Cómo hacer fideos fríos y recetas de condimentos

250 ​​gramos de harina, unos 400 gramos de agua, 1 pepino

1 cucharadita de cinco especias en polvo, pasta de sésamo, 2 cucharaditas de vinagre, 3 cucharaditas de salsa de soja , 1 cucharadita de aceite, cantidad adecuada de ajo, 5 dientes de aceite de sésamo, una cantidad adecuada de sal

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Pasos de preparación

1 Echar la harina en un recipiente. y vierta agua lentamente.

2. Añade agua y revuelve lentamente con los palillos.

3. Mezclar hasta obtener una masa espesa y sin partículas (unos 280 gramos de agua la primera vez, remover vigorosamente para que la masa quede masticable) y dejar reposar durante 1 hora.

4. La masa despierta ahora está más espesa, revuelve lentamente y agrega el agua restante.

5. Preste atención al proceso de agregar agua y revuelva hasta obtener una masa que fluya lentamente.

6. Untar la masa con una fina capa de aceite.

7. Echar una cucharada de masa a la masa.

8. Agite lentamente la masa de manera uniforme y extiéndala uniformemente sobre la masa.

9. Hervir una olla con agua hirviendo con anticipación, poner la masa para untar en la olla con agua caliente y comenzar a cocinar al vapor la piel fría.

10. Tapa la olla y mantenla a fuego alto durante aproximadamente 1-2 minutos. Cuando aparezcan burbujas grandes en la superficie, tapa la olla y cocina a fuego lento durante medio minuto a 1 minuto.

11. Prepare un recipiente con agua fría con antelación y ponga la masa cocida al vapor en el agua fría para que se enfríe.

12. Cocine al vapor repetidamente así y coloque la piel fría cocida al vapor sobre la parrilla.

13. Al comer, córtela en un ancho de unos 7 mm. La piel fría de la pasta de sésamo no debe cortarse demasiado.

14. Cortar el ajo picado, añadir una cucharada pequeña de sal, verter un poco de agua y preparar el agua de ajo para que se enfríe.

15. Echar agua en una olla pequeña, añadir vinagre, salsa de soja, cinco especias en polvo y anís y llevar a ebullición.

16. Tamizar el agua anisada cocida para filtrar los residuos y ya está lista el agua de aderezo para pieles frías. Al final de la comida, vierta el agua condimentada, el agua de ajo, la sal, extienda una capa de pasta de sésamo uniformemente en la superficie (mezcle la pasta de sésamo y el aceite de sésamo de antemano), ralladuras de pepino y rocíe un poco de aceite de chile.

Consejos 1. Cuando mezcle la masa por primera vez, asegúrese de agregar agua lentamente mientras revuelve. Revuelva vigorosamente para que la masa quede más masticable.

2. Dejar reposar la masa durante 1 hora, agregar agua por segunda vez y remover nuevamente. Este paso no se puede omitir. Si se añade completamente el agua por primera vez, la masa no quedará masticable.

3. Presta atención al burbujeo de la piel fría y déjalo hervir a fuego lento durante medio minuto.

4. Durante el proceso de cocción al vapor, la olla debe estar tapada y el fuego alto. Después de cocinarlo al vapor, colóquelo inmediatamente en un recipiente con agua fría para que se enfríe.

5. No vierta vinagre y salsa de soja directamente en el Liangpi. El agua condimentada auténtica del Liangpi es muy importante y debe hervirse.

6. No se hace especial hincapié en el grosor de la masa. Depende de las preferencias personales. Generalmente, la pasta de sésamo con piel fría no debe quedar demasiado fina. No hay gluten en la pasta de sésamo piel fría, por lo que es una masa sin lavar