¿Comer huevos a medio cocer es perjudicial para la salud?
Los huevos inmaduros son muy dañinos. Los huevos crudos no sólo tienen el problema de la contaminación por salmonella, sino que también contienen dos sustancias nocivas, la proteína antienzimática y la avidina.
El primero afectará la digestión y absorción de proteínas; el segundo puede combinarse con la biotina en los alimentos, provocando una deficiencia de biotina en el cuerpo humano y provocando síntomas como fatiga mental y dolor muscular.
Hay muchas formas de comer huevos. En términos de absorción de nutrientes y digestibilidad, los huevos duros son 100, los huevos revueltos son 97, la tortilla tierna es 98, la tortilla vieja es 81,1, los huevos duros con agua hervida y leche son 92,5 y los huevos crudos son 30-50.
Se puede observar que los huevos cocidos son la mejor forma de comer, pero hay que tener cuidado de masticarlos lentamente, de lo contrario afectará la absorción y la digestión. Pero para los niños y los ancianos, la sopa de huevo al vapor y la sopa de huevo son las más adecuadas, porque estos dos métodos pueden hacer que la proteína se suelte y sea fácil de digerir y absorber. El contenido de vitamina C en los huevos no es elevado, por lo que es mejor comer huevos con una cantidad adecuada de verduras.
Datos ampliados
Consejos para hervir huevos
1. No hervir huevos en agua hirviendo.
En primer lugar, hervir agua hará que los huevos rueden en la olla, lo que puede romper fácilmente las cáscaras e incluso exponer la proteína.
En segundo lugar, la proteína de los huevos no requiere altas temperaturas, generalmente entre 60 ℃ y 87 ℃, mientras que la temperatura del agua hirviendo puede alcanzar los 100 ℃.
Si se cocina en agua hirviendo, la proteína puede envejecer como una goma de borrar. Entonces, cuando hierva huevos, abra la tapa y deje que el agua burbujee ligeramente, sin que hierva.
2. Hervir los huevos en agua fría a fuego lento.
A la hora de hervir huevos, utiliza agua fría al principio, pero no utilices agua hirviendo, de lo contrario los huevos se cocinarán por fuera y quedarán muy finos por dentro. El editor se encontró con esta situación embarazosa. Luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante un rato.
3. El tiempo de cocción debe ser corto y dejar enfriar después de cocinar.
Un huevo con la clara totalmente cocida y la yema completamente sólida hay que hervirlo durante 10 minutos, pero si quieres un huevo duro con la yema tierna, tardarás unos 6 minutos. Si los huevos se cocinan demasiado, tendrán un desagradable olor a azufre. Otra cosa a tener en cuenta es que los huevos deben enfriarse con agua fría inmediatamente después de sacarlos de la olla, de lo contrario la temperatura residual hará que los huevos sigan calentándose y envejezcan.
People's Daily Online - 6 consejos sobre el daño de los huevos inmaduros a los huevos cocidos