Ventajas de los alimentos fermentados de la medicina tradicional china
1. Los efectos mágicos de los alimentos fermentados
1. Mejora la tasa de absorción de nutrientes.
Las enzimas secretadas por los microorganismos durante el proceso de fermentación pueden romper la pared celular y mejorar la utilización de los nutrientes. Los alimentos animales como la carne y la leche descompondrán las proteínas durante el proceso de fermentación, lo que favorece más la digestión y absorción del cuerpo humano.
2. Síntesis de nuevos nutrientes
Los microorganismos también pueden sintetizar algunas vitaminas del grupo B, especialmente vitamina B 12 . Las enzimas vegetales secretadas durante el proceso de fermentación ayudan a descomponer el ácido fítico y mejorar la utilización de minerales como el calcio y el hierro.
3. Descomposición de factores desfavorables
Durante el proceso de fermentación, los microorganismos no sólo retienen los polisacáridos, fibra dietética, bioflavonoides y otras sustancias beneficiosas para el cuerpo humano del alimento original; También puede descomponer algunos factores que son perjudiciales para el cuerpo humano, como los oligosacáridos y los factores de flatulencia de los frijoles.
Además, los microorganismos producen muchos metabolitos durante su metabolismo, que pueden inhibir la producción de sustancias nocivas en el organismo; también consumen energía de los carbohidratos, por lo que los alimentos fermentados tienen un bajo contenido en grasas.
4. Mejorar la inmunidad
Los alimentos fermentados son ricos en bacterias del ácido láctico, que pueden optimizar la condición intestinal y mejorar la inmunidad humana.
Las bacterias vegetales del ácido láctico en los productos encurtidos, el natto y el miso son más efectivas que las bacterias animales del ácido láctico en el queso y el queso. Como no es destruido por el ácido gástrico, llega a los intestinos en estado activo.
2. Alimentos fermentados aptos para el consumo habitual.
Los alimentos fermentados tienen muchos beneficios. Los diferentes alimentos fermentados tienen diferentes efectos y son adecuados para diferentes personas. Entonces, ¿qué alimentos fermentados habituales son adecuados para el consumo habitual?
Los alimentos fermentados que consumimos a menudo ahora se dividen principalmente en productos fermentados de cereales, productos fermentados de frijoles y productos lácteos fermentados.
1. Elaboración de cerveza mediante fermentación de cereales
En invierno, la sopa de huevo fermentada, las bolas de arroz glutinoso fermentadas y los bollos al vapor deberían ser los favoritos de muchas personas. Entre ellos, el vino fermentado se elabora a partir de arroz glutinoso o arroz fermentado.
La medicina tradicional china cree que el cuerpo absorbe más fácilmente el arroz glutinoso después de prepararlo y es un buen alimento para personas de mediana edad y ancianos, mujeres embarazadas y enfermos.
Beber frío tiene efectos de digestión, estancamiento y sedación; beber caliente puede disipar el frío y la humedad, promover la circulación sanguínea y eliminar la estasis sanguínea, y es beneficioso para el dolor lumbar, el entumecimiento y el temblor de manos y manos. pies, artritis reumatoide, hematomas, etc.
La medicina occidental cree que después de la fermentación, el almidón se convierte en azúcares de moléculas pequeñas y las proteínas se descomponen parcialmente en aminoácidos y péptidos, lo que favorece más la absorción y utilización del cuerpo humano.
Consejo: Porque tras la fermentación se producirá un poco de alcohol, y cuanto más tiempo sea, mayor será el número, que puede llegar incluso a los 25 grados. Por lo que no es adecuado para pacientes con enfermedades hepáticas ni para mujeres embarazadas.
2. Fermentación de frijoles - natto
La soja es rica en nutrientes como proteínas vegetales y lecitina. El contenido de proteínas llega al 40%, pero no se digieren ni absorben fácilmente. por el cuerpo humano. La digestibilidad de las proteínas del natto fermentado microbianamente ha aumentado drásticamente del 5% a más del 90%, y los contenidos de proteínas, azúcar, celulosa, vitamina B, calcio e iones de hierro son más altos que los de la soja cocida.
Durante el proceso de fermentación, la nattoquinasa producida por natto puede ayudar a disolver los coágulos sanguíneos, lo cual es de gran importancia para prevenir enfermedades trombóticas cardiovasculares y cerebrovasculares y la enfermedad de Alzheimer. Rica en vitamina K2, puede producir proteína ósea y prevenir la osteoporosis.
Se recomienda que personas con problemas estomacales, enfermedades renales y gota no consuman natto por su alto contenido en purinas. La nattokinasa tiene capacidad anticoagulante y no es adecuada para personas con heridas sin cicatrizar.
3. Fermentación de la leche: yogur, queso
El yogur es una buena noticia para las personas intolerantes a la lactosa. Porque después de fermentar el yogur, las bacterias del ácido láctico descompondrán la lactosa en galactosa y producirán lactasa para ayudar al cuerpo a digerirla y absorberla.
Durante el proceso de fermentación del queso, las proteínas se descomponen en pequeñas moléculas como aminoácidos, y las grasas se descomponen en ácidos grasos, de los cuales el 40% son ácidos grasos insaturados. Tiene el efecto de reducir el colesterol sérico, previniendo enfermedades cardiovasculares, hipertensión e hiperglucemia.
El queso fermentado contiene vitamina B, que puede mejorar la resistencia a enfermedades, proteger la piel y los ojos, mantener el equilibrio y la estabilidad de la flora intestinal normal, mejorar la función digestiva y prevenir la diarrea y el estreñimiento.
Existe una gran diferencia entre mildiú y fermentación.
Muchos alimentos fermentados tienen un aspecto "mohoso", lo que también ha hecho popular el rumor de que "los alimentos fermentados causan cáncer". Entonces, ¿cómo se puede saber si los alimentos tienen moho o están fermentados?
"Alimentos con moho" se refiere a alimentos que están podridos y estropeados debido a la contaminación por moho. Los alimentos contaminados por moho tendrán un color diferente y un olor a humedad, y las toxinas producidas por el moho también pueden causar envenenamiento fácilmente.
La razón por la que los alimentos fermentados tienen apariencia de moho es causada por la acción de microorganismos o enzimas. Los alimentos fermentados no tienen un olor peculiar, pero sí un aroma especial.
Además, el color del moho es mayoritariamente verde y el color de la fermentación es mayoritariamente blanco.
Consejo: Después de ingerir alimentos mohosos o contaminados con micotoxinas, generalmente se presentarán síntomas como náuseas, vómitos, pérdida de apetito, fiebre y dolor abdominal. Debe buscar tratamiento médico a tiempo.