¿Cuantas más especias haya en la salmuera, mejor?
El efecto de las especias en el agua salada
Para ser precisos, debería ser el efecto de las especias en el cerdo estofado. Debido a la naturaleza de las especias (solubles en grasa y solubles en agua), las especias deben servirse en salmuera como medio para servir carne de cerdo estofada. Entonces, ¿cuáles son las funciones de las especias utilizadas en el cerdo estofado?
Desde la perspectiva de una sola especia, la función más importante de la carne de cerdo estofada es eliminar el olor a pescado de los ingredientes, darles sabor y aroma y aumentar el apetito.
Desde la perspectiva de la fórmula general del perfume, además de las funciones mencionadas anteriormente, las especias también tienen funciones como coloración, neutralización del sabor, corrección del sabor, antisepsia y eliminación o desaceleración de la toxicidad y propiedades medicinales. Propiedades de varias especias.
¿Cuánta especia es mejor poner en agua salada?
Aquí todavía hay dos tipos, uno es de una sola especia y el otro es de sabor completo.
Especias únicas: No existe una dosificación específica de una sola especia, porque diferentes ingredientes, como aves estofadas, carne de ganado, mariscos, productos acuáticos, etc., tienen aromas y olores diferentes. La carne de res y de cordero huelen más, y la carne de pollo y pato huele más a pescado. Sin embargo, el olor a pescado de la carne de pollo y pato es diferente al de los mariscos, por lo que la dosis de especias individuales también es diferente.
Además de considerar el olor de los ingredientes, también debes considerar las preferencias de los mismos. Por ejemplo, los ingredientes de la carne de cerdo estofada incluyen canela, anís estrellado, galanga, nuez moscada, etc. Productos vacunos, como anís estrellado, canela, hinojo, etc. y productos de pollo como Angelica dahurica, canela, anís estrellado, etc. , por lo que la cantidad de cada ingrediente correspondiente a cada condimento es diferente.
En una fórmula razonable, también se debe tener en cuenta el aroma y el sabor de la especia entera. Al igual que el licor, se puede dividir en sabor ligero y sabor fuerte. Por ejemplo, la antigua receta de pollo asado Daokou que conocemos es una receta típica de sabor fuerte, mientras que el pollo estofado de Texas es una receta de sabor ligero. Aunque es pollo asado, tiene distintos sabores y distintas cantidades de especias.
Especia general: Existe una gama general como referencia. Según mi experiencia y comprensión de la fórmula, la cantidad total de especias generalmente representa entre el 1,2 y el 2% del total de ingredientes, es decir, 100 kg de ingredientes de salmuera requieren alrededor de 600 g ~ 1000 g de especias. Las especias para cualquier ingrediente básicamente no son bajas en 1.