¿Cuáles son las recetas y pasos de producción del cerdo estofado?
La siguiente dosis es de 30 kg de ingredientes de salmuera (el volumen de producción de salmuera aumenta o disminuye durante la apertura de la tienda, y la dosis de todos los ingredientes debe también podrá aumentarse o disminuirse según la proporción de la fórmula).
1. Fórmula del perfume:
28 g de fruta de hierba, 28 g de anís estrellado, 30 g de galanga, 30 g de cardamomo, 25-35 g de pimienta, 30 g de hinojo, ají seco (rojo) 35-60 gramos, Senecio 20 gramos, Xiangguo 65.438+00 gramos, Kaempferia 65.438+00 gramos, cáscara de mandarina 65.438+00 gramos. 15 g de hojas aromáticas, 10 g de hierba silvestre, 30 g de Amomum villosum, 5 g de clavo (recuerde no agregar demasiado amargor), 15 g de Codonopsis pilosula, 15 g de Zanthoxylum bungeanum, 5 g de nardo, 5 g de regaliz, 5 g de espino (las funciones de todas las especias anteriores pueden ser encontrado en Baidu, no. Sé mucho
2. Sustrato
1. , 1500g de huesos de cerdo, 250g de aceite de cerdo, 250g de aceite de soja (los ingredientes anteriores se pueden adquirir en el departamento mayorista de productos congelados, el precio será muy económico)
Bollitos de cebolla y ajo
.250 g de cebollas verdes, 150 g de jengibre en rodajas, 100 g de ajo
4 Condimentos
150 g de sal (sigue probando y añade según tu gusto), 100 g de glutamato monosódico, 200 g de pollo en polvo, 150 g. aceite, 45 g de champiñones, 100 g de vino para cocinar (para el glutamato monosódico en salmuera, es mejor usar glutamato monosódico en polvo, preferiblemente glutamato monosódico de raíz de loto, para que el sabor sea fresco y fuerte.
5. Color en polvo
250 g de azúcar de roca, 200-250 g de arroz de levadura roja (el azúcar de roca es preferiblemente oscuro y grande, puedes romperlo tú mismo)
En segundo lugar, haz el caldo de sopa
Lao Tang es un caldo de sopa que primero debe hervirse de la siguiente manera:
1. Agua voladora (también llamada riego): descongele el pollo viejo, los huesos y las parrillas de pollo pesados y póngalos en agua hirviendo. y cocine por 3 minutos, luego sáquelos y lávelos con agua limpia (agua corriente (el propósito también es quitar el olor y las impurezas de la superficie)
2. En la olla, agregue todos los ingredientes (pollo viejo, huesos de pollo, costillas de pollo) con agua y péselos bien. Hervir la manteca de cerdo y el aceite de soja, luego tapar la olla y cocinar durante 4-5 horas. Después de que el pollo viejo esté podrido, retírelo. Todos los ingredientes, descartar los ingredientes podridos y guardar el resto para la próxima vez. El residuo de la sopa vieja es el color del azúcar salteado.
Pesar. el azúcar de roca, poner una quinta parte del aceite en la olla seca, luego agregar comenzar a sofreír el azúcar de roca, sofreír a fuego medio hasta que burbujee, seguir friendo hasta que se ponga negro, luego agregar el doble de peso. del azúcar de roca en agua y cocine el azúcar de roca hasta que adquiera un color de azúcar.
(Tenga cuidado de no freír demasiado, ya que esto hará que el azúcar se vuelva marrón. Es relativamente amargo. y el calor debe controlarse lentamente)
Cuarto, cocción del arroz de levadura roja
Remoje el arroz de levadura roja pesado en 3 veces el agua del arroz de levadura roja durante 10 minutos. Otros seis o siete minutos no deben quedar residuos sobre el arroz de levadura roja cocido.
Preparación de los paquetes de especias
Pesar las distintas especias, cortar las grandes en trozos pequeños. Y molerlas en trozos pequeños. Agregar suficiente agua para hervir las especias. Después de hervir, agregar todas las especias durante 5 minutos, enjuagar con agua para quitar los residuos.
6 Preparación para envasar cebollas y ajos.
Pesar los ajos y las cebollas, cortarlos. en trozos de 2 cm y triturar los ajos. Lo mejor es sofreírlos en un poco de aceite durante 1 minuto y luego envolverlos en una gasa.
7. Después de hacer la sopa vieja, comenzamos a hacer la salmuera. Los pasos son los siguientes:
Agregue la bolsa de especias, la bolsa de cebolla verde y ajo, el colorante de azúcar frito, la mitad del agua de levadura roja y los condimentos a la sopa cocida. Después de hervir, cocine a fuego lento durante 1 a 1,5 horas. La bolsa de condimento tendrá un sabor muy fragante. No lo cocines por mucho tiempo, pero el sabor de la medicina china será fuerte. Recuerda cocinar a fuego lento, solo deja que hierva y cuando esté listo retira todos los ingredientes. El paquete de condimento se puede reemplazar si pierde sabor. La proporción y cantidad de paquetes de condimentos que se agregan más tarde son las mismas que antes. Cuando el sabor de la salmuera se desvanezca, use un paquete de especias para realzar el sabor. Los paquetes de condimentos no se deben cocinar por mucho tiempo, pero el aroma tampoco debe ser demasiado débil. El tiempo de cocción está determinado principalmente por el olor de la nariz. Después de colocar los ingredientes anteriores, cocine durante 1-1,5 horas, luego saque todos los ingredientes y fíltrelos con un colador. Déjalo por 24 horas y el sabor se volverá más fragante e intenso.