gramos de fideos de canela cortados en cubitos, 60 gramos de cilantro picado y brotes de ajetes verdes, 60 gramos de aceite de sésamo, 60 gramos de glutamato monosódico y 150 gramos de agua con especias.

Observaciones

1. Los fideos de clavo y los fideos de canela se convierten en fideos de canela en una proporción de 1:1.

2 Cómo hacer agua con especias: lava 25 gramos de granos de pimienta, 25 gramos de cardamomo blanco, 25 gramos de nuez moscada, 25 gramos de amomum villosum, 25 gramos de comino, 25 gramos de kaempferol y 25 gramos. gramos de cáscara de mandarina Remojar 1 gramo seco de agua hirviendo durante 2 horas para quitar el sabor.

Método de preparación

1. Cortar los huesos de cordero frescos en trozos de unos 500 gramos, triturar los huesos de las patas con el dorso de un cuchillo, dejarlos en remojo en agua durante 2 horas y ponerlos en una olla con agua tibia a 60°C a fuego alto llevar a ebullición, batir la espuma varias veces, sacar y enjuagar con agua limpia.

2. Poner en la olla 25 gramos secos de agua. Cuando la temperatura alcance los 90°C, poner los huesos de cordero en el fondo y poner el cordero encima, llevar a ebullición a fuego alto, desnatar. Quitar la espuma de sangre, agregar 1000 gramos de agua y llevar a ebullición a fuego alto. Luego retirar la espuma de sangre, luego esparcir el aceite de cordero sobre el cordero, llevar a ebullición a fuego alto y retirar la espuma, cocinar a fuego alto. Caliente durante 50 minutos hasta que la sopa esté espesa y blanca, y cuando la carne esté madura, agregue la angélica, la hierba, la canela y la galanga y cocine juntos (agregue la sopa de cordero unos 20 minutos antes de que salga de la olla. , luego agregue las cebollas verdes sueltas, el jengibre y la sal. Al mismo tiempo, siga girando el cordero en la olla para que se cocine uniformemente.

3, saque el cordero cocido y déjelo enfriar. cortarlo en rodajas finas de 3 cm de largo, 1,5 cm de ancho y 1,5 mm de grosor, ponerlas en un bol y espolvorear con los fideos de canela, el cilantro picado, los ajetes tiernos picados y el glutamato monosódico. Reservar. condimente el agua y revuelva bien antes de servir, luego póngala en un tazón, rocíe con aceite de sésamo y sirva con las galletas asadas al horno cubiertas con carbón de fruta (tenga en cuenta que cuando sirva la sopa, use un colador de bambú para filtrar los trozos en la sopa)

Claves de Producción

1 Además de mantener hirviendo la sopa de cordero en la olla, hay dos cosas sumamente importantes: primero, Angélica dahurica, canela, frutos de hierba, y cáscara de mandarina El uso de especias como galanga y otras especias debe ser en proporciones estrictas, si hay demasiadas, el olor medicinal será fuerte, pero si hay menos, el olor a pescado no se eliminará. el aceite de cordero se debe derretir a fuego alto y luego colisionar con agua para lograr una mezcla de agua y leche, para que quede lechosa. Si no se llega al calor, el agua será agua y el aceite será aceite.

2. Cuando la sopa de cordero esté cocida al viento, coloque una cuchara en la olla y bájela, déjela caer sobre la mesa y se condensará en aceite. La sopa de cordero se come. Está caliente, y la sopa de cordero que hace "Futian" es la mejor, porque la grasa de cabra verde en este momento es gorda y tierna, y la sopa de cordero guisada tiene un sabor único

3. Sopa de cordero de Shanxian, debes utilizar cabras verdes producidas en Shanxian y agua del pozo de Shanxian Tianshui para que tenga un sabor puro.

Características: La sopa de cordero de Shanxian está especialmente preparada con pasteles y buen color. por fuera y tierna por dentro, crujiente y deliciosa

Ingredientes: 500g de harina todo uso marca Mintian, agua tibia (300g en invierno, 250g en verano), 5g de levadura en polvo, levadura en polvo, agua con maltosa 15 gramos cada uno, 10 gramos de semillas de sésamo blanco peladas

Condimento: 20 gramos de aceite de sésamo, 5 gramos de pimienta en polvo, 5 gramos de comino en polvo, 5 gramos de anís en polvo, 10 gramos de sal. 3 gramos de pollo en polvo. 5 gramos de semillas de sésamo cocidas y 5 gramos de cebollino picado.

Preparación

1. Mezclar los condimentos y reservar. p>2. Agregue 40 ℃ de agua tibia (50 ℃ en invierno), levadura en polvo y levadura en polvo en un recipiente y mezcle bien, cubra con un paño húmedo y déjelo por 30 minutos (debe colocarse en un lugar cálido en invierno).

3. Amasar vigorosamente la masa. Dividir la masa en tiras largas que pesen unos 55 gramos. Amasar la masa hasta obtener una tira larga con un extremo ancho y el otro puntiagudo. Para aplicar el relleno en el extremo ancho de la masa y pellizcar desde el extremo puntiagudo. Tomar 5 gramos de masa, aplanarla y presionarla sobre la hoja de masa con relleno, extender el relleno sobre ella y luego pellizcar 5 gramos de masa. desde el extremo puntiagudo, aplánelo sobre el extremo ancho de la hoja de masa, extienda el relleno y luego superponga el relleno. Envuelva la hoja de masa y colóquela sobre la tabla con la costura hacia abajo.

4. Utilice un cuchillo para aplanar la masa envuelta hasta obtener un bizcocho redondo con un diámetro de 9 cm y un grosor de 1,5 cm. Utilice un cuchillo para cortar alrededor de la masa con una profundidad de 0,5 cm. pendiente de 30 grados. 16 Use un cuchillo para cepillar el lado cortado con flores con agua de maltosa y aplíquelo uniformemente con agua de maltosa. Coloque el lado de la flor hacia abajo en un disco con el lado sin flores hacia arriba. , sumerja los dedos en agua y unte el lado que no tiene flores, y luego coloque la superficie encima. Gire el bizcocho en la palma de la otra mano, pegue semillas de sésamo con los dedos y dé golpecitos uniformes en el lado con flores. luego voltea el bizcocho en la palma de la otra mano, de modo que el lado sin flores quede hacia arriba, introdúcelo rápidamente y hornéalo con carbón de frutas dentro del horno de bizcocho de sésamo.

5. Cuando la superficie del bizcocho de sésamo esté dorada y el producto terminado tenga 9 cm de diámetro y 2 cm de grosor, utiliza una espátula y un soporte para bizcochos para retirarlo.