¿Dónde está la especialidad del pudín de tofu de Beijing?

Los snacks tradicionales de Beijing. El cerebro de tofu es blanco, suave y tierno, fragante y delicioso. Los sesos de tofu son todos halal en Beijing y el sabor del guiso no tiene paralelo. El guiso no se escapa, los sesos son tiernos pero no sueltos y la fragancia es fragante. Los bocadillos de tofu de hoy ya no saben como antes. La razón es que, a excepción de la soja, se deben usar sustitutos como materia prima. El polvo de frijol mungo es caro, por lo que se usan papas blancas y papa en polvo, y en su lugar se usan hongos shiitake. de setas. El sabor se reduce mucho. También debes prestar atención a los utensilios. Utiliza una cazuela. La cazuela es ligera y conduce el calor rápidamente. En particular, puede mantener el sabor original y no se ve afectada por los utensilios de metal. En los primeros años, el Tofu Naoba y el Drum Tower Tofu Naoba en Menwaimenzhang Hutong eran los más famosos y eran conocidos como "Caballo Blanco del Sur y Caballo del Norte". Método de preparación: Remojar las semillas de soja en agua fría, lavarlas, molerlas hasta obtener una pasta fina, añadir agua y mezclar bien, filtrarlas con cuidado, quitar la espuma de la papilla, verterla en una olla y llevar a ebullición. A fuego alto, sáquelo y coloque el resto en la olla. Mantenga caliente el barril. Coloque el yeso de París en polvo en una cuchara de agua, mezcle bien con agua tibia, sumérjalo en el barril de porcelana, levántelo y vierta el. Vierta el jugo de yeso en la lechada y vierta la otra lechada en el barril de porcelana. Haga que el jugo de yeso y la lechada se mezclen completamente, déjelo reposar durante unos minutos, retire la espuma y se formará el cerebro de tofu condensado. en la olla añadir las rodajas de cordero, remover un par de veces con una cuchara, y cuando el agua hierva, verter la salsa de soja y el agua de champiñones, la sal y el glutamato monosódico, cuando el agua vuelva a hervir, verter la salsa. se convertirá en salmuera después de hervir. Al comer, ponga el cerebro de tofu en un bol, vierta la cantidad adecuada de marinada, ajo machacado y aceite de chile y sirva.