¿Cómo desinfectar los alimentos de la cadena de frío? Cómo acabar con los alimentos de la cadena de frío
1. ¿Qué aspectos se incluyen en la limpieza y desinfección de la cadena de frío de producción y procesamiento de alimentos?
En el proceso de producción y procesamiento de alimentos de la cadena de frío, se debe formular un sistema eficaz de limpieza y desinfección para el personal de procesamiento, el entorno de producción y los equipos e instalaciones relacionados, basado también en las características de las materias primas y productos alimentarios. así como las características de la tecnología de producción y procesamiento, y Evaluar periódicamente la implementación y efectividad de las medidas de desinfección. En concreto:
Personal de producción y procesamiento de alimentos. El personal de producción y procesamiento de alimentos que ingresa al área de trabajo debe confirmar que su salud y protección personal cumplen con los requisitos pertinentes y desinfectarse las manos periódicamente con un desinfectante desechable a base de alcohol.
Embalaje exterior de materias primas y productos semiacabados. Las materias primas alimentarias y los productos semiacabados de la cadena de frío procedentes de zonas de alto riesgo de COVID-19 deben desinfectarse estricta y eficazmente antes de entrar a la empresa o al almacén. Se deben desinfectar las herramientas y utensilios utilizados para transportar las materias primas alimentarias o los productos semiacabados de la cadena de frío; Limpiado y desinfectado a tiempo después de cada uso.
Equipos y aparatos de producción y transformación. Los instrumentos utilizados antes y después de la producción y el procesamiento deben colocarse por separado y conservarse adecuadamente para evitar la contaminación cruzada. Todos los equipos y utensilios después de la producción y el procesamiento deben limpiarse y desinfectarse eficazmente para garantizar que los procedimientos de limpieza y desinfección y los desinfectantes seleccionados puedan eliminar eficazmente el COVID-19.
Entorno de producción y procesamiento. Aumentar la frecuencia de desinfección de áreas de alto riesgo, como el entorno del taller de producción en todos los aspectos del procesamiento de materias primas alimentarias de la cadena de frío, y el entorno del taller en todos los aspectos de la producción, el almacenamiento y la refrigeración de alimentos cocidos y listos para el consumo. Limpiar y desinfectar a fondo el entorno durante y después de la producción, especialmente fortalecer la frecuencia de limpieza y desinfección de diversas mesas de operaciones, superficies/puntos de contacto y entornos concurridos donde las personas entran en contacto durante la producción y el procesamiento.
2. ¿Cómo limpiar y desinfectar los equipos y el medio ambiente de producción y procesamiento?
Para ahorrar detergente y agua, utilice primero métodos físicos para eliminar la suciedad de la superficie.
Aclarar la suciedad con agua. Para reducir la generación de aerosoles, trate de no utilizar agua a alta presión.
Aplicar una solución alcalina o una solución de detergente/enzima sintético con una temperatura de 50-55°C sobre la superficie a limpiar, dejar en contacto durante 6-12 minutos, luego limpiar y secar la superficie para ser limpiado. Para que el limpiador entre en contacto total con la superficie a limpiar, es mejor utilizar un limpiador en espuma al limpiar superficies verticales.
Enjuague la solución alcalina o detergente con agua limpia.
Debido a que las soluciones alcalinas no pueden eliminar las incrustaciones ni el óxido, se puede utilizar ácido para eliminar las incrustaciones y el óxido.
3. ¿A qué se debe prestar atención al desinfectar las superficies de contenedores, equipos u objetos ambientales ricos en proteínas y grasas como carnes procesadas, productos acuáticos y ovoproductos?
Para diversos alimentos ricos en proteínas y grasas, como carnes, productos acuáticos, ovoproductos, etc. , porque la suciedad se forma fácilmente en la superficie del objeto de contacto y es difícil de eliminar. Por lo tanto, las superficies de los recipientes, equipos u objetos ambientales antes mencionados que entran en contacto con alimentos deben limpiarse a fondo antes de la desinfección. Y presta atención a los siguientes puntos:
Limpiar.
1. La solución alcalina es la solución de limpieza más utilizada en entornos de procesamiento de carne, productos acuáticos y productos de huevo. En la actualidad, el detergente más utilizado en las empresas procesadoras de carne es la solución de hidróxido de sodio al 1,5%.
2. Varios detergentes sintéticos también pueden eliminar eficazmente los depósitos de carne, la grasa y la suciedad. Cuando se utilizan, deben estar en pleno contacto con la superficie a limpiar a una temperatura adecuada y mantenerse durante un cierto período de tiempo, y luego lavarse con agua.
3. Proteasa que puede descomponer las proteínas. Prepare una solución de proteasa usando álcali de baja concentración. Dado que las enzimas estarán inactivas a pH alto y temperaturas altas, la solución de enzima preparada con temperatura y pH moderados puede reducir en gran medida la corrosión de la superficie a limpiar.
Desinfección.
Todos los equipos o superficies ambientales a desinfectar deben limpiarse minuciosamente según los procedimientos antes de la desinfección. Los desinfectantes de uso común incluyen desinfectantes de cloro y yodo o soluciones de sales de amonio cuaternario. Los desinfectantes que contienen cloro se pueden neutralizar después de la reacción y no es necesario limpiar la superficie desinfectada. Sin embargo, los desinfectantes de sales de amonio cuaternario pueden permanecer en el equipo durante mucho tiempo, ya sea que se trate de un desinfectante de sales de amonio cuaternario o de yodo; Si contiene desinfectante, es necesario limpiarlo después de su uso. Todo debe enjuagarse bien con agua.
4. ¿A qué se debe prestar atención al desinfectar el equipo y el ambiente de procesamiento?
Para mejorar el efecto de desinfección y evitar un contacto insuficiente entre el desinfectante y la superficie del objeto para reducir su actividad, todos los equipos o superficies ambientales que deban desinfectarse deben limpiarse a fondo antes de la desinfección.
La necesidad de limpieza de las superficies desinfectadas depende del desinfectante utilizado.
Los desinfectantes que contienen cloro pueden neutralizarse después de la reacción, mientras que los desinfectantes a base de amonio cuaternario pueden permanecer en el equipo durante mucho tiempo, por lo que tanto los desinfectantes a base de amonio cuaternario como los que contienen yodo deben enjuagarse bien con agua después de su uso.
Si la superficie del equipo se corroe después de la desinfección, se puede utilizar aceite para proteger la zona corroída. Si el aceite es de calidad alimentaria, no es necesario sacarlo de los estantes. Si se trata de aceite que no es de calidad alimentaria, se debe retirar antes del siguiente turno de procesamiento.
El método de limpieza in situ se utiliza para limpiar continuamente cintas transportadoras en movimiento y otras partes de equipos de producción y procesamiento.
5. ¿Qué aspectos incluye la desinfección durante el transporte y distribución?
Durante el proceso de entrega de alimentos de la cadena de frío, los conductores y asistentes de transporte deben mantener la higiene personal de las manos, y los vehículos deben estar equipados con desinfectante para manos con alcohol, desinfectante y toallas de papel para garantizar que los oponentes puedan entregar alimentos incluso si hay No hay agua limpia. Desinfectar regularmente.
Durante el proceso de distribución de alimentos de la cadena de frío, las superficies de los artículos, incluidos volantes, manijas de puertas, dispositivos móviles y otras superficies más susceptibles a la contaminación viral, deben desinfectarse periódicamente.
Los vehículos se desinfectan periódicamente. Para evitar la contaminación de los alimentos de la cadena de frío, los conductores deben asegurarse de que los vehículos de transporte, las herramientas de manipulación y los contenedores estén limpios y desinfectados periódicamente.
6. ¿Cómo desinfectar el proceso de ventas?
Los empleados en las áreas operativas y de venta de alimentos deben mantener buenas prácticas de higiene, lavarse las manos frecuentemente con desinfectante para manos y mantenerlas limpias e higiénicas.
Limpieza y desinfección de diversas superficies, tiradores, botones, etc. La gente se contactó con frecuencia y prontitud. Después de cada operación, se debe desinfectar completamente el área quirúrgica.
Es conveniente que los clientes se laven las manos y desinfecten las manos. Asegúrese de que las instalaciones para el lavado de manos en la tienda funcionen con normalidad y estén equipadas con desinfectantes para manos de secado rápido. Se pueden equipar instalaciones de desinfección de manos basadas en sensores si las condiciones lo permiten;
7. ¿Cómo desinfectar los alimentos durante el procesamiento de alimentos?
La industria de la restauración debe limpiar y desinfectar periódicamente todas las superficies de la cadena de frío en contacto con los alimentos, embalajes exteriores y utensilios, y reforzar la limpieza y desinfección de la vajilla y los recipientes de condimentos.
Haga un buen trabajo desinfectando las superficies de los objetos de contacto de alta frecuencia y realice una limpieza y desinfección más frecuente de diversos equipos, áreas, superficies de contacto/puntos de contacto de alta frecuencia, botes de basura, artículos sanitarios, etc. Al mismo tiempo, incrementar la frecuencia de limpieza y desinfección de los uniformes de los empleados.
Asegúrese de que las instalaciones para el lavado de manos en la tienda funcionen con normalidad y estén equipadas con desinfectante para manos de secado rápido, si es posible, se pueden equipar instalaciones para desinfección de manos con sensores.
8. ¿Cuáles son los desinfectantes comúnmente utilizados que los productores y operadores de alimentos pueden elegir? ¿Cuáles son los ingredientes activos y el ámbito de aplicación de los distintos desinfectantes?
Los desinfectantes de uso común disponibles para los productores y operadores de alimentos son:
El ingrediente activo de los desinfectantes con alcohol es 70%-80% de etanol, que se usa principalmente en las manos, la piel y objetos más pequeños. . Desinfección de superficies.
Los desinfectantes que contienen cloro, cuyos principios activos se calculan como cloro disponible, son adecuados para desinfectar objetos, frutas, verduras y vajillas. Los desinfectantes con ácido hipocloroso también se pueden utilizar para desinfectar el aire, las manos, la piel y las mucosas.
Desinfectante con peróxido, el ingrediente activo del desinfectante con peróxido de hidrógeno es peróxido de hidrógeno, con una fracción en masa del 3% al 6%; desinfectante con ácido peracético, el ingrediente activo es ácido peracético total, la fracción en masa es del 15%; ~ 21%. Adecuado para la desinfección de superficies de objetos y aire.
En el caso de los desinfectantes con sales de amonio cuaternario, los principios activos están sujetos a las instrucciones del producto. Adecuado para desinfectar superficies de objetos.